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在竞赛剧烈的购物中心，餐饮单品类店本来就很罕见，再加之中高端单品、慢节奏空间就更难发现它们的身影。玖食龙虾就是这样特别的一家店，从好运街到欧美汇，完成了从街边店到商场店的跨过。热烈的商场环境，却也依旧不失其高雅、高端的形象，装点的鱼缸、珊瑚，并不紧凑的座位，许多海洋里的规划元素，艺术感极强的大幅画作，处处透露着整个品牌的质量寻求。当然除了外在的表现，关于质量的寻求是玖食龙虾一向最为重视的部分。
是产品挑选的客户
现在刚刚开业的购物中心内，餐饮店总是最早火起来的部分，它是现在所剩不多的没有被电商替代的业态，常被用来缩短商业地产项目培育期。购物中心里餐饮商户占35%以上己成为常态。这些各大购物中心的协作餐饮商户现已不再只单纯满意吃饭的根本需求，而是向吃好、吃出品尝晋级。
玖食龙虾具有40多种龙虾，包含葱姜龙虾、奶油黑胡椒龙虾、龙虾脑蒸蛋，乃至是龙虾毛血旺等等，几十种龙虾口味，交融了国际各地菜品的特征，看似了解但又不可思议的菜品都出现在了菜单上。产品就是他们的核心技术，更是他们抓获门客的最重要的部分。作为餐厅创办人，卢文涛并不忧虑他的店会由于品类单一而失掉大多数客户。“我的国际就是这样，我需求的仅仅需求我的顾客。”正是由于不故意寻觅客户，只做自己的东西，才很简略就把品牌的方针客户招引而来。“一辈子把一件事做好就够了，做到天下无敌那现已不得了了，坚持做一件事就会越做越不相同。”许多做单品类的企业想不明白，认为店面运营困难是由于品类单一，但其实不然，重要的在于这个单品类的产品是否做到极致。假如它的存在让人觉得可有可无，那必定是还未把它做好。
卢文涛很喜爱研讨菜品，由于长时间在国外，许多菜品都采纳中西结合的方法出现，比方西式菜品会减淡其间的芝士和奶油的滋味，愈加合适中国人的口味。还会在一些中式制作方法的龙虾菜里参加外国人喜爱的黄油和黑胡椒口味，也会时常和各地美食相结合，例如西班牙墨鱼饭，就是很成功的事例。
学习国外经验
数以九为大，民以食为天。玖食的姓名就是由此得来。创始人卢文涛先生，首要专心于龙虾宴的烹饪，玖食龙虾餐厅一切菜品均亲身精心规划，融入了将近30年的厨艺精华。由于遭到国外文明和社会发展的影响，卢文涛看到了美国等发达国家餐饮发展方向，根本都是单品类餐饮，并且在各方面做减法，便于办理也能进步功率。
下一步，卢文涛计划将玖食龙虾的菜单改为就显现几种口味的小菜单，品类精密区分。产品结构简略了，速度就会更快，分分钟就能够把菜点好，将本来节奏很慢的海鲜进食变成了快餐的节奏。这样的改变，赢利小了，量却大了。加之专业的后厨办理，门口一面墙的海鲜玻璃缸，门客能够看着大厨现场捞出直接拿进厨房，然后进行切配等一系列作业构成流水线，根本上一两个人就能够搞定。
另一个发达国家的经验之谈就是人工成本会越来越高这个必定的趋势。因而无论是街边店仍是商场店，前厅效劳都需求简化，包含后厨也要培育一专多能的人才，每一个后厨的岗位都要了解，教训后厨要学会协同作业。国外的许多职工在这方面认识很高，他们所想的是，“我在做我自己的生意。我在运营我的每一个客人。”
特殊的商业餐饮
玖食龙虾地点的仅有一家商场店欧美汇店一般品牌人均在80-120元之间，而玖食龙虾还要略高。挑选在只要两家店面的时分入驻好像存在必定的危险。可是让玖食创始人卢文涛信心十足的是这家商场店是由餐厅的老客户引荐，协助牵线进驻了商场，尽管装饰风格菜品等与街边店毫无二致，但由于菜质量量，仍然招引着人们前来。别的，一般来店里就餐的客人并不是为逛街而来，而特地赶来店里吃饭。从本年开端渐渐感觉出，中高档客人之间的宣扬力度很大，不必像其他客人相同铺开大面积宣扬，相同圈子和层次的老板天然互相熟识、介绍，小范围宣扬就能很快在高端客户之间传达开来，不然一般此类店面开进商场，很难引导进来潜在客户。
这两年正是玖食龙虾发展迅速的几年，会员运营三四年，光好运街店就有2000多的会员。上宣布的抽奖活动，会马上赢得5000多的阅览量。“要重视客人的感触，花再多精力宣扬，还不如客人帮你去传达。”本年玖食龙虾期望更多着重家的概念，不让客人觉得冷冰冰，而是换来亲热的感觉，让他们感遭到更多的舒适和放松。endprint
