范琳琳
我出生在承德，8岁那年随全家搬到了广东的一个小城市——清远，也就是名闻全国的白切鸡的故土。从此，我的生命里便留下了深入的广味痕迹。在这其间，我最喜爱吃的要数广式茶室里令人目不暇接的各式蒸笼点心了。
肠粉，榜首次亲密接触
在阅历了30多个小时的远程火车后，我模模糊糊地跟从家长来到了目的地。还记住那时刚过完新年，上车的时分鼻子一吸气还觉得又冷又干，下车的时分空气现已变得温暖而潮湿了。我榜首次吃广式点心并不是在高级茶室，而是个不起眼的路旁边摊。其时的火车条件不太好，咱们一家人都很累，下车之后就近找了个小店填饱肚子。我吃的榜首道广式点心是蛋肠，也就是加了鸡蛋的肠粉。后来才知道，我吃饭的路旁边小店就是大名鼎鼎的大排档。在这里，除了能够吃到地道的广式早茶，也能品尝到夜日子丰厚的广东人喜爱的各式宵夜。
与酒楼里精美的肠粉比较，路旁边大排档的肠粉会让你觉得更有滋味。老板们要做持久生意，街坊生意，用料、做工都要精雕细镂。他们用改进的抽屉式蒸箱将克己的米浆蒸熟，用金属刮板把筋道的肠粉刮下来，只是调配简略的肉馅和葱花，就能让你的味蕾感受到不同于其他食物的惊喜。肠粉的好吃之处还在于调配蘸食的酱油。这酱油得自己做，且不同店肆的秘方不同。是加葱、加蒜、加海鲜酱？仍是放瑶柱酱、放生抽、放冰糖？这些都归于商业秘要，是老板们的中心竞争力。
凤爪，从“惧怕”到每餐必点
上世纪90年代的广东大部分地区，当地人不大说普通话。听着身边的同学、街坊、商铺的老板都用我听不明白的言语谈天，抑郁极了。不过，我的学习才干还不错，短短半年时刻，就学会了当地方言中的日常用语，跟小伙伴们沟通得十分顺利。而我学会的榜首句话也没脱离吃，是“一条雪条”。
但和言语不同的是，有一种点心，一向到我成年之后才敢测验，那就是凤爪，也就是鸡爪子。我从小就对一切的动物“边角料”有着深深的惊骇和反抗，比方下水、动物皮，所以关于广式早茶里大名鼎鼎的凤爪很难承受。我一向到上大学之前，也没有勇气测验凤爪。后来，我去荷兰念大学，在国外日子了很长一段时刻。也许是长大了，也许是在国外日子久了，我的饮食规模有了很大的改变，许多小时分不敢吃的都情愿去测验。一试之下，我便爱上了豉汁蒸凤爪。现在想想，真不理解當初那个小孩子为什么不情愿吃一咬脱骨、皮Q肉弹、咸香入味的凤爪。横竖我现在是每次吃早茶都必点一笼。
糯米鸡：推翻款粽子
清远和我家园承德的地舆面貌十分不同。今年夏天，常常能看到飓风暴虐沿海地区的新闻，让我想起小时分清远下暴雨，发大水，咱们一群孩子撑船去上学的趣事。记住在清远的榜首个夏天，彻底不明白什么是梅雨季节。等咱们反响过来，屋里的墙壁上现已缀满水珠，家具都开端发霉了。再过段时刻，屋子里真的长出了蘑菇。
因为地域环境的差异，南北方的饮食习惯悬殊，即使是同一种食物，在用料、做法和滋味上也会有很大不同。北方人吃的食物咸味居多，而南边人则更酷爱甜味。可这个黄金规律到了粽子这儿却不适用。南边的粽子居然是咸的。
从小吃惯了小枣糯米粽、豆沙糯米粽，还得蘸白糖的我，榜首次尝到“咸味粽子”的时分，有点手足无措。我心想，是不是大厨放错了食材？这个粽子长得有点不相同，不是三角的，而是正方形，包在糯米外面的也不是咱们老家常用的苇子叶，而是一大张荷叶。翻开荷叶用筷子掰开金黄色的、被肉汁滋润了的糯米，能看到里边丰厚的填料：有鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等等。闻一下油润鲜香，测验着吃一口更是让人赞不绝口。本来，又咸又糯的粽子这么好吃啊！
后来我才知道，这不是粽子而是糯米鸡，除了端午节，平常也能吃到。在广州的茶室里，糯米鸡是闻名的传统点心。不过，即使对我这个北方姑娘而言，糯米鸡作为点心来说体型也委实大了一些。传统做法的糯米鸡份量比较大，每个都有三四两米。一个糯米鸡要几个人分着吃才行。近年来，广东的酒楼推出了资料相同，可是体积要小得多的“珍珠鸡”，充沛满意了现代人对食物多样化的需求。
叉烧包：肉多、解馋、过瘾
我的北方老家，不管点心仍是早餐，其实把戏种类并不算少。但吃的时分，都是独自点餐，形式上和广式早茶差异很大。广式茶室里，售卖人员会推着装满点心的小车在顾客餐桌之间不断循盘绕走。你能够从推车上直接拿自己想吃的点心。服务员会在你座位的餐单上盖上代表不同价格的印章。这样做能削减客人点餐和等餐的时刻。和我家园吃早点的另一个差异是，广式早茶的用餐时刻比较长。许多人家挑选在周末整个宗族齐聚茶室，从早上一向吃到正午。我们在餐桌上共享日子和作业的趣事。我就特别享用寒暑假和家人一同去茶室的韶光。小孩子眼睛大，食欲小，常常把小蒸笼摆得满满一桌子，其间我特别喜爱的相同就是叉烧包。
叉烧包是发面包子，里边包的是叉烧肉。叉烧包与虾饺、烧卖、蛋挞并排粤式早茶的“四大天王”。叉烧包里的叉烧肉是用猪肉加酱油、盐、糖、酒等调味料腌制，插在特制的叉子上烤制而成的，肉质香软，甜而不腻。叉烧肉尽管偏瘦，但千万不能全部是瘦肉。那样的话，吃起来又干又柴，令人一点点没有想吃下一口的愿望。叉烧肉通过炝锅炒制调味才干用来入馅。包子皮和一般的发面有很大不同，需要在蒸制过程中天然开裂成三瓣儿，微泄露心。
高中毕业脱离广东的时分，我用玻璃瓶装了一点当地特有的赤色泥土随身携带，来留念自己的芳华。蒸笼里的点心带不走，但它们都在我心里。什么时分回想起来，都觉得很满意，很高兴。
