艾蓝
作为北京地区闻名的餐饮办理集团，华天饮食集团旗下具有20多个老字号品牌，其间包含国家商务部认证的老字号就有21个，国家级、北京市级、西城区级非物质文明遗产20多个，国家级非物质文明遗产3个，还有8个北京市文明商标。
从1992年起经过若干开展演化，规划不断扩大，到现在在北京已具有400多家门店，并且出售额接连几年大幅增加，仅2016年出售额增加就超过了20%，赢利增加也在15%以上。
怎么做好老字号企业
老字号企业其实是一种宝贵财富，华天饮食肩负着这样的前史职责，就像总经理贾腾跃所说：“它有着深沉的见识，是前史文明传承的窗口，不能在咱们这代人手里丢掉。所以就算开端老字号最困难的时分咱们也要做到最好。”
怎么做好？能够从三个维度去看。
榜首就是在竞赛中要有品牌。
首要，一个老品牌必定是越擦越亮的，传统的经典理论仍然适用，也要及时推动许多新媒体和信息化的新东西。先要清晰商场客群，想清楚终究要做哪部分人群；然后商场定位要杰出什么，不断来向顾客强化品牌形象；还有产品，包含包装、价格等都要和细分的商场客群共同；当然还有途径，是门店仍是外卖？重心是堂食或是外带仍是电商，都要清晰清楚；最终就是营销，现在促销的方法许多，但无论是新媒体仍是传统媒体或是公关活动，最重要的是要配套。
“其时咱们的主意是，华天虽然是办理公司，但也要有自己的一个品牌的社会形象，由于品牌形象构成今后，对一些力气比较单薄的单店是有很大促进作用的。当然要点还在办理，即仍然保留着母公司的风格，但注重子品牌的推行。”
从营销和宣扬上来看，华天饮食并不会做故意的绑定，而是杰出旗下自品牌，比方说庆丰就是庆丰，护国寺小吃就是护国寺小吃，而运营上则各子品牌仍是各自为战的。
其次，子品牌之后还会做延伸，比方一些品牌做业态延伸，除了实体运营，还会做进商超的包装食物。还有一些做产品延伸，比方庆丰卖包子的一起也增加饺子产品，惠丰做饺子的一起还做涮肉。还比方新品牌的创立，从2015年开端，旗下品牌又做了一些小品牌的延伸，春园小邻，牛犊锅盖面，华天肉饼，惠丰门钉肉饼等测验。
最终，在品牌营销上，曩昔的营销是做品牌的互补，比方烤肉宛是烤牛肉，烤肉季是烤羊肉，但经过多年的宣扬，两个之间差別并不大，顾客有时分也分不太清楚。因而现在在品牌宣扬上，烤肉宛更多杰出品牌300多年的前史，而烤肉季由于身处什刹海，所以杰出“什刹海美食明珠”的定位。
第二要有中心产品。
经过上百年的检测，华天饮食旗下品牌的产品在不断进步，但其间心的坚持原汁原味的东西一直没有变。产品经过几代人，乃至十几代人的尽力和传承，也沉积下了许多老字号的招牌菜，也叫镇店菜。据总经理贾腾跃介绍，每个老字号里都确保有2-3个受欢迎的镇店名菜，一起还有不断引入的中西立异菜品，来满意年代的消费需求和顾客口味的改变。
第三要有技能团队。
华天一直在培育技能精深并且有经历的团队，其间每个老字号品牌都有3-5个团体传承人，整个华天集团具有我国烹饪大师和名师40多位，100多位学徒。“传承人的作业咱们5年前就开端做了，本年还会再拿出上百万元的资金来做传承作业，树立更合理的查核机制。”
本年的北京市职业技能大赛，华天就派出了若干选手参赛，获奖占比也十分之大。“除了奖赏机制外，咱们也鼓舞年青人员参与多种技能竞赛，协助他们开辟视界，进步技艺、训练技能，每年经过各式各样的竞赛来训练部队。”
怎么深耕社区餐饮
华天饮食集团的任务一直是坚持传承和开展中华优异的餐饮和饮食文明，效劳社会、效劳民生，让居民饮食日子更便利，健康、高兴。在确保每句话都落到实处时，在传承和立异上都要提出具体措施。怎么更好的效劳社会？大部分网点都遍及在社区的华天集团找准了三个开展时机点。
