杨果平
近年来，网络上常能见到标题为《食物“相克”大全》的文章。其间通常会罗列许多案例，阐明某物和某物同吃会引发人体不良反响，且言之凿凿，有根有据的姿态。这样的内容让老百姓难辨真假。这些食物“相克”的传说，到底是真是假呢？
|菠菜与豆腐|
[传 言]菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合后会发生草酸钙，按捺钙吸收。
[解 读]有人以为菠菜中含有许多的草酸，会与钙结组成不溶性的沉积，影响人体对钙的吸收。这种说法没有看到问题的另一方面——菠菜中也含有多种促进钙使用，削减钙分泌的物质，包含丰厚的钾和镁，还有维生素K。其实，食用菠菜前只需焯一下水，就能有用削减菠菜里的草酸含量。
|虾与维生素C|
[传 言]维生素C能将虾中的五价砷复原为三价砷。三价砷是剧毒砒霜，人吃后会中毒。
[解 读]科学实验证明，假定人体是个复原反响的场所，被吃进肚子里的五价砷悉数复原为三价砷，那么最少一非必须食用125公斤左右的虾，再喝上巨量的維生素C，才会发生毒性。
|黄瓜与西红柿|
[传 言]黄瓜含有可损坏维生素C的酶，不宜与富含维生素C的西红柿同食。
[解 读]维生素C存在于许多蔬菜和生果中，如芹菜、花菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等。黄瓜自身也含有维生素C。假如忧虑这个问题，那意味着黄瓜跟任何含有维生素C的蔬菜和生果都是“相克”的，乃至黄瓜与黄瓜自己也是“相克”的。所以，忧虑黄瓜中的维生素C分化酶会分化西红柿中的维生素C完全是没有必要的。与其为了黄瓜和西红柿同食丢失的少数维生素C而忧愁，不如多食用新鲜果蔬，进步维生素C的摄入量。
|鸡蛋与豆浆|
[传 言]豆浆加鸡蛋，可按捺人体对蛋白质的消化。
[解 读]有人说豆浆中有胰蛋白酶按捺物，可以按捺蛋白质的消化，下降营养价值。其实，豆子浸泡12小时，并通过100℃加热后，豆浆中的胰蛋白酶按捺剂会下降至安全水平。一般家用豆浆机所制豆浆、市售冷藏包装的豆浆等，其均匀胰蛋白酶按捺剂保存率约为13%左右，不能按捺人体对蛋白质的消化。
|啤酒与海鲜|
[传 言]啤酒与海鲜同食后会相互作用，导致痛风。
[解 读]这种调配确实会添加血液中的尿酸（嘌呤的代谢产品）浓度。但主要原因并不是两者发生了什么特别的反响，而是由于啤酒和海鲜自身都是高嘌呤含量的食物。别的，肉类、大豆等都是高嘌呤食物，都会添加血尿酸浓度。这些食物不论怎样调配，对痛风患者或高尿酸血症患者而言都晦气。但关于血尿酸水平正常的健康人来说，一起适量吃上述食物并没有问题。
因而，以上这些食物“相克”的说法均属流言。
