没有哪个年代的人可以如此钟情于文明、情怀，这或许是“80后”、“90后”新锐餐饮人与老一代餐饮人的明显差异之一。新一代餐饮人喜爱、也拿手用文明包装美食，赋予最一般不过的家常甘旨以京味儿文明的金字招牌，一起也让那些默默无闻、传承百年的老菜一跃成为时髦新宠，登上大雅之堂。而这全部皆源自餐饮新锐操盘手韩桐点铁成金的奇特力气。
取舍之间 有舍才有得
2014年，成功运作局气餐厅，并让其成为京城火爆餐厅之一的韩桐承接了京味楼的晋级改造工程，面对这项作业，韩桐指出，最困难的莫过于脱节京味楼这么多年在顾客心里留下的深刻印象。“正因为京味楼这个品牌已经在人们心里根深柢固了，所以为了让它相貌一新才必需要完全摒弃本来的京味楼，从姓名到装修、定位，全部从头再来。许多老品牌在寻求新开展的时分，都会面对这样的问题，无法舍弃老品牌的价值，但不抛弃就很难涅槃重生。取舍之间必定要衡量好。”正是本着这种思维，韩桐决议让京味楼以全新的相貌展现在顾客面前，并给它起了一个新的姓名——四世同堂，偏从头定位、包装。“曩昔提起‘四世同堂，脑海中必定先映出这样的画面，北平的小羊圈胡同，爬满青藤的四合院子，老舍先生身着粗布褂子，沏着一壶茶，操着一口浓浓的京味儿，叙述着老北京胡同里的一般人在大年代前史中的柴米油盐。而咱们今日打造的四世同堂，则是皇城根下，一家一派传承京味京韵的、具有北京传统文明特征的老北京风味儿餐厅。光听听姓名，就透着浓浓的京味儿，它不仅是冲击味觉与视觉的北京美食文明的代表，更是将京味儿与年代交融的承载者。”从头装修一新的餐厅，面积大得惊人，穿入一条通道或许进入的就是另一个国际。大堂与包房彼此交织，去一趟洗手间的时间或许就找不回来来时的路，就像一见钟情，让人昏了脑筋。随处可见的老物件，将镜头随意对准一处都是一个景。随处可见的小吃档口，咯吱盒、杏仁茶、卤煮、冰糖葫芦，一应俱全的大餐厅欢迎这些满满贩子滋味的小作坊，这些小吃才是北京城里的自豪。“许多人觉得以文明为主题的餐厅都应该走小而精的道路，但实际上，家庭、朋友聚会是不管在什么时分都不行短少的，所以咱们给四世同堂的定位就是家庭聚会，并且带有京味儿主题的家宴餐厅在北京也属百里挑一，商场空间极大。运营一段时间以来，事实证明，咱们最初的主意是正确的。”
让菜品打造未来的百年老店
许多与韩桐相同的新锐餐饮人尽管注重餐厅的方式，但也并不疏忽餐厅的内在，即菜品质量。“一家餐厅要持久开展靠的不是包装，而是菜品，究竟咱们到餐厅来的意图是为了吃饭，而不是为了看个热烈。”都说鲁迅笔下功夫凶猛，在“吃”上也不失败，在北京日子期间，处处寻摸好馆子吃好吃的。鲁迅爱喝酒，每顿饭必喝酒，尽管酒量不大，但常常喝得酩酊烂醉，因而，鲁迅很喜爱其时北京广和居的一道叫“三不粘”的菜，这道菜似糕非糕，似羹非羹，用汤匙舀食时，要一不粘匙，二不粘盘，三不粘牙，清新利口，故名“三不粘”，并且还有解酒的功用。为了复原地道的老北京“三不沾”，四世同堂特别约请老师傅亲身教授，让咱们有时机吃到最传统的滋味。此外，老醋蛰头、爆肚、油焖大虾、锣鼓烤鸭都是十分值得测验的菜品。还有极端好玩的大赤包捉五魁（豌豆黄），是用豌豆黄做的麻将，让这道以形制胜的老北京小吃更增添了许多老北京情怀。“尽管四世同堂的许多菜品都是十分地道的老北京菜品，但咱们绝不是仿制老北京菜，而是赋予它更多的故事和更丰厚的方式感，让咱们吃着好吃，看着顺眼，玩得高兴。只要这样才能将老菜重生，并将其传承下去。”endprint
