段梅红
“运用食物添加剂是人类差异于动物的一个重要标志。”
“动物有什么吃什么，而人类的食物是通过加工的。”
“这加工的进程就是对食物添加剂运用的进程！”
——世界食物添加剂联盟
在前不久举行的“2014年世界食物安全大会”上，英国经济学人智库（EIU）全球猜测总监、全球公共政策总监利奥·阿布鲁泽斯（Leo Abruzzese）向大会介绍，EIU推出《全球食物安全指数陈述》来衡量全球107个国家在食物安全上的体现、缺点与强项，包含食物价格承受力、食物供给才干、质量安全确保才干等三方面的27个目标。在107个国家中，我国排名第42位。EIU陈述将我国列为杰出体现（Good Performance）之列，并特别提及了“质量安全确保才干”是我国得分较高的7个目标之一。
应该说，这是一个中上游的水平。可是，在许多我国顾客的心目中，“食物安全”好像已成我国消费范畴的一个恶疾，人们乃至用“信任危机”一词来描述对此问题的焦虑。
在这次大会上，食物添加剂问题“水到渠成”般地再次成为焦点论题，由于此前有关“一包方便面里有25种添加剂”、“吃面包相当于啃鞋底”、“吃根雪糕14种食物添加剂下肚”、“儿童牛奶食物添加剂高达10种”等新闻被一轮又一轮炒作，都是对食物添加剂咬住不放。
食物添加剂≠不合法添加物——好奶粉至少有30多种食物添加剂！
孙宝国教授是仅有以食物添加剂专业当选我国工程院的院士，他在许多场合下屡次近乎苦口婆心地向人们论述食物添加剂的真实含义。
其实，日子中咱们常常会见到食物添加剂。比方豆腐，卤水豆腐中的卤水首要成分是氯化镁，石膏豆腐中的石膏首要成分是硫酸钙，这两种成分都是食物凝固剂，是食物添加剂中的一种；啤酒中有泡沫，它的首要成分是由二氧化碳发作的，二氧化碳就是食物添加剂，效果是防腐；味精中的首要成分是谷氨酸钠，是增味剂；干红葡萄酒里有二氧化硫，用做防腐剂；苏打水里的小苏打是酸度调节剂，小苏打用在馒头、油条中是疏松剂。
“这些都是食物添加剂。可口可乐里含有磷酸，能说喝可乐就等于喝磷酸吗？！”
但为什么大众对食物添加剂总是质疑，乃至惊骇，只怕避之不及呢？
孙院士说，“食物添加剂在我国被妖魔化了！”这首要是由于人们不了解食物添加剂，许多人把一些不合法添加物误以为是食物添加剂，比方吊白块、苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺等。“这些东西历来都不是食物添加剂，食物添加剂是有必要通过国家同意答应运用的，我国答应运用的食物添加剂都列在国标2760的名单傍边，只需在这个名单傍边的食物添加剂才是食物添加剂，没有进入这个名单的都是不合法添加物。”
可以这样说，近年来发作的许多严重食物安全事情都是由不合法添加物而引发的，但由于宣扬及监管等方面的原因，食物添加剂成了许多食物安全事情的“替罪羊”。
其次，一些企业在食物外包装上标示了所谓“纯天然”“不含防腐剂”一类的文字，这给顾客形成一种误导，好像含有食物添加剂就欠好，然后进一步增加了顾客对食物添加剂的误解和误解。
在北京世界食物安全大会上，与会国内外专家共同为食物添加剂正名：全世界真实的头号食物安全问题是食源性疾病。我国工程院院士陈君石指出：“迄今为止，在我国对人体健康形成损害的食物安全事情没有一件是由于合法运用食物添加剂形成的！”孙宝国院士也一再着重：添加剂不等于食物添加剂，食物中有食物添加剂不等于食物有毒，“食物添加剂在食物中是天使，而不是魔鬼！”
婴幼儿配方奶粉引发的食物安全问题曾在我国引起轩然大波。孙宝国院士以婴幼儿配方奶粉举例，婴幼儿配方奶粉为什么好，为什么是除母乳之外最好的替代品，由于“里边有食物添加剂”，在备受喜欢的某品牌洋奶粉的配料表中，食物添加剂有39种。“一般来讲，一款好的婴幼儿配方奶粉至少有30种以上的食物添加剂，不然这个奶粉不行能好。”
说起来，这真实让人啼笑皆非。已然有那么多人一提食物添加剂就条件反射般地惊骇和抵抗，但宝宝一出世偏就给他吃含有30多种食物添加剂的奶粉，这不是很对立吗？！其实，这恰恰阐明人们不了解食物添加剂，一起也阐明对食物添加剂过度忧虑是无依据的，更是没必要的。
为食物安全供给正能量——
没有食物添加剂就没有现代食物工业！
