姚汩醽
右岸之美
流经波尔多的基隆特河，将波尔多分为左岸和右岸。两岸的葡萄园我都去过，感觉右岸风光更美。
左岸的葡萄园，像梅多克区域，大多地形陡峭，大片大片的葡萄园中矗立着气度恢宏的古堡。而右岸多是古拙安定的古城，有尖顶的哥特式教堂和青砖小路，古城被葡萄园环绕着，天衣无缝。踏上这片土地，亲热、惬意之感情不自禁，一起能深深地感受到，这儿的一砖一瓦都在诉说着悠长的前史。
右岸最大、最闻名的葡萄酒产区是圣埃美隆（Saint-Emilion），坐落波尔多东北部，这儿已被列入《国际文化遗产名录》，也是波尔多的必游之地。曩昔，人们以为左岸前史悠长，其实右岸才是波尔多最具前史感和文化感的当地。
清晨，我单独走出酒店，在一条青石小路上散步。路上空无一人，两边皆是陈旧修建，外墙上有轻松风趣的五颜六色涂鸦，在晨光中染了一层淡淡的金色。俄然，前面恍然大悟，现出一座7世纪的罗马教堂，沐浴着金色的向阳，崇高而庄重。
圣埃美隆古镇距今已有一千两百多年前史。当年，一位名叫埃美隆的修道士，为找寻喧嚣之所，在森林深处一个天然巨石构成的山洞里安身修行，并带领修道院的其他僧侣开端出产葡萄酒、进行葡萄酒交易。他去世后的几个世纪，他的追随者们在这座山洞内部凿出了一个教堂，并依他的姓名将古镇命名为圣埃美隆。
圣埃美隆的风光美不胜收，周边的葡萄园好像梦境一般，还能品味尖端葡萄酒，让人只想说四个字：醉心于此。
“车库酒庄”的诞生
波尔多是一个特别保存、特别考究等级的当地。就拿1855年的酒庄分级来说，其时正值第三届国际博览会在巴黎举行，法国皇帝拿破仑三世命令，由波尔多酒业公会对波尔多的葡萄酒进行等级鉴定，终究在波尔多2000多家酒庄中评选出60家，作为波尔多列级庄，并将其划分红五大等级，这个评选成果被原封不动地沿用至今。惋惜的是，其时波尔多右岸的酒庄没有一个列入评选之中。
现在，热情、生机和创造性，令波尔多右岸的小酒庄一夜成名，颇有逾越左岸五台甫庄的气势。假定再用相同的办法来一次大排名，成果或许超乎人们的幻想。
20世纪90年代中期，奥秘的波尔多右岸开端开放光荣，并做出了天翻地覆的改动。闻名的“车库酒庄运动”，令右岸一夜之间就赢得了国际品酒爱好者的重视。
其时，右岸的酒庄葡萄园面积都很小，无法规模化酿酒和运营，即便酿出的酒再好，也不能和左岸抗衡。但这并不阻碍酒农们摩拳擦掌，前仆后继地投入到改造波尔多葡萄酒的运动之中。他们将自家的地窖或车库作为酿酒实验场，仿照其时最盛行的酒款，不断创新传统酿酒工艺，并把酿好的酒存放在车库里，这就是“车库酒”（Garagiste Wine），这群赋有改造精力的人被称为“车库人”（garagistes）。
瓦朗德鲁堡（Chateau de Valandraud）的创始人兼酿酒师让·吕克·图内文（Jean-Luc Thunevin），被业界公以为车库酒庄的开山祖师，作为波尔多右岸的领军人物，他在葡萄酒界可谓众所周知。20世纪90年代初，他带领车库人，摒弃了波尔多酒以高酸高单宁来寻求耐久陈年才能的传统做法，运用新的酿制技能，使酒的风味更为丰厚，酒精度高，酒体丰满厚重，果味浓郁丰厚。能够说，车库酒运动彻底改动了波尔多酒业的格式，图内文因此被美国品酒大师罗伯特·帕克（Robert Parker）戏称为波尔多“坏男孩”（Bad Boy）。这个亲热的称号暗含着一种共同的美式诙谐，含义深远。“坏男孩”凭仗一己之力，为整个法国酿酒界带来巨震，这场自下而上的革新，让那些保存的法国贵族震动。
