艾蓝
向阳的一栋写字楼里隐藏着一家餐厅，120平方米，52个座位，700个顾客的日招待量，翻台率高达13-14，99%的回头客，简直无观光客，官方账号有2000多个“粉丝”，每天高达2000屡次与“粉丝”的互动，到店用餐超越100次的顾客超越100人，吃过两次以上的超越1000人。它的名字叫五味，背面是一间完全由互联网体系办理的厨房。就像每个女性都有开一家咖啡馆的愿望相同，创始人王东烽本来在这栋楼上的易宝付出任立异运营部总经理，5年的软件、互联网和金融从业经历，1年多的网络餐厅创业经历，使得他顺畅从“IT男”转型为餐馆老板，五味餐厅的运作正是根据科技、IT的思路。
用互联网进行餐饮监控办理
五味品牌下有两个独立的公司，一个是五味餐厅，另一个是五味科技，后者潜藏着王东烽更大的野心。五味科技现在有将近20人，专门做五味餐饮体系。
五味餐厅是五味餐饮体系的榜首个运用者，传统餐厅从菜品规划到职工奖惩，全部巨细业务取决于店长。店长水平的凹凸直接决议了餐厅的运营效果。而五味体系的方针是把店长的权利接过来。假如体系中的某项数据呈现异常，例如顾客给的差评数超越10个，手时机报警提示。王东烽就是通过这样的长途体系进行办理，实时把握店内动态。而顾客则会在消费后对体系中的菜品点赞或给差评，每次均可取得五毛钱的奖赏，五味称之为“五毛党”，体系的评分将直接成为厨师的绩效目标。
在五味餐厅，体系无处不在。70%的订单都来自网上的提早付款预定，从顾客的下单、付出、点评，到餐厅的收购、现金流入和流出等一切运营活动均在体系上进行。这些数据都保存在云端，餐厅运营者是无法更改的，这样传统餐厅投资者信息不对称的窘境就不复存在了。当然，能做到这一点，是因为五味餐厅的下单、付出都是通过进行的。挑选作为用户订餐、客服的主渠道，首先是垂青了的进口效果，白领的榜首运用就是。其次，比照短信来说整个生态更洁净，有用信息比率更高。而五味运营的原则是，少便是多，在需要与用户交流的时分发信息，不主动推销、发消息搅扰用户。五味也很注重点评，一旦点评里呈现中差评，五味就会对当天的该菜品进行核实，假如的确存在问题，将会给一切购买过该菜品的用户免单。
五味做的是会员生意，会员能够在网上提早充值或许到店现金充值。“任何慢于现金的付出都是不对的，咱们不能逼迫用户改动习气，而是应适运用户的习气。”风趣的是五味不会提供给会员一张卡，而是要他们自己挑选一张自己常用的和五味的体系绑定即可。
用体系处理食材糟蹋
食材的糟蹋是困扰传统餐厅的一大问题，业界的糟蹋率遍及在30%左右。而五味的体系根据顾客的预定数据和以往的出售数据，剖析得出进货量和供货量，从而将食材的糟蹋率控制在3%左右，而一般餐厅的废品率在30%。当然五味体系的强壮之处还远不止如此，通过对餐厅运营数据的剖析，体系还能够主动调整运营决议计划，通过接入气象预报数据，预判气候。假如第二天会下雨，体系会主动将食材收购量进步20%——因为根据以往数据，下雨天会有更多人挑选在楼内的餐厅用餐。
一方面传统的餐饮软件开发者对餐饮职业并不实在了解，而另一方面餐饮职业的从业者IT技术偏低，不能熟练地运用餐饮体系，因而许多软件并不能实在靠近需求，天然也卖不出好价钱。五味科技的团队成员均来自互联网，并且有十年以上的从业经历，恰是将两方很好地结合，扬长避短，完成了互联网和餐饮两个职业间的对接。
建立“吃货研制中心”
通过一年的实验，五味餐厅现在每天的流水到达1200元，且早在开业两个月后就已完成盈余。“咱们没有做过宣扬。”王东烽说，“五味的顾客中没有宣扬带来的观光客，都是实在的需求。”就在五味餐厅的形式通过查验预备扩张之时，遇到了新的问题——“标准化”。正如店里海报写的那样“好好做菜，少扯淡”。怎么做到“好好做菜”并不简单。
为此五味专门建立了研究机构——“吃货研制中心”。迄今，这个研究机构的首要效果是油条和豆腐脑。五味的油条是“无矾牛奶油条”。因为牛奶和油不相溶，面粉参加牛奶之后，炸出来的油条含油量要少40%左右。五味的油条不脆、软绵绵的，而豆腐脑，则做到了不加卤水也能很好的成形。
王东烽期望，在扩张的过程中，五味仍然能坚持本性。
