张文燕 张玉宝
小学三年级到五年级的暑假，省电视台会在上午11： 55到12： 00，播映一首歌曲——刘海波的《别来无恙》。这首歌成了我幼年回忆中形象最深的旋律：“今天重回故土，又见炊烟绕梁，呼唤那晚归的牛羊……天长地久，别来无恙”。其时还小，仅仅单纯喜爱那美丽的旋律，却不理解歌词中的乡愁是什么意思。多年后，离家在异乡作业扎根，每次听到这首歌，总是热泪盈眶。闭目回味，随同歌曲回旋于脑际的是家园的山路，芳香的野花，清凉的江水，绕梁的炊烟，故人了解的笑脸，以及家园的美食。
我的老家是坐落山西中南部，汾水之滨的临汾。山西作为面食大省，面食品种繁复，在全国数一数二。咱们临汾人爱吃饸饹面，家家都有压饸饹的机器。当地人逢年过节，紅白喜事，满月搬家，老一辈祝寿，朋友来访，“吃席”必备饸饹。在不同场合下，饸饹面被赋予了共同而夸姣的涵义：做寿时为长寿面；婚礼时涵义长长久久，百年好合；小孩庆祝满月时代表健康安全；搬家之喜祝福邻里友善。
家园最知名的饸饹有两种做法：一种叫“干面饸饹”，一种叫“八珍臊子饸饹”。二者最主要的差异就是：干面饸饹是汤面，八珍臊子饸饹是打卤浇面。
我吃过那么多家面馆的饸饹面，只要父亲做的八珍臊子饸饹面才最能代表故土的滋味。每逢回到故土或父亲来我家小住，榜首餐有必要吃八珍臊子饸饹面。父亲的手工在亲人朋友里最知名，连咱们当地做流水席的大师傅都敬服父亲的手工，说父亲真应该去开个面馆，当个厨师。邻居家偶然款待亲属，要做顿好吃的，父亲便会被约请去做面。尽管辛苦，但他仍是对此乐此不疲，说自己就爱煮饭。
制造八珍臊子，望文生义需求8种质料，包含酱炒猪肉、酥肉、炸豆腐、海带、黄花菜、鸡蛋、菠菜、香菜。辅料有白糖、甜面酱、玉米淀粉、葱白、油、盐、香油、醋、辣椒、生姜末、蒜、花椒粉、大料粉、鸡精、味精、老抽等。
全国各地对臊子的叫法不一样，有叫卤子的，有叫浇头的，也有叫拌面酱的。一般来说，人们吃面的进程都比较快，乃至有人5分钟就能处理战役。可做臊子得花上大半天的时刻，尤其是这八珍臊子，每种质料不管荤素都要进行预先处理，或洗或切，或提早焯烫，或腌制入味，做起来很费功夫。单说这酱炒猪肉吧，不只要用加了生姜和葱段的热水焯烫猪肉，去除血水、腥味，还要用热油爆香葱、姜，用甜面酱大火爆炒出酱香味，再参加猪肉和其他调味料，慢火煨炖20分钟，收汁后才干制造臊子。制造臊子的一起，另起锅将饸饹面煮熟，在面中浇入暖洋洋、香馥馥的八珍臊子。光是想想就觉得要掉哈喇子了。
说起乡愁，余光中先生现已把它写到了极致，关于咱们普通人而言，用留在舌尖上的甘旨来寄予对家园的怀念，是最实在，最直接的感触。饸饹面是咱们这些远离家园的游子对故土怀念的寄予，是远方游子关于家园共同风味的仿制，却又不行言说的情怀。长长的，弯曲弯曲的铁路像极了一根根长长的饸饹面，一头连着故土圆圆的月亮，一头连着远方游子的心房。长长的，弯弯的汾河亦像一根长长的饸饹面，一头是母亲深切的关心，一头是儿女满心的回望。长长的，高耸的霍山亦像一根又粗又长的饸饹面，一头挑起夸姣生活的希冀，一头迈出兢兢业业去斗争的脚步。
