依晨
快餐、简餐类餐饮品牌可谓是进驻商场的前锋部队，商场餐饮现在已经成为以客流大，翻台快为首要特色的干流快餐品牌快速扩张的首要途径，但这就阐明快餐品牌必定可以在商场存活并良性开展吗？好像并非如此。即便是快餐品牌，也要找到适宜自己开展的“温床”才干茁壮成长。对商场餐饮的情绪很清晰，坚持以“生活方式”为根底的雕琢韶光来说，商场是一张不错的开展“温床”，但绝不是仅有挑选。
冒进商场相同有危险
关于雕琢韶光来说，一切适宜开咖啡店的方位都会投入比较大的重视，尽管进驻商场对品牌的快速传达有极大的协助，但最根底的条件仍然是是否契合雕琢韶光的客户群。面临是否进驻商场以及挑选进驻哪家商场的问题，雕琢韶光会挑选更保险的调研来挑选契合企业调性以及客户群的方位，并不顺从的挑选。关于方位的挑选，雕琢韶光并没有一个特定的倾向，性价比高、契合雕琢韶光定位的方位，能满意其建店的根本“数据支撑”，这样的方位，雕琢韶光都会情愿挑选开店。现在，雕琢韶光仍以开街边独立店肆为主，商场店约占其全国门店总数的15%。当然，宣扬作用更有优势、建店本钱适宜的商场店，雕琢韶光也会分外重视。坐落中关村商圈南侧的欧美汇商场，是雕琢韶光进驻的榜首家商场。挑选进驻这家商场的原因首要有两个方面。首要，欧美汇商场坐落中心的商圈方位，周边具有足够的消费人群，商场内合理的欧美风格及人活动线规划让购物者感觉极端舒畅，进而为这儿聚集了许多的人气；其次，其时该商场刚刚建成满三年，正处在调整期，可以给予雕琢韶光比较适宜的承租条件和物业方面的支撑，也是雕琢韶光可以成功进驻的要素之一。
关于怎么挑选商场店，雕琢韶光也有自己的一套准则。榜首，最首要的是考量商场自身的定位及与周边商圈的匹配度，使用品牌与品牌之间的差异，招引不同的客户集体，为这部分集体供给多方位的效劳。第二，要看商场自身的气氛与定位是否与雕琢韶光匹配，具有“小资”、“文艺”风格气质的商场是雕琢韶光比较喜爱的地址，也就是说商场的空气与“调性”要与雕琢韶光的风格相匹配，商场的定位人群也有较大或许成为雕琢韶光的方针人群。第三，商场自身的物业系统和配套设备也是偏重考虑的要素，而且商场可以依据开展阶段的不同给予相对适宜的商铺租金支撑等。
机会与应战并存的商场店
任何事情都有两面性，餐饮企业应不应该挑选进驻商场相同存在这样的问题。雕琢韶光的负责人说到：“商场店和街边店的差异首要来自于两种物业类型的不同。商场店的优势在于人流大，各品牌会集，在商国内影响较大，商场内配套完全，证照处理便利，总的来说只要在商场的挑选上是适宜，建店和运营就好像搭乘了商场的‘大船，相对会轻松许多。但这一起也需求加剧对商场挑选的慎重程度。另一方面，商场店的下风也不容小觑：租金较高并存在较高的物业费用是无法躲避的问题，运营时刻受商场营业时刻约束也是令许多商家纠结的当地。关于像雕琢韶光这种具有咖啡馆气质的店来说，进驻商场前的调查与挑选更为重要，因为在商场，相同业态的品牌较多且较为会集，竞赛剧烈，在这种情况下，挑选有必要慎重。”雕琢韶光关于店肆的选址一直是采纳比较慎重的情绪，不论是街边店仍是商场店，一切店面在树立之前，相关人员都会对周边的主体消费人群做深化调研，并会针对消费人群调整产品结构。涉及到商场店，雕琢韶光会依据商场人流大、消费快的特色，进行有偏重的调配，并在外带杯、打包等方面尽或许详尽地贴合顾客的需求。
因为商场一般都有相对完善的配套设备，所以雕琢韶光商场店一般都小于街边店的面积，在200平方米左右。小面积店肆运营的优势在于提高店面上座率，添加品牌认知度，客流周转率高。雕琢韶光关于各种物业的商务条件也都有较严厉的预算机制，根本把控本钱大致在租金每天每平方米8-12元，租期不低于五年。只要契合这样条件的店面，雕琢韶光才会归入考虑规模，绝不会“跟风式”的盲目开店。
尽管许多餐饮品牌进驻商场都会进行品牌晋级，但雕琢韶光并不会特意而为之。“雕琢韶光咖啡馆的每次树立都可以称之为一次立异，经过预先的调研依据不同的消费集体做出调整，力求供给最好的用户感触。针对商场店，咱们在装饰规划上会愈加重视细节，全体的布局也会依据商圈翻台率高的特色特别调整，环境将会愈加适宜快速消费，愈加时髦，也会参阅地点商场的全体风格恰当调整，打造成可习惯商圈的运营形式。”endprint
