王桂真
现在顾客的饮食越来越趋向质量化、高端化、健康化，购买火腿肠的时分最垂青好质量和洽口碑；价格贵一点，也情愿买“精品”，对含“面”的火腿肠根本不感兴趣。尤其是女人顾客，关于火腿肠的淀粉含量更为灵敏和挑剔。商超的促销员也会主张选购无淀粉的“优质产品”，由于“没有淀粉，好吃还健康”。
在火腿肠职业，“淀粉的含量决议了火腿肠的质量”已得到公认。依照不同程度的淀粉含量，火腿肠被分为普级、优级和特级。其间，普级产品淀粉含量小于 10%，优级产品小于 8%，特级产品小于 6%。无淀粉等级则是火腿肠的最高等级。《火腿肠》（GB/T 20712-2006）国家标准中规则，火腿肠中淀粉含量≤1%就能够称之为无淀粉火腿肠。也就是说无淀粉并不代表不含有淀粉，仅仅含量较低罢了，并不是咱们以为的“零淀粉”。
口感好、色彩棒的原因
无淀粉火腿肠中淀粉含量降低了，肉味香浓、色彩美丽，愈加得到顾客的喜爱。
关于口感：咱们先来看看无淀粉火腿肠中的“肉”，要告诉您的是，“无淀粉”不等于“纯猪肉”。火腿肠里除猪肉外，还会添加鱼肉、鸡肉等肉类添加香味，甚至于这些肉类的含量要远远高于猪肉。即使是猪肉，也非您幻想中的精瘦肉。这是由于猪瘦肉中脂肪含量低，不如肥瘦相间的猪肉滋味愈加浓郁。此外，无淀粉火腿肠口感好，最大的功臣不是肉而是水，水分含量较高，排名居配料表的第二位，再辅佐以增稠剂和水分坚持剂，使其进口愈加新鲜而充溢弹性。
关于色彩：咱们再来看看无淀粉火腿肠美丽的外观，这是由于其间添加了食物添加剂亚硝酸盐。亚硝酸盐既是一种防腐剂，一起也是一种护色剂。在与肉类中的血红蛋白或肌红蛋白结合后会构成亚硝基血红蛋白或亚硝基肌红蛋白，让肉类的色彩更为鲜亮，在防腐的一起也起到很好的护色效果。一起火腿中还或许会添加食用色素，比方引诱红、苋菜红等等，使产品外观愈加靓丽，然后激起购买者的愿望。
当然，正规厂家出产的、质量合格的火腿肠，添加剂含量在法定标准内，不会对身体健康形成不良影响。可是，如果您为了“鲜肉”相同的口感，“鲜肉”一般美观的外观而挑选火腿肠，而非生鲜猪肉，那就有些因小失大了。
含盐高的现实
无淀粉火腿肠并不是健康的代言人。和其他类型的火腿肠相同，甘旨离不开食盐、味精等美味剂的劳绩，这些都会使火腿中的钠含量超支，使之无形中成为隐形藏盐大户。高钠饮食与高血压的发作存在直接的联系，而且也会添加心血管疾病的发病危险，一起也或许引起骨质疏松的发作，在必定程度上损害身体健康。因而，主张您无论是多“高档”的火腿肠都不宜吃太多。
怎么选购火腿肠
火腿肠很简单氧化、糜烂，购买时应挑选近期出产的产品。一般来说，产品的等级会在其标签上标出，能够尽量选购高蛋白质、低淀粉的火腿肠产品，其口感和营养价值相较而言更高。一起要细心看清配料表，尽管增稠剂、護色剂、防腐剂等添加剂在国家规则的安全规模之内运用不会对人体健康发作较大影响，但状况答应的话，仍是尽量挑选添加剂较少的产品为好。
少吃为宜
需求和您着重的是：无淀粉火腿肠跟纯肉仍是有必定距离的，特别是儿童，应少吃为宜。尽管火腿肠便利食用，也有必定的营养价值，可是有研讨指出，人工合成的色素吃得太多，或许会导致儿童体内锌的丢失，严峻时可引起挑食或许偏食等状况的发作。在吃火腿肠之后，应多喝水并添加生果、蔬菜的摄入量，维护身体健康。
