赵佳凤
学子说食物，
教授来把关。
进口非小事，
帮您细鉴别。
我国是大米出产和消费大国，约有2/3的人口以大米为主食，每年人均消费大米超越90公斤。
一般大米（精米）的首要成分是淀粉，蛋白质含量低，氨基酸含量很少。大米的首要养分成分在稻糠层和米胚中心，在加工进程中，米糠与胚芽被“磨去”，会形成必定的养分丢失。第3次全国养分查询数据标明，我国居民的养分不良问题非常杰出，几种首要微量养分素如钙、铁、锌及维生素B1、维生素B2、尼克酸和叶酸等的摄入量均没有到达人体所需的水平。因而，在不改动人们食用大米习气的前提下，经过科技手法，出产出养分愈加丰厚的“强化大米”就显得非常重要。
重组养分大米是以大米粉和杂豆、苦荞麦、薯类粉等为首要质料，恰当增加辅料，如膳食纤维、大豆蛋白等，经均质、揉捏、枯燥等进程制造的与天然大米类似的颗粒状米制品。在出产进程中可根据人体需求科学调配辅料，增加养分物质起到强化养分的效果。
表 重组养分米与一般大米的成分差异
★注：表中数据来源于实验室，养分米中增加了大豆膳食纤维。
重组养分大米的出产工艺
重组养分大米的研发鼓起于20世纪70年代，首要会集在西欧、美、日、前苏联等国。1982年，哈罗等人对重组养分大米的工艺进行了研讨，经过揉捏成型和60 ℃烘干等工序后，出产出了重组养分大米。
重组养分大米的出产办法是以大米为质料，损坏后与辅料混合，经过螺杆揉捏机的加热和剪切效果，重新制粒、枯燥、包装。工艺流程如下：
图 重组大米出产工艺流程
当与辅料混合后的米粉从螺杆揉捏机的加料斗进入机筒内时，跟着螺杆的滚动，米粉沿着螺槽方向向前运送。与此同时，由于遭到机筒的阻力效果，固体米粉逐步压实，又由于遭到来自机筒的外部加热以及螺杆与机筒的激烈拌和、混合、剪切等效果，机筒内部温度开端升高、压力增大，米粉开端熔融，直至悉数熔融而熟化。此刻，食物质猜中淀粉糊化、蛋白质变性、酶失活、细菌等微生物削减，整个揉捏进程在30～300秒即可完结。
重组养分大米虽然是人工米，但它也是天然、安全、绿色的大米。在不增加任何化学增加剂的情况下，靠淀粉分子与养分物质（蛋白质、膳食纤维等）分子间的结合，使用揉捏机的高温高压条件重组成型。
重组养分大米的烹饪办法
1.大米山药粥
◎质料：养分大米100克，鲜山药50克，枸杞3克，冰糖适量。
◎制造办法：
（1）将养分大米用清水洗净；山药去皮，切成粒后洗净；枸杞洗净。
（2）取瓦煲1个，注入适量清水，烧开，放入养分大米，用小火煲约30分钟至大米开花。
（3）参加鮮山药、枸杞，调入白糖，用小火煲10分钟即可。
★健康提示：山药养分价值高，富含黏液蛋白、维生素及微量元素，有健脾补肺、益胃补肾等成效。此粥甘旨养分，合适产后食欲不佳的新手妈妈。
2.花生百合大米粥
◎质料：养分大米100克，花生30克，百合25克，枸杞5克。
◎制造办法：
将枸杞、花生与养分大米放入砂锅内，加水用武火烧至欢腾，改文火煮至大米开花时，撒上鲜百合，关火闷5分钟即成。
★健康提示：此粥具有辅佐降血压、降血糖的效果，还能抗衰老，是能够长时间服用的食补佳品。
食用养分大米的注意事项
1.将大米制成粥食用更易于人体的消化吸收。制造大米粥时，千万不要放碱。由于碱会损坏大米中的维生素B1等养分成分。
2.用大米制造米饭时必定要“蒸”而不能“捞”，由于“捞饭”的制造方法会丢失掉很多维生素。
3.用重组养分米制造米饭时，其加水量较一般大米略少，米水比为1∶1.2，一般大米的米水比为1∶1.4（分量比）。
