孙涛
关于我国人来说，一年中最重要的一顿饭莫过于大年夜的那顿家宴了。外面北风瑟瑟，鞭炮声声，屋内全家人围坐在一同同享嫡亲，其乐融融。但是，当咱们享受着家人聚会温暖的一同，也不要忘了饮食的健康问题。那么，怎么把年夜饭做得既健康又甘旨、既养分又喜庆呢？这儿就向您介绍一餐我家的健康美食家宴。
一、健康家宴的三大准则
1.养分均衡，粗细调配
既然是健康家宴，养分均衡当然是首要准则。为了满意人体均衡养分的需求，在食材挑选上必定要做到食物多样，粗细调配。
榜首，年夜饭有必要要吃主食，且要做到粗细调配。主食能够为人体供给足够的碳水化合物，是人体最便利、最清洁的能量来历，并且主食还能够起到解酒解毒、保肝护肝的成效。第二，必定要供给优质的蛋白质。尽管咱们不主张年夜饭吃得太油腻，但依照传统和夸姣的涵义，肉是有必要吃的。肉类的挑选次序主张以鱼肉为主，鸡鸭肉为辅，牛羊猪肉做补偿。如果有豆制品则有必要一同削减一个肉菜。第三，要供给足够的维生素、矿物质和膳食纤维。年夜饭中必定要确保有蔬菜和生果，特别是色彩较深的蔬菜和生果要多吃。
2.四世同堂，八面玲珑
既然是年夜饭，就得让家里每个人都吃得高兴，除了要照顾到每位家庭成员的口味，还要考虑到爷爷奶奶牙欠好，消化吸收功用较弱;父母血脂、血压可能会有点小问题;小朋友喜爱色彩靓丽、形状美丽的别致食物。要烹制出遭到全家欢迎的健康家宴，口味上要包含酸、甜、苦、辣、咸，从烹调办法上需求兼具蒸、煮、炖、炒、煎，这样就能够让每个人都有至少两道自己爱吃的菜了。
3.色香味全，喜庆吉利
健康家宴的第三个准则就是不只要好吃，还要美观，更要喜庆。我国的饮食文化博学多才，不只垂青口味，愈加垂青菜品的涵义，大年夜的家宴更是如此了。咱们预备的健康家宴必定要有十分讨彩的姓名和对新一年的夸姣祝愿，就像电视剧《还珠格格》中的紫薇，把烧鸡称为“凤凰涅槃”，把清炒菠菜能够叫做“红嘴绿鹦哥”相同。
二、我的家宴菜谱
1.五颜六色庆新春（凉菜之大拌菜）
涵义：新一年的日子将会过得五颜六色斑斓，红兴旺火。
质料：红椒、黄椒、青椒、紫甘蓝、圣女果、圆生菜、黑芝麻、坚果碎。
做法：将各种食材切好，参加少数橄榄油、盐、醋等拌匀，最终撒上芝麻和坚果碎即可。
养分点评：本菜色彩靓丽，口感清新、微酸、解腻，富含多种植物化学物质和膳食纤维，特别合适女人和儿童食用。
2.大吉大利（热菜之榛蘑栗子炖鸡腿）
涵义：取鸡肉、栗子谐音，意为恭喜发财，日进斗金。
质料：鸡腿肉、榛蘑、栗子，葱、姜等调味料。
做法：提早将栗子泡水去皮儿、榛蘑泡发，然后将鸡肉去血水，参加调料将三者一同炖熟即可。
养分点评：本菜荤素调配，有肉类、菌类和坚果类食材，契合氨基酸互补准则，养分加倍。
3.吉庆合家欢（热菜之清蒸鲈鱼）
涵义：年夜饭里必不可少一条整鱼，预示有头有尾，年年有余。
质料：鲈鱼1条，葱、姜、辣椒等调料适量。
做法：先将鲈鱼腌制去腥、入味，参加酱油等调料，上屉蒸熟，再将葱、姜与辣椒丝等爆香后同热油一道浇在鱼上，即可食用。
养分点评：鲈鱼肉质细腻，能够供给优质蛋白质，且蒸制的做法较为简略，养分丢失低，特别合适白叟与儿童食用。
4.五福绣球（热菜之清蒸猪肉丸）
涵义：运用五种食材涵义五福临门，以菜品的形状预示新的一年一家人圆圆满满。
质料：八分瘦的猪肉、荸荠、香菇、山药、鸡蛋。
