李艳鸣
茹素，是现在越来越盛行的生活方法，“与两年前比较，我的精力好多了，脸色好多了，脾气也好了许多。体重虽然没有什么改变，但走起路来却觉得轻盈多了”。近来，市民唐先生通知笔者，这是他坚持素食的成果。这种饮食方法，是否真的有利于人体健康呢？其实，素食会对人体代谢有必定的协助，可是要依照正确的素食方法才干收到好的作用。
植物蛋白吸收更简单
许多素食者以为，蔬菜的养分是十分重要的。蔬菜对他们而言，不只承担着胡萝卜素和维生素的供应职责，也要担负起供给钙、铁、锌、叶酸等责任。因而，人们要挑选富含这些养分元素的品类。绿叶的蔬菜是不错的挑选，比方小油菜、菠菜、芥蓝、菜花等等。
别的，假如忧虑蛋白质是否够，以及素食是否能供给“彻底蛋白质”，那么，能够挑选富含蛋白质的植物性食物。找到富含蛋白质的食物很简单，比方平常所吃的香蕉就富含蛋白质。
相较于动物性蛋白而言，植物蛋白也有它的优点。含动物性蛋白质的食物往往也含有高量的饱满脂肪、转化脂肪、胆固醇等，简单对心脏和动脉形成担负，导致患高血脂和高血压的几率增高。
人体关于植物性蛋白的吸收更为简单，而植物性蛋白也能下降钙质从尿液丢失的几率。在咱们身边，许多的食物都蕴含着丰厚的植物性蛋白，比方大豆，由于它含有一种称为异黄酮的植物养分素，能够调理雌性激素。大豆异黄酮能下降胆固醇水平，减轻更年期症状，这也是许多女人说豆浆具有美容成效的原因。足量的优质蛋白质摄入，能够保持荷尔蒙的平衡，而且还能够在皮下组织起到必定的支撑作用，使毛孔缩小，削减油脂排泄，还能够削减皮肤角化，到达美容成效。
添加很多调味品适得
其反
许多素食者在食用素食时，由于觉得口感较为平平，会添加很多的糖、盐或香料等调味品，如炒面、炒饭、炒蔬菜时，参加很多的油脂，在喝果蔬饮料时，参加很多的糖调味，这些过错的做法不只达不到健康意图，反而会拔苗助长。
蔬菜生食作用未必好
有些素食者还以为，生吃蔬菜才有用，所以许多人未煮熟就吃。他们往往放下油脂，用调料凉拌。可是，蔬菜中的许多成分需求熟食才干被更好地吸收。别的，还有一个严峻的误区，有些人以为，动物性油脂会让人发胖，而植物性油脂不会，因而，他们会在食物中添加更多的素油。其实植物油与动物油相同，都会使人肥壮。别的，需求特别提示的是，虽然生果具有高纤维，能促进肠胃运动，加速代谢，可是生果相同也具有高糖分。生果中含有8%以上的糖分，有些人会三餐之中不吃主食而全吃生果，这会形成体内糖分增高，额定添加热量的风险。
