春暖，雨后，香椿树上便钻出了一簇簇柔嫩的香椿芽，绿意盎然，让人垂涎欲滴。
许多人爱香椿，恨不妥当季时顿顿食之，许多人厌香椿，即使周围有人吃都避之不及，这都源于香椿那不同寻常的气味。香椿的共同风味来自于其间特有的挥发油，这种挥发油不只滋味共同，并且具有必定的药用成效。将鲜香椿芽捣碎取汁涂改于皮肤，有抗菌、祛痘、美颜、润泽皮肤的成效。民间一副医治疖痈脓肿的偏方也用到了香椿，取鲜香椿芽、蒜瓣、盐捣碎外敷于病患处，能起消炎、止痛、化瘀之效。
香椿芽具有很高的养分价值，和其他蔬菜比较而言，其间所含的钙、镁、钾以及胡萝卜素、维生素B族、维生素C等都较高，是蔬菜中名副其实的佼佼者。除此之外，研讨证明，香椿中还含有协助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，并含有丰厚的多酚类物质，具有抗氧化的成效。
从中医的视点来看，香椿味苦，性寒，有清热解毒、祛风除湿效果，其芳香的气味，有开胃、健脾、添加胃口之功。可是既然是进口食物，咱们不得不说一下它的安全性。许多材料中指出，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量远超于其他蔬菜，均匀每千克香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每千克53.9毫克。因而，食用香椿是具有必定安全隐患的。那么，怎样才能吃到安全又养分的香椿呢？
首要，要挑选质地较嫩的新鲜香椿芽。在谷雨前后采摘的嫩芽，翠绿淡绿，其间硝酸盐和亚硝酸盐含量最少。而跟着香椿芽不断长大，其间的硝酸盐和亚硝酸盐含量也在上升。此外，采摘之后在室温下寄存的时刻较长，硝酸盐就会许多地转化成亚硝酸盐，导致中毒的可能性增大。怎样判别香椿芽是否新鲜呢？香椿芽水分足够，枝叶丰满、淡绿，和枝茎衔接健壮的就是。假如香椿芽发蔫，叶子一碰就掉，肯定是寄存的时刻太长了。在市场上购买时要细心辨认。
其次，能够焯水除掉硝酸盐和亚硝酸盐。假如香椿芽存储的时刻有些长，现已不是很新鲜了，最好在食用前用沸水焯烫一分钟左右，能够去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。当然了，即使是新鲜的香椿芽在吃之前也能够先焯水，一起还能够更好地保存香椿的色彩。
香椿入食的制作方法有许多，比方炝炒、凉拌、清蒸、做馅等等，能够做成各种甘旨的菜品。比较经典的有香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒蛋、香椿春卷、香椿拌杏仁等等。
下面为我们介绍一款香椿鲈鱼片的制作方法。
质料：香椿芽100克，鲈鱼500克，盐、花生油、姜片、料酒、生粉、红辣椒适量。
做法：1.香椿洗净、焯水、沥干、切末，红椒切成细粒。2.鲈鱼洗净、去骨、去皮、打成鱼片，放入盐、料酒、生姜片腌渍10分钟去腥。3. 鲈鱼片捞出沥干，倒入生粉抓匀，下热油锅炸至白色即捞出控油。4.锅底留少量油，下香椿和红椒爆锅，倒入适量水淀粉勾芡，最终倒入鲈鱼片翻炒均匀即可出锅装盘了。
再通知我们一个能最大极限发挥香椿养分成效的食用小窍门，那就是将香椿和富含维生素C的食物调配在一起。尽管香椿自身维生素C含量现已高于其他蔬菜，可是存储、焯水、烹调的进程会使其丢失一部分，假如调配其他富含维生素C的食物，不只有利吸收，还能协助阻断致癌物亚硝胺的构成。
