四季替换，适时而食，不时不食，是古人留给咱们的摄生才智。在秦巴山区，人们遵从天然成长规则，品食地道武当山珍，感触来自天然的奉送。
阳光、空气、水，是人类赖以生存的根底，相同适用于食物。而要领会食材的原始滋味，有必要回到最接近天然的当地。
当太平洋暖湿气流从汉江平原吹过，抵达秦岭，在丰盈雨水和温暖空气的一起效果下，一种黑色食物正在悄然成长。
房县黑木耳，每年春雨往后，放置在农户院内的椴木上就会天然成长出一个个豆状的小木耳，这些椴木选用的是花栎、麻栎等优质树种，通过风雨洗礼，小木耳长大变成一簇簇菊花状黑木耳。新鲜的木耳呈半透明，赋有弹性，但不易保存，常常枯燥处理，凭借阳光和风，更多时分是使用机器，使水分流失，甘旨凝集。枯燥后的木耳急剧收缩成角质，硬而脆。当枯燥的黑木耳吸水胀大后，就会康复其本来新鲜时的舒展状况，极端风趣。
被誉为“素中之荤”的房县黑木耳已成为家家户户做菜的佐味佳品，而同处大山中的另—种美食，更令人惊喜。
不同于黑木耳的弹、脆，房縣小花菇肉质肥厚，烹饪时更鲜香。现在香菇现已完成人工扶植，品相极佳，但仍有一些年长的白叟喜爱去深山寻觅野生香菇。它们成长在深山枯树上，极大的昼夜温差和优质的天然环境，使野生小花菇极端甘旨，营养价值高。
《舌尖上的我国2》让深山甘旨小花菇广为人知，但野生花菇的面世，源于六合之间的种种机缘巧合，一般很难获取。甘旨难获取，鲜香留心间。不管野生，仍是人工培养，房县香菇出产已有千年前史，具有丰厚经历的农民，早已清楚怎么取得愈加甘旨的香菇。
一些眼前的食物，往往看着藐小，不屑言说，却有或许来自深海和远山。
“吃鲜当吃江鲜、河鲜，鱼虾之类的东西，海鲜是新鲜，江鲜才是味鲜。”听到一个门客说出这些话，脑际里首要显现的就是丹江鲐鱼、小银鱼。
通过几个月的休渔期，到了收成的时节，撒下一张大网，不多时，就见肥硕的鮊鱼在渔网中翻腾跳动，溅起一波波水花。鮊鱼小的有十几斤，大的一人抱起还有些费劲，拉网时，渔夫可费了不少力气。
用最简略的烹饪方法，放在火上清蒸，一开锅，鲜香袭人。摆盘，淋上秘制调料，放上切成细条的葱、姜、小料，就能复原鱼最鲜美的滋味。不管靠山仍是靠水，劳动者总能开掘独具本地特征的甘旨。
大鱼大蒸大煮，自是痛快，好吃的小银鱼，也还有一番滋味。天然成长的小鱼，成长周期虽长，但肉质更细嫩，随意几条，便能成果一锅靓汤，汁液浓郁；暴晒风干，也能成为最好的增味品。与其他菜肴调配，提鲜的一起，最大极限地坚持食材的本味。做成鱼干也备受欢迎，远销国内外。
食物的取得，需求超长的辛苦和耐性的等候。
秦巴山区，通过一春一夏发芽开花结果，满眼的绿色变成金黄，又到了收成的时节。深秋，一个个金黄的武当蜜橘压弯枝头，摘下一个，掰开一瓣放进嘴里，丰满的果汁马上包裹唇齿，清甜顺着咽喉直达心底。
烤橘在冰冷的秋冬更受欢迎。把新摘的蜜橘放在火炉边烤热，跟着橘皮变深，橘香四溢，烤热后的蜜橘滋味酸甜，止咳去火，雅俗共赏。
走出橘林，不远处，一片核桃林满目苍翠。几个狡猾的孩子拿着竹竿，踮着脚，使劲地打着青绿的果子，剩余的孩子跑跳着寻觅打下来的核桃，用顺手捡来的砖头、石头砸烂果皮和果壳，忙得不亦乐乎。当新鲜的核桃肉显露，便刻不容缓用小手抠出果仁，初进口仍是果皮的涩，仔细的孩子去掉核桃仁最终一层涩皮，白白的果仁嚼起来脆嫩，有点像花生的滋味。而晾干后，核桃仁又是别的一种滋味。
产业化开展后的蜜橘和核桃，品相愈加优质，采摘愈加快捷。坐落都市的人们，常于周末来到果园亲手采摘，品味丰盈的高兴。
在山的那头，在海拔400～800米之间，林茂水清，在稻田里，农户们正繁忙收割着这一季的新米。这不是一般的大米，早在唐朝便被钦定为“贡米”。新收的竹溪贡米个大细长，形状似梭，米质自如玉，色泽亮光，晶亮丰满。不远处炊烟袅袅，大米的幽香充满整个山村，用柴锅蒸出的贡米分外香浓，柔软可口。
这边的贡米已上餐桌，另一边的“皇酒”正在渐渐发酵。重阳往后，新米刚丰盈，房陵人家便开端忙着酿制黄酒。经历丰厚的农妇，将新收的糯米浸泡一晚，第二天上笼蒸熟，晾至适合的温度，参加碾碎的小曲和水拌匀，盛入木盆中，中心留出一个小酒窝，四周包裹好棉被，让它天然发酵。当空气中飘出诱人的酒香，酒窝中沁满了清亮的酒液，正宗房县黄酒就做好了。冬季烫了喝发热御寒，夏天喝冷黄酒避暑止渴。
一年四季，总有些食物令你思念某个时节；总有一些特征，让你记起某个当地。山城十堰，武当山珍，能让你在某个时间回想起这儿的山、这儿的水，还有这儿的乡愁。
