研讨发现，在人体必需的八大营养素中，脂肪酸总量的70%来自食用油。选对油、用对油对健康至关重要。市面上的食用油种类繁复，终究该选哪种食用油？本期，让我们一起来明明白白吃对油。
一张“油类宗族”排行榜
橄榄油、茶籽油
类型：高油酸型
引荐等级：
长处：橄榄油含80%以上不饱满脂肪酸，其间70%以上是单不饱满脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，有利于降血脂、抗血凝、阻挠动脉粥样斑块的构成。橄榄油还富含抗氧化物，有助于防备心血管病。茶籽油也归于高油酸型植物油，国产茶籽油性价比更高。
缺陷：相对大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。
如何用：高档初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤，而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可。国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先挑选压榨产品，质量更好。
花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油
类型：均衡型
引荐等级：
长处：花生油各类脂肪酸所占比重比较平衡，归于均衡型植物油。压榨出产的花生油香气浓郁，富含维生素E、胡萝卜素营养成分。芝麻油也有动人肺腑的香气，富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇，有益于防备心血管病。
缺陷：所含的油酸没有橄榄油和茶籽油高。
如何用：购买花生油时，最好挑选大品牌的产品。由于花生简单被黄曲霉毒素污染，且这种毒素简单溶于油脂，残次花生油存在危险。通过传统压榨法出产的芝麻油，营养价值更好，合适凉拌、蘸料或做汤。
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
类型：高亚油酸型
引荐等级长处：亚油酸含量丰厚，归于高亚油酸型植物油。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。大豆油含卵磷脂，玉米油含抗氧化物阿魏酸酯，葵花籽油含植物固醇和磷脂，均有保健成效。
缺陷：亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以这类油脂在煎炸或重复受热后，简单氧化聚合，对健康有害。
如何用：这类植物油合适炖煮、日常炒菜，不合适油炸。要操控温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油。
猪油、黄油、牛油、椰油、棕榈油
类型：饱满型
引荐等级：
长处：猪油由于饱满脂肪酸占比很高，因而称为饱满型食用油。黄油、牛油、棕榈油、椰子油等也相似。这类油脂的耐热性较好，长期受热后氧化聚合较少。因而，常被用来加工面点、煎炸食物。
缺陷：大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，均匀每百克含胆固醇93毫克，不合适心血管病患者食用。
如何用：不主张多数人常常食用这类油脂，由于日常吃的肉类和奶类现已让人取得满足的饱满脂肪酸。喜欢吃各种酥脆食物的人留意了，甘旨的口感背面隐藏着很多的饱满油脂，最好少吃。
吃油要避开三大误区
误区1：吃油多样化就是吃不同姓名的油
事实上，油脂尽管姓名不同，但脂肪酸构成或许归于同一类。如大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油相似；花生油和米糠油類似；茶籽油、杏仁油和橄榄油相似；亚麻籽油和紫苏籽油相似等。所谓不同油脂的替换，应该依照脂肪酸构成不同的种类来换，如葵花籽油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等，才是正确的挑选。
误区2：煎炸过的油能够用来炒菜
很多人不舍得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。这种做法十分不可取，由于油通过高温加热会发生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产品。假如真的想二次使用，就要防止再次高温加热到冒油烟。“回锅油”能够用来煮汤、做花卷。
误区3：患病人群和家人吃相同的油
心脏病人群，应该优先挑选以下油：茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。血脂高人群，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，主张少吃或不吃油炸食物。
