杨传芝
许多食材一经发芽就会生成有毒物质，不能吃了。比方，发了芽的马铃薯不能吃，因为会发生有毒的龙葵素;发了芽的花生简单发生致癌的黄曲霉素;人若是吃了发芽的红薯，有或许引起急性中毒。讲到这儿，您是不是觉得这食物发芽之后都会变坏，不胜食用？其实不然，有一种食物，发了芽所含的养分反而会大大提高。它，就是咱们今日要说的大麦。
大麦属谷类植物的种子，其间含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、B族维生素、可溶性膳食纤维及人体必需的氨基酸等养分物质。此外，大麦还含有尿囊素，能促进化脓性伤口及固执性溃疡愈合。大麦里的胚芽在适宜的湿度、温度条件下，开端跃跃欲试，乘机萌生。来自胚芽内本身的糖类和氨基酸，可供大麦长出新的根芽，并发生一种叫赤酶酸的物质。这种物质会激活麦粒华夏有的非活化的酶，一同构成更多的酶，如淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶等。跟着酶的增多，麦粒中的淀粉、蛋白质、纤维素等大分子的物质进一步分化，变成可溶性低分子糖类和氨基酸。此刻，整个麦粒的结构由巩固变得疏松。大麦芽较之大麦，养分提高表现在：它所含的酶的品种增多，活性增强，生机添加。因而，大麦芽比大麦具有更强的健胃消食效果。大麦芽的用处包含：
1.酿制啤酒
大麦芽中的淀粉经酶的效果分化成小分子葡萄糖。参加酵母后，葡萄糖通过发酵，可转换成乙醇（酒精）和二氧化碳气体。这样，就构成了啤酒的酒精度数和生机满满的“气儿”了。
2.药用
大麦芽味甘，性平，归脾、胃、肝经，成效为：消食健胃、回乳、消胀等，可用于缓解因为脾胃衰弱引起的消化不良、伤食、饱胀等症。药店出售的大麦芽，有生麦芽与炒麦芽之分。因淀粉酶不耐高温，麦芽炒焦后会下降其生机，所以在消食健胃方面，生麦芽比炒麦芽的效果略强。
◆消食
服用办法：取10～15克生麦芽煎水，一日服用2次。
效果成效：《本草纲目》中记载大麦芽能“消化全部米面诸果食积”。大麦芽含有丰厚的淀粉酶，特别拿手促进淀粉性食物的消化，故可用于缓解过食米面薯芋引起的食滯。
◆健胃消滞
服用办法：取生山楂片10克，生麦芽10克，倒入开水，加盖泡30分钟，代茶饮。
效果成效：山楂有消食健胃、化痰消滞的成效，能消化油腻肉食积满。山楂与大麦芽调配，既可消肉类积食，也可消米面类积食，十分合适当作年节集会的餐后饮品。
◆回乳
服用办法：每日用炒大麦芽120克煎水服用，也可生、炒麦芽各60克一同煎水服用。
效果成效：哺乳期完毕后，断乳是个很苦楚的进程。用大麦芽回乳是十分经济又无损伤的办法。生、炒大麦芽都可用于断乳。麦芽在回乳和催乳这个问题上具有双向效果，关键在于用量。小剂量的生、炒麦芽具有催乳的效果; 大剂量的生、炒麦芽则可用于断乳。
忌讳：《本草正》中记载：麦芽，女子有胎妊者不宜多服。亦善催生落胎。所以，怀孕期间忌食大麦芽，以防流产。
其实，除了大麦芽，大豆和糙米发芽之后也会养分晋级。大豆通过发芽，其间的维生素C、氨基酸的含量会增高;而发了芽的糙米，里边添加了肽类、氨基酸类、抗脂质氧化物质等功能性因子，口感会愈加甜美。所以，您大可不必对一切发了芽的食物敬而远之。