1.早餐商场
早在90年代末，华天就现已开端了自己的早点工程。作为做得最早的企业，他们处理了商场上顾客吃早餐难的问题，据统计到现在为止华天体系直营的有10家早餐门店，一切旗下的品牌店都担任供给早餐，每天早晨有11万人在华天的品牌门店吃早餐。
2.中晚年商场
跟着中晚年人的份额逐渐加大，经济收入水平的进步，中晚年商场成了餐饮企业的一片蓝海商场。而关于门店大部分布局在社区的华天有着天然的方位优势，因而捉住中晚年客群毋庸置疑。“对此咱们公司专门成立了助老餐事业部，专门策划这个作业。一起还成立了华天养老餐技能研究院，针对合适中晚年人菜品进行研制，针对像高血压、高血糖、心脑血管疾病人群，现在现已有了产品的开端效果。”
除了产品之外，华天也拿出了五家门店，包含庆丰两个品牌，华天肉饼两个品牌和同春园做硬件设备的改造作业。“这三家试点改造门店代表着不同性质，庆丰是快餐，华天是简餐，同春园是饭庄。改造设备中包含20%的餐桌餐椅，晚年人通道、扶手、呼叫器、防滑部分等。实践上这是华天的公益事业，是效劳社会和效劳民生的职责和任务。”
为了进步餐厅质量，关于设备的更新作业也在不断进行。到本年6月底，作为北京市餐厅适老改造规范，华天在北京直属的40-50家门店会悉数完结商场化的改造，然后再经过各方面的宣扬推行开展全市商场的适老化改造工程。
此外，除了华天本身的社区餐厅，还有直接进入社区做改造的中晚年餐厅。依照华天拟定的适老改造规范，对社区自有的晚年餐厅从菜品、设备、硬件环境等方面，打造华天规范。
3.食物安全
从2015年开端，华天饮食在食物安全上也做了许多作业。他们在各个品牌中引入了百合花的餐饮清洁工程，2016年旗下11个品牌成为了百合花定心餐厅的示范性餐厅，能够说食物安全的办理达到了职业必定水平。
2016年一切的直属门店呼应国家召唤，悉数实施明厨亮灶工程，不仅如此，除了简略的明档，华天将一切的专间，包含面点间、洗消间等部分都亮了出来。“2016年咱们洗消间悉数完结明档，这对办理功力是有必定要求的。”
此外，华天的奥秘顾客查看协作全体的食物安全检查作业，对一切的门店包含加盟店，每月实施评分，然后依据门店存在的问题，进行反应和提出改善主张。一起和中检集团协作，要点对原材料和餐厅的危险操控进行改善和规划，包含现场的抽测、检测等。“这实践是自动进行检测，自己花钱请中检集团抽检，然后反应成果，再不断改善，提早避免和自动遏止食物安全问题的产品。”
未来怎么紧跟年代开展
依据实践状况，华天不断地针对开展规划调整，一方面做好产品质量，另一方面则是管控好食物安全，在固本强基的基础上，再进行扩展。
贾腾跃说：“捕捉商场时机很重要，必定要从企业本身实践出发来做商场，并且要有特征。依据华天本身的状况，他人进shopping mall咱们就进社区，他人做‘90后餐厅，咱们也做，但咱们现在要做‘60后、‘70后餐厅。”
由于消费环境在不断改变，办理和监管的规范也在改变，自我消费晋级，自我的规范也要跟着这个环境的改变而改变，关于华天而言，及时调整办理方法方法，弥补完善准则，才干更好地把落在纸面上的“死”的办理做活，构成动态办理。
“调集全公司最好的办理经历，这个需求探究。包含品牌营销，原来是传统媒体，现在是新媒体，还有十分火的网红直播方法，怎么去习惯这些新的产品，也需求依据顾客的行为习惯的改变不断的提高企业本身，选取合适当下合适企业的传达方法，运营方法，办理方法。”
新一年，华天集团方案还要持续提高出售赢利和职工收入，完成同从前相同的3%-10%的增加。