尽管车库酒得到了很高的点评，但在考究前史、传统的法国葡萄酒界一向未能取得较高排名，直到2012年9月，瓦朗德鲁堡一跃成为圣埃美隆列级名庄一级B，“坏男孩”又成功完成了一次革新。而他还有更高的抱负——冲击右岸的最高等级。这场革新就像1976年那次改动加州酒命运的巴黎盲品（在盲品中，加州酒第一次战胜了法国酒）相同，让传统国际措手不及。品味阅历窖藏后的瓦朗德鲁堡，不管香气风格仍是酒体结构都很杰出，可谓实至名归。
物以稀为贵。一瓶被酒评家推重的车库酒，酒庄出售的初始价就可达数百美元，逾越波尔多左岸的列级酒庄，乃至如拉菲、木桐等五台甫庄的葡萄酒价格。闻名的车库酒庄有：Le Pin（里鹏，价格堪比柏图斯）、La Clemence、Clos L'Eglise、La Croix St.Georges等。
作为车库酒的发源地，波尔多右岸不断创新、寻求杰出，这一精力带动了左岸的梅多克，那里也诞生了车库酒。
别出心裁的宝藏隆产区
右岸最闻名的产区有圣埃美隆、弗龙萨克（Fronsac）和宝藏隆（Pomerol）。宝藏隆坐落波尔多吉伦特河右岸，紧邻圣埃美隆，葡萄园面积只要800公顷。这片土地的深层土壤中含有氧化铁物质（Crasse de Fer），使宝藏隆产区的葡萄酒具有别出心裁的特色，难能可贵。这儿的红葡萄酒酒体丰满，浓郁的酒香中带有老练的赤色生果、甘草和干果香气。
听说，宝藏隆早在罗马时期就现已开端栽培葡萄，12世纪，在教会人士的开发下，葡萄园逐步成型，但后来英法百年战争又使得田园逐步荒芜，直到15、16世纪才得以重整。现在，国际闻名酒庄和天价葡萄酒在这儿熠熠生辉。
与圣埃美隆不同，宝藏隆没有杂乱的等级制度，酒农们也不期望分级比赛，避免伤了和气。当地连绵的葡萄园，小教堂与零散散布的小屋，朴素、淡泊的风土人情，让人有返璞归真之感。
美乐的天堂
波尔多左岸葡萄酒（梅多克）和波尔多右岸葡萄酒（圣埃美隆和宝藏隆）的不同，首要源自其酿酒葡萄的不同。在右岸，酿酒师多选用美乐（Merlot），而在左岸，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）才是主角。endprint
在圣埃美隆和宝藏隆，美乐占有了肯定主导地位，它在宝藏隆的栽培面积达75%-80%，而左岸的“台柱”种类赤霞珠栽培面积只要5%，简直无立足之地。
波尔多右岸有着波尔多最早的葡萄栽培前史，土质结构较杂乱，有丰厚多变的石灰石和粘质土壤，还混合有砾石等。土壤决议种类，这种混合性土壤排水与通风性都不好，不合适赤霞珠，反而特别合适美乐。美乐喜爱冰冷湿润的土壤，与气候凉快的右岸产区可谓天作之合。
美乐是一个极富魅力并且非常和婉的种类，假如酿制工艺恰当，酿出的葡萄酒滋味丰厚而深重，带有杂乱的红梅和李子的香气，并且有生果蛋糕般柔软圆润的吸引力，口感丰盈柔软，酸度低，性感温顺。
在右岸产区，一瓶超卓的以美乐为主的葡萄酒，往往具有一种富丽的天鹅绒般的质感，香气激烈而杂乱，有野性的滋味，还有香料橱柜般的丰厚香气。宝藏隆的尖端酒庄，比方柏图斯堡（Chateau Petus）和里鹏（Le Pin）的正牌葡萄酒，简直满是由美乐酿制的，它们都在国际上最贵重的葡萄酒之列。此外，圣埃美隆也诞生出白马（Cheval Blanc）、卡农（Chateau Canon）、富尔泰（Clos Fourtet）等国际闻名的酒庄。
美乐不只能够作为单一葡萄种类酿制，还能够与品丽珠葡萄混合酿制，优势互补，带来不错的果香味以及杂乱的层次感，酿出的葡萄酒要比左岸梅多克产区的赤霞珠葡萄酒和婉得多，更简单被人们承受。
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瓦朗德鲁堡 Ch. Valandraud
“图内文先生鼓励了一整代年青有生机的葡萄酿酒师，产出越来越高品质的佳酿，对波尔多区域的开展产生了巨大的好处。”——罗伯特·帕克
