彭忠富
昭化古城坐落白龙江、嘉陵江和清江三江交汇处，属四川广元市所辖，至今已有四千多年的前史和两千多年连续建县史，是剑门蜀道遗址群的重要组成部分，是迄今为止国内保存无缺的一座三国古城。
昭化古城的开发应该说是滞后的，晚上街面路灯很少。假如商铺关门，那么整条大街就黑乎乎一片了，所谓商业城市的夜生活更是无从谈起。看来这儿的节奏，仍是日出而作日入而息呢。
第二天醒来，电闪雷鸣，古城下起了滂沱大雨。想起自己这次到昭化来，还没有吃到广元的女皇蒸凉面，实在是心有不甘。所以撑起雨伞，冒雨去早点摊里吃凉面。这凉面怪了，只需早上才干买到，也不知是什么原因。古城内原本行人就少，除了景区内急着上班的职工外，就只需赶着干活的一些木匠、泥工了。找到一家早点铺，直接问老板有没有女皇蒸凉面。老板说有啊，趁便还给我指了指正在吃面的几个民工，本来他们正在吃的就是女皇蒸凉面。凉面处处都有，就是凉吃的面条，只需作料完全，确保麻辣鲜香，女孩子特别喜欢吃。
但是广元的女皇蒸凉面却异乎寻常。一般的凉面，质料是面粉，而广元的凉面质料却是大米，这就有点像河粉了。更重要的是，蒸凉面和女皇武则天有关。相传唐朝高宗时，工部尚书武士之女武则天，14岁时就被唐太宗选入宫中为才人。河湾渡头有一家削面店，武媚娘在幼时读书之余，每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。后来，面店师傅用米浆研发成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面，这种米凉面成为当地人人爱吃的当地名食。后来，媚娘去了京都长安，当了女皇帝后，她还记忆犹新家园米凉面，每当生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一向到她的天算。
女皇蒸凉面至今仍在广元被广泛食用，但在外地，简直很难吃到正宗的女皇蒸凉面。米凉面制造简略，大米推磨成浆后，在屉笼里铺上一层布，蒸5-8分钟即可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上，晾冷后折叠用刀切成1厘米宽细条状，凉面即成。这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最一般的吃法是：碗内先放烫熟的豆芽，再放凉面，参加醋酱油、熟油辣子、盐巴、味精、蒜泥、花椒面等。拌和后吃法跟一般的面条类似，夹进嘴里即可吞食，口感滑腻爽口。女皇蒸凉面能够热吃，也能够冷吃，各有各的风味。
凉面不过剑门关，离开了广元的水土，凉面的滋味就相距甚远了。看来要吃正宗的广元女皇蒸凉面，有必要得到广元去，这就是我到昭化古城的最大收成了。
