文怡
开胃家常菜
质料：茄子2根，尖椒1根，蒜6瓣，麻辣花生米1小把（不放也能够）
调料：豆瓣酱3茶匙（15克），糖1/4茶匙（1克），米醋1汤匙（15毫升），盐1/3茶匙（2克）
做 法
1.茄子去蒂，洗净后带皮切成1厘米见方的小丁。将切好的茄丁放入大碗中，撒上少量盐（1克）腌制15分钟，待茄子出水后，用手挤掉水分。尖椒去蒂，对半切开，去掉筋膜和籽，切成1厘米见方的小块，蒜剥皮后拍扁切碎。
2.锅中倒入油，待油温五成热时放入蒜末，改成中小火，渐渐煸炒出蒜香味即可。
3.蒜末稍微变干出现金黄色时，放入茄丁，改成大火煸炒2分钟，参加豆瓣酱、糖、盐（1克），炒至茄子变软，参加尖椒丁、花生米，待茄子完全熟后，烹入米醋盛出。
1.腌制茄子
2.煸炒蒜末
3.炒至茄子变软
超级烦琐
★茄子加盐腌制15分钟，水分就会渐渐渗出。挤出水分，能够防止炒茄子时吸入过多的油。
★至少放6瓣蒜，不要太少，蒜多了炒出的茄子才香。
★豆瓣酱有咸度，因而一定要少放或许不放盐。
★醋要临出锅时再烹入，这样醋味儿不易蒸发。醋的作用是给这道菜提鲜，千万不要不放。