做法：将猪肉绞碎，荸荠、香菇切成末，蒸熟的山药做成泥，然后参加鸡蛋液。将上述食材混合拌和，参加适量调料，做成丸子，装入抹上橄榄油的盘子，隔水蒸熟即可食用。
养分点评：荸荠、香菇、山药的参加增加了这道菜膳食纤维和矿物质的含量，有利于平衡猪肉油脂较高的坏处，且会丰厚肉丸子的口感，既满意了年长者“好嚼”的要求，也能供给年轻人钟意的Q弹爽脆。
5.炫彩安全粒（热菜之彩椒炒牛肉粒）
涵义：以牛肉、豌豆、红椒、黄椒四种食材的色彩涵义人生四季未来吉利满意。
质料：牛里脊、豌豆、红椒、黄椒、干辣椒、姜片等。
做法：牛里脊切丁，腌制10分钟，红黄椒切粒备用，豌豆去皮放入沸水中焯熟。热锅凉油，放入干辣椒、姜片等辅料爆香，然后顺次放入牛肉粒、红椒粒、黄椒粒、豌豆，参加适量调料，炒熟即可出锅。
养分点评：本菜荤素调配，以肉类和蔬菜相佐，提高了养分素的吸收率。
6.八星报喜（热菜之杂炒素菜）
涵义：取用八种食材涵义全家人未来一年喜事连连，万事顺心。
质料：藕、西兰花、胡萝卜、香干、荷兰豆、木耳、枸杞、核桃仁。
做法：用把戏刀具将悉数质料切成星星的形状，如没有也可改刀成菱形块。西兰花、荷兰豆、胡萝卜提早焯水。顺次将香干、木耳、藕片、胡萝卜等放入锅中烹炒，五分熟时放入西兰花、荷兰豆、胡萝卜，临要出锅时参加枸杞、核桃仁，略微煸炒一下即可装盘。
养分点评：本菜食材品种多样，养分较为均衡，可为人体供给膳食纤维、植物化学物质、维生素、矿物质等多种养分素。
7. 瑞雪兆丰年（热菜之时蔬配蛋清）
涵义：以菜形五颜六色预示吉利之兆，涵义来年风调雨顺，诸事顺意。
质料：鸡蛋、银杏、西兰花、腰果、彩椒。
做法：将鸡蛋清打到发泡，放入锅中蒸3分钟，在盘底做装修雪之用。西兰花掰成小块、彩椒切丁。锅中放油，将银杏、西兰花、彩椒丁、熟腰果一同翻炒至老练，参加调料，堆放在装有鸡蛋清的盘底即可。
养分点评：本菜含有丰厚的膳食纤维、维生素、矿物质，能很好地补偿肉类食物的养分缺点。
8.福禄满意（汤品之海鲜排骨豆腐汤）
涵义：陆地之肉和海中之鲜表达“福”“禄”之意，预示福禄漫长，吉利满意。
质料：排骨、大虾、豆腐、蛤蜊、葱、姜。
做法：将排骨提早焯水去腥，放入锅中加水、姜、葱炖煮30分钟左右，然后参加处理好的大虾、蛤蜊、豆腐，再熬制40分钟左右，放入调味料即可出锅。
养分点评：本菜蛋白质丰厚，且以豆制品为补偿，降低了油脂的摄入。
9.红兴旺火（饮品之胡萝卜南瓜饮）
涵义：胡萝卜和南瓜色彩都呈橘黄色，喜人顺眼，涵义未来的日子跳过越兴旺，人丁兴旺。
质料：胡萝卜、南瓜、牛奶、蜂蜜。
做法：将胡萝卜、南瓜蒸熟，与牛奶一同放入照料机，打碎，食用时斟酌参加蜂蜜少数。
养分点评：本饮品补钙又补眼，能够为人体供给钙、胡萝卜素、少数膳食纤维。家人如有乳糖不耐受者要少喝。
10.岁除大团圆（主食之八宝饭）
涵义：运用各种杂粮制造，预示五谷丰登，阖家团圆。
质料：紫薯、粳米、小米、红豆、核桃仁、葡萄干、枸杞、大枣。
做法：将红豆提早浸泡24小时，紫薯切成小丁，然后与粳米、小米、大枣一同放入电饭煲，运用五谷杂粮程序蒸制，在还差10分钟左右蒸熟时，放入枸杞、葡萄干，出锅时撒上核桃仁即可食用。
养分点评：这道主食食物多样，养分互补，提高了吸收率，参加了粗粮和薯类，养分素和膳食纤维愈加丰厚。
