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现在，我国正处在第三次消费晋级转型期，这一消费晋级有效地驱动着相关工业的增加。在这一过程中，餐饮企业除了要满足门客口味、价格、效劳等原有需求外，安全、健康、吃出典礼感和艺术感，成为消费晋级中顾客更为关怀的问题。怎么处理？新辣道&信良记创始人李剑给出的答案是：依托爆品笔直型供给链。
食物工业化是不可逆转的前史大趋势
规范化是工业化的必然结果，也是供给链一向寻求的方针。规范化的驱动力则是食物科学的开展。在李剑心中：“早晚有一天，规范化的制品菜、半制品菜也会成为日子的一部分，这是大势所趋。”
餐饮供给链的开展，可以有效地推进社会化分工，并协助完成食物工业化。“将上游小而散的农户集结在一起，完成集约化办理，可以防止形成原材料产能的糟蹋或价格飙升。供给链的呈现，协助很多餐饮企业处理‘四高一低（房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料本钱高、赢利越来越低）的难题，真实意义上协助餐厅快速开展。”
何为爆品笔直型供给链？
现在，餐饮供给链有三种不同类型。第一种，贸易型供给链，它处理了信息不对称问题；第二种，全品类途径型供给链，像海底捞的蜀海，处理的是多种原材料的供给问题；第三种，爆品笔直型供给链。
所谓爆品笔直型供给链就是聚集在一个或几个品类，从原材料栽培或饲养到菜品研制，直到配送到餐厅，上下游一切环节一线打通。“咱们不想做沃尔玛，也不想做途径品牌，咱们更想做个联合利华，就是有限的产品，可是每个产品都够深度。爆品笔直型供给链完成高效的方法就是，对顾客是美食，对餐厅是简略加工，对工厂是规范出产。然后协助餐饮企业处理因为消费晋级带来的各种问题，研制爆品，供给愈加顺利、高效、高性价比供给链。”
中餐的“贝尔实验室”
为什么信良记的爆品笔直型供给链将协助餐饮企业在洗牌年代更具有竞争力？李剑表明：信良记依托新辣道十多年来堆集的资源，在上游建设了15万亩饲养基地和5大加工工厂，确保了上游供给链的产能和食材的质量安全。在出产、运送、贮藏等一系列环节中，坚持自己监管，只为确保每一份产品都是高质量的安全食物，让顾客可以吃着定心。
在质量和产能问题得到保证后，产品怎么一起满足顾客和餐饮企业的需求，是信良记亟待为咱们处理的难题。做出什么样的产品，可以满足消费晋级后顾客的需求？怎么将这些甘旨的高质量产品变成可规范化量产的产品，让餐饮商户们满足？这些不是只具有产能就可以处理的，而是需求一个专业的食物科研组织来处理这个问题。信良记的亚洲美食联合研讨中心，就是这样一所中餐规范化范畴的“贝尔实验室”，专心于食物研制，为信良记的产品线研制供给强壮的技能支撑。
亚洲美食联合研讨中心具有全国近百名烹饪美食大师、食物科学家、工程师等专兼职研制人员。出资上千万资金，在北京市朝阳区丽都饭馆内建有具有全球抢先技能的食物应用技能研讨室，装备世界抢先水平的精细设备，操作流程严厉依照世界规范，为打造中餐标準化爆品奠定坚实基础。亚美研与国表里许多闻名高校、研制组织、一流独立工作室建立了战略合作关系，其间不乏像浙江大学、舟山海洋研讨所、四川旅行烹饪学院、亚洲餐饮联盟、联合利华、雀巢等名校、名企。“在咱们心中它就是中餐规范化研制范畴的‘贝尔实验室。”
在质料锁鲜技能、风味图谱研讨、“烹饪艺术+食物科学”、超低温技能应用研讨等方面，亚洲美食联合研讨中心现已取得了杰出的效果。小龙虾、酸菜鱼、爆浆果汁等都是其成功打造的火爆单品。未来，信良记还将继续推出更多的餐饮爆品。
重新辣道到信良记再到亚洲美食联合研讨中心，李剑一向在探究着餐饮企业开展的不同形式，现在入局供给链，首要根据以下几个原因：一是供给链支撑的工业化将是餐饮业开展大趋势，入局有远景；二是新辣道关于门客口味需求、原材料上下游的打通，以及产品研制方面有很好的堆集，入局有优势。所以，李剑深信：在国家发起食物工业化开展的今日，愈加需求像信良记这样重视高质量、严把关的餐饮供给链品牌。更需求具有像亚洲美食联合研讨中心这样的中餐规范化研制中心，将“烹饪艺术+食物科学”完美结合，为顾客供给安全、甘旨、性价比高的健康食物。一起，为餐厅供给简略复热即可出餐的规范化爆款产品，真实完成信良记的愿景——因美食而欢欣，让生意更轻松。这是信良记的夸姣愿景，也是李剑的初衷。endprint