1989年，图内文和妻子穆里尔·安德鲁在圣埃美隆收买了一小块0.6公顷的葡萄田，坐落帕菲马凯和拉克洛克之间。1991年，他们第一次酿制葡萄酒并装瓶，后来又在圣修勒彼斯德法雷仁、圣埃米利永和圣埃缇恩德利瑟收买了其他葡萄田和庄园。他们的酒开始被称为“车库酒”，瓦朗德鲁堡并未被定级，但包含罗伯特·帕克在内，简直一切葡萄酒专家都以为它是波尔多最好的葡萄酒。作为车库酒的开山祖师，瓦朗德鲁堡创始了很多葡萄酒国际的先河，2012年9月成功晋级为圣埃美隆特等一级酒庄。
瓦朗德鲁堡的葡萄酒层次分明、紧实，口感纯洁，带有微微的白巧克力、咖啡豆、黑醋栗、樱桃的香气，并隐现出樟木及泥土的芳香。酒体中等，具有超卓的老练度以及完美的结构。窖藏后单宁体现更超卓。
瓦朗德鲁堡的副牌酒（VIRGINIE DE VALANDRAUD 2007， Saint-Emilion Grand Cru），酿制办法与正牌共同，产值很少，是一款稀少难得的珍酿佳品。此款酒散发出香甜的黑醋栗味，并伴有淡淡的烘培、甘草以及烟熏气味。酒体中等、丰满，单宁和婉，并和酸度完美结合，窖藏适饮期7-12年。
欧颂堡 Chateau Ausone
这座酒庄面积只要7公顷，葡萄藤平均年龄50岁，算是老藤，收获量适当低。这儿的酒果香丰盈，口感香甜，单宁丰满细腻，是公认的尖端好酒。
白马堡 Chateau Cheval Blanc
酒庄坐落圣埃美隆与宝藏隆的交界处，由国际精品业的龙头LVMH公司老板掌握，按照传统方法酿酒。
金钟庄 Chateau Angélus
酒庄坐落3个教堂之间，常常听到钟声，因此得名。自1850年起由同一宗族运营，现已传至第四代。是波尔多少数以品丽珠为主导种类的酒庄。这儿的酒果香浓郁、淳厚香甜，是现代葡萄酒中的创作。
卡农庄 Chateau Canon
1996年由掌握香奈儿集团的Wertheimer宗族接手，不吝血本地整理，在现代与传统两极化的口感中找到自己的平衡点，有很大潜力。卡农庄葡萄酒酒色深重、单宁滑腻，有浓浓的果香。
帕图斯Pétrus
帕图斯在拉丁文中是“石头”的意思，所以也被称为“石头堡”。坐落宝藏隆产区，与勃艮第的罗曼尼·康帝（Romanée-Conti）相同声名显赫。宝藏隆产区都没有葡萄酒分级制度，但这并不阻碍帕图斯产出波尔多的“酒王之王”。这儿的酒近乎100%选用美乐酿制，全面展示美乐的魅力。酒体有着淡淡的黑果酱香与花香，果香不断在口中打转。
和波尔多左岸的梅多克区域相同，圣埃美隆也有一套自己的葡萄酒分级制度，每十年更新一次。依据圣埃美隆2012年9月出炉的最新分级，圣埃美隆共具有64家列级庄（Grand Crus Classe）和18家特级庄（Premiers Grand Crus Classe），18家特级庄又分别由4家特级A等庄（Premiers Grands Crus Classe A）和14家特级B等庄（Premiers Grands Crus Classe B）组成，4家特级A等庄分别是白马（Cheval Blanc）、欧颂（Ausone）、金钟（Angelus）和柏菲（Pavie）。
20世纪，波尔多一共呈现了3个传奇年份，分别是1947年、1961年和1982年。这些年份是出产尖端佳酿的最好机遇，耳熟能详的传奇年份酒包含1947年的白马（Cheval Blanc）、1961年的拉图（Chateau Latour）以及1982年的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）等。21世纪，现在优异年份有2005年、2009年和2010年，这些年份出产的佳酿都有巨大的陈年潜力，有的乃至可陈年至本世纪末。endprint