其实，顾客对食物添加剂的误解不仅在“合法的食物添加剂”和“不合法添加物”之间的认识上，还在于对食物添加剂的运用有许多猎奇似的质疑，比方：非得运用吗？不加不行吗？加了它对人真的没有坏处吗？那又有什么优点吗？
依照我国《食物安全法》，食物添加剂的法令概念为：为改进食物质量和色香味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需求加入到食物傍边的人工合成，或者是天然物质。
孙院士说，现在许多顾客对食物添加剂的情绪是十分重视加十分恶感，许多人期望不再运用食物添加剂。但假如真的不必食物添加剂，“大部分食物都会丑陋、难吃、难以保存。”
孙院士以苹果为例，来自美国的苹果叫蛇果，它的果皮十分鲜亮，有人质疑是不是打蜡了？蛇果的皮上是打了蜡，意图是为了保鲜，有一种专门用于“打蜡”的食物添加剂——备膜剂。所以，食物添加剂的运用首要是为了改进食物质量，有的是为了增强食物的保质期，有的则是为了防腐。
说到防腐，许多人都有些忌讳，如临大敌一般。首都保健养分美食学会副会长、北京养分师沙龙理事长王旭峰说，常常运用的防腐剂如山梨酸、山梨酸钾有很强的按捺糜烂菌和霉菌的效果，假如没有防腐剂，食物在运送保存的进程中就会成长许多有害微生物，它们所排泄的毒素对人体的坏处更大，而且食物的保质期也将大大缩短。
有人以为，食物添加剂不过是让吃的东西美观好吃，谈不上养分。这可大错特错了。您必定吃过强化维生素A的食用油，必定吃过“7+1”（维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、铁、锌、钙和维生素A）配方的养分强化面粉，这些强化的养分物质就是食物添加剂中的一大类——养分强化剂，包含人体必需的多种维生素、矿物质和DHA、乳铁蛋白等其他养分物质，可以协助人们调整养分结构。endprint
陈君石和孙宝国院士这样总结：“没有食物添加剂，就没有现代食物工业；食物添加剂对食物安全供给的是正能量，没有食物添加剂也不行能有食物安全！”
食物添加剂，要害在于剂量
说到食物添加剂时，陈君石院士不止一次地说到飞机：飞机失事的状况偶然也会发作，但咱们仍是要坐，由于觉得优点大于危险。所以，食物添加剂的要害就在于点评其危险，拟定出一个“定量值”，让人们在依照规则食用的状况下，优点能远远超出危险。
在我国，一切同意可以运用的食物添加剂的种类，都要通过严厉的毒理点评。这个进程是这样的：首要由全国的医学专家对其毒理学进行点评，然后由全国各方面专家组成的国家食物添加剂标准化技能委员会评论审定，再报国家质量监督查验检疫总局同意，最终由国家食药监局发布。
毒理点评是怎样做出来的呢？首要，科研人员通过给小白鼠灌胃、静脉注射等方法，获取试验动物的半数致死量，也就是食用某种食物添加剂到达必定剂量的时分，承受试验的动物会逝世约50%。然后再断定试验动物的最大无效果量，就是依据试验动物的体重测算出的，服用后不会形成本身损害也不会给其子孙带来影响的最大摄入量是多少。最终，把这个最大无效果量再缩小100倍，这时得出的剂量就是咱们人类每天答应摄入的最大剂量。
可以看出，这个剂量是十分安全的。一起也阐明，食物添加剂的研发作业首要考虑的问题就是安全性。可以说，可以进入食物添加剂这个咱们庭的每一个成员都阅历了“过五关、斩六将”的检测，而且被严厉规则了运用范围和最高运用定量。只需依照规则运用，安全性是肯定有确保的。
每逢有媒体向孙院士发问食物添加剂的安全问题时，他总会用两句话来答复，榜首，“一切的食物添加剂对人体都没有害”，紧跟着第二句，“食物添加剂有必要要依照国家规则运用，就是不能超过它的运用范围，也不能超过它的最大运用量。”他着重，“假如从毒理学的视点看，相当多的食物添加剂都是有毒的，可是食物添加剂有毒，不等于含有食物添加剂的食物有毒，就像卤水有毒但可以点豆腐。只需不过量、超范围运用，食物添加剂就是安全的！”
2013年7月，美国一家健康组织表明，在美国10个州购买的百事可乐含有致癌成分4-甲基咪唑。对此，美国食物药品监督管理局（FDA）这样回应：“只需当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才干引发与公共利益科学中心研讨中相似的致癌危险。”
每天喝1000罐！这意味着，即便不吃不睡且每分钟喝下1罐，也要17个小时才干完结。endprint
