伊雯
青团是江浙沪一带居民在清明节必吃的传统食物。接近清明，上海各大糕点店迎来青团出售顶峰，豆沙青团、咸菜肉丝青团、松仁马兰头青团等现做现卖的青团备受喜欢，野生艾草汁豆沙青团等传统天然青团更受喜欢。现在，上海市场上供给的传统青团主要有两种，一种是麦青青团，约占80%的市场份额；另一种是艾草青团。上一年5月17日，上海发布了食物安全当地规范《青团》。规范中清晰了青团的质料和各项目标要求，以保证青团的安全性。
食物增加剂要求
规范中清晰规则，在青团中增加的食物增加剂应契合国标（GB2760）《食物增加剂食物卫生规范》。
青团的主要质料是麦青，但其十分不安稳，做好后的青团到第二天色彩就可能变深。所以有些厂家会增加少数亮蓝，以坚持青团刚“出炉”时鲜亮的“翡翠色”。亮蓝是一种国家规则答应在食物中增加的食物增加剂，作为一种食物安稳剂，还可延伸保质期，增加亮蓝后的青团最多可保存30天。青团中能否增加亮蓝一度成为青团安全性的争议点，这也是上海拟定当地规范的意图之一。
早在2011年8月，卫生部便规则青团中不能运用亮蓝。依据国标要求，亮蓝可用在果酱、巧克力、糕点上彩装、碳酸饮料、果冻等20余种食物中，在糕点上只能作为彩装。青团是米粉制品，不属于糕点，因此亮蓝不能增加在青团中。
规范中禁用亮蓝可防止生产厂家和出售单位趁火打劫，出售不适合进食或过期的青团，危害顾客健康。
清晰质料
该规范适用于以大米（糯米、梗米、籼米）、幼苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等为主要质料，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。
质料要求
pH值 pH值越大，幼苗汁的色彩越安稳；而幼苗粉生产工艺中因不需调理酸碱度，故不规则pH值；艾草汁、艾草粉的pH值规则为10～13，与幼苗汁相同。
无机砷 依据联合国食物增加剂联合专家委员会对无机砷进行的人体耐受摄入量危险评价，规则幼苗汁中无机砷的定量为≤0.05毫克/千克。
铅 规则幼苗汁、艾草汁中的铅含量为≤0.1 毫克/千克，幼苗粉、艾草粉中的铅含量为≤0.2毫克/千克。
制品感官目标
该规范对青团的形状、色泽、安排、味道与口感和杂质感官特性作了详细的要求，如外形规整，无霉变、无开裂、无泄露，具有该种类应有的形状特征；外表色泽均匀，具有该种类应有的色泽等。
制品理化目标
现在上海居民吃青团的量与吃糕点、面包的量根本相同，因此设定青团中酸价定量为≤5毫克/克，过氧化值定量≤0.25克/100克；总砷含量≤0.5毫克/千克；铅含量≤0.5毫克/千克；黄曲霉毒素B 1含量≤5微克/千克。
此外，规范对菌落总数、大肠菌群、霉菌计数也有目标要求，并清晰不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌这三种致病菌。
