程奥冰
这次到北京出差只要两天的时刻。而两个北京的哥们儿却要尽地主之谊，想把这两天安排得紧紧凑凑，既要让我好好感受一下北京的特征文明，又要让我充沛体会一把真实的老北京美食。但他们却为找个一箭双雕的当地“撮一顿”犯了难。茫然之际，总算想起了“双子座”后边的那个餐厅——那家小馆。
寻：永安里处有“那家”
那家小馆，是坐落于北京朝阳区建国门外永安里南侧的一家饭馆。一座不起眼的“青砖红门”修建，谁知里边却“别有洞天”。仿清式的装饰古拙高雅，竹木桌椅，青瓷餐具，每一处细节都让人不由得想马上换上那个年代的衣服装一回格格、阿哥。主打“宫殿菜”，菜牌有“特征”，菜品精美讲究，皇坛子、秘制酥皮虾等滋味特别，价格也简略让普通人承受。总归，就是“特别”二字，十分合适小聚。
探：菜谱不走寻常路
永安里的那家小馆的规划，沿用了香山一棵松那家老宅花房的格式和风格，并从头修正利用了那家老宅子的素交资料。你看那通明的玻璃天顶，以及带有现代气味的室内装饰，完美地将传统和时髦结合在一起。店内舒适的桌椅、高雅的院子以及独立素雅的包间，是朋友小聚、商务请客的抱负场所。一进门，过堂两头还有等候的太师椅，屏风边上两只鹩哥特别的聒噪，先是“您好”，一会就杂乱无章地“谝”起来，挺有意思。
曾经那家小馆的菜谱很特别。点菜的时分，仆人端来一个方形木盘，盘内规整摆放着三十几块写着菜名和菜价的木牌，客人点菜只需将对应的木牌翻过来即可。那种随但单看木牌菜谱很难对菜品取得直观形象，因而仆人往往要多费些唇舌。大约由于这个原因，所以这种特别的木牌菜谱现在被“有图有本相”的现代菜谱款式替代了，木牌菜谱仅仅作为“文物”陈列于那家小馆中。
品：宫殿美食大众尝
那家小馆做的菜品，源自祖上口口相传的私家菜，又經过一番立异改进，才形成了现在精美、讲究的特征。最有名的一道菜叫“皇坛子”。听说，当年每当正月十五就有皇上所赐赋税运到旗营里，其中有很多是各地进奉的山珍海味，全村老少在营子口跪迎，搭起灶火精心煨制，按户每家得一大坛子，开坛时香气四溢，汤色金黄，承蒙皇恩得名“皇坛子”。
那家小馆和那家盛宴是北京专营满清“宅门菜”的饭馆。早年间，那家贵寓招聘的厨师试没试过鸡蛋炒饭和青椒炒牛肉丝，现在已无法考证。但现在有一道“铁锅蛋”，肯定能够看出那家的厨艺。
关于“铁锅蛋”还有一段故事。相传清宫里那些嫔妃每日吃过晚饭到寝息这段时刻，枯坐在自己的房里等着皇帝翻牌临幸。在等候的过程中，能够抽吸水烟或旱烟，喝茶，吃点心。有机伶的妃子经过御膳房的管事宦官走后门，弄来一个铁锅，搁在烟灯上，打鸡蛋两枚，用筷子按同一方向急打一两百下，待铁锅烧红，蛋液倒入铁锅，盖上盖，此刻，锅里的鸡蛋吱吱作响，并且涨起顶盖，不只美观并且香味诱人。特别是光绪帝的宠妃珍妃，生前不但会吃，并且下功夫研讨，用上好的干贝丝、虾仁，参加蛋内，天然比其他妃子做的滋味要略高一筹了。后来这道菜从宫殿撒播出来，那家贵寓便把它作为“宅门菜”予以连续传承。
这道“铁锅蛋”的做法与咱们往常做的蒸鸡蛋羹略有不同，一为烧，一为蒸。鸡蛋液是用鸡蛋加些水、盐谐和而成，另加干贝丝、虾仁。食材易得，做法也极简略，平往常常的一道菜能引人胃口大开，全赖厨师的手工。
那家小馆还有一道十分特别的菜，叫“洞子鲜时蔬”。“洞子”是方言，指的是冬季扶植花草、蔬菜等的暖房。早年间，北京冬季除了白菜、马铃薯，再没有鲜蔬可吃。一些菜农就在向阳的平地上，垒墙挖沟填上木材点上火，在两墙之间的土地种上绿叶果蔬，相当于现在的保温大棚。其时，只要富有人家才干吃上“洞子货”，那是十分令人羡慕的甘旨享用。 现在，“洞子”早已被保温大棚替代，但称号却撒播了下来。
现在，那家小馆不只以它共同的菜品和环境吸引着一批又一批景仰前来的中外门客，也以它浓郁而又特别的“京味儿”感染着每一个人。
