Frederik的宗族在当地具有许多餐厅。1991年，28岁的他来到厨房作业。在Les Trois Soleils de Montal酒店学习厨房办理。那是一段困难的韶光，但他十分走运得到了那个年代最巨大的法国厨师之一Alain DUTOURNIER的帮助之手。之后，Frederik逐步体会到食材的重要性，并通过了很多的尽力获得了米其林的认可。这段阅历使他理解了后厨办理对他宗族企业的持久开展起着至关重要的效果。
Frederik作业时最大的特色就是有必要亲身挑选最优质的食材，依据当天的气候、食材的质量、新鲜度来定制菜单，这一点与日本的“omasake”的照料办法十分类似，即菜单时间改变，甚至在同一时间，不同的人会吃到不同的菜式。这对厨艺和立异才能都有着极高的要求。Frederik常用的烹饪方法是真空低温慢煮（Sous vide）。真空低温慢煮源自1974年法国三星厨师Pierre Troisgros，是将食材调味后真空包装，再以准确的实验室仪器用80摄氏度以下的水温长期地控温隔水烹调。其意图是最大程度坚持食物的水分、质量、色彩。这些长处使真空低温慢煮很快成为了高档法餐、分子照料的必备。
在万花丛中争奇斗艳的米其林大厨之中， Frederik更像是在夜间独放的夜来香。他很少活泼在镁光灯前，宛转而内敛的性情使他更专心于心中的愿望，每一种食材在他的手中都像被赋予了人的品性相同，精彩地演绎出一个又一个扣人心弦的故事。
作为福楼餐厅的客厨，Chef Frederik带着心中登峰造极的崇奉第一次脱离故乡，前往北京。于他而言，挑选福楼法餐厅作为他亚洲之行的第一站，是看中了福楼法餐厅在过往优异的出品，以及在北京西餐界超卓的体现和口碑。期望可以借福楼法餐厅这样优异的舞台，与更多喜欢法餐的朋友沟通对美食的体会、对日子的感悟。在福楼法餐厅期间出现的菜品包含着他历时25年沉积后的精华，以及对中西文化跨界的感悟，随机而现的惊喜和精彩纷呈的出品，期待着更多的饕客去亲身感触。
