张宝华
跟着社会的开展和前进，人们的健康知道不断提高，关于各种能够保健摄生的“饮食诀窍”特别感兴趣。时下，“碱性食物有利摄生”的观念被许多人推重，越来越多的人信任“碱性食物”意味着健康，只需吃成“碱性体质”才干益寿延年。有些人乃至特意去购买“碱性食物”，不愿吃“酸性食物”。他们很多食用“碱性食物”度日，似乎人体是一个化学试管，只需不断放入碱性反应物就能发生健康的化学反应。
食物的酸性与碱性
食物的酸性与碱性指的究竟是什么呢？是生果酸酸的滋味吗？是碱面的涩味吗？许多人以为判别食物是酸性仍是碱性，有以下这些办法：1.用舌头品味一下会不会发酸;2.运用pH石蕊试纸，看试纸的色彩改动，变蓝为碱性，变红则为酸性;3.以素日饮食的经历来区别，以为柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，归于酸性食物，其他则为碱性食物。
其实，上述知道都是过错的。酸性食物与碱性食物，取决于食物进入人体后，经消化吸收及推陈出新效果后所构成的终究产品是酸性物质仍是碱性物质。咱们能够将食物进行焚烧，剖析焚烧后剩下元素的氧化物的酸碱性，来判别其酸碱性。
○碱性食物
碱性食物是指食物通过焚烧后所得灰分的化学成分中首要含有钾、钠、钙、镁等阳离子，这些元素溶于水后生成碱性溶液，首要包含：各种蔬菜、生果、豆类、奶类以及坚果中的杏仁、栗子等。
○酸性食物
酸性食物是指食物经焚烧后所得灰分的化学成分中首要含有磷、硫、氯等阴离子，这些元素溶于水后生成酸性溶液，首要包含：畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及坚果中的花生、核桃、榛子等。
由于碱性食物中的代表如生果、蔬菜、奶类等食物，多为现代养分学引荐的健康食物，而酸性食物如肉等动物类食物、淀粉类食物，是很多人以为应该少吃点的食物，因而导致“碱性食物有利摄生”说法的盛行。
人体的酸性与碱性
人们普遍以为，食物的酸碱性会影响人体的酸碱度，吃碱变碱，吃酸变酸。有了这样的理论基础，便有了“碱性食物能改动酸性体质”“酸性食物不能多吃”的说法。可是，食用碱性食物真的会改动咱们的体质吗？
化学上的酸碱性用pH值表明，其范围在0 ～ 14，越挨近0，表明酸性越强，越挨近14，则表明碱性越强。一般，人体的酸碱性指的是血液的pH值，人体内的酸碱环境是跟着推陈出新而不断改动的，不同的身体部位pH值稍有差异，但基本上都保持在7.35 ～ 7.45之间，归于“弱碱性”，也就是很多人口中说的“弱碱性体质”。人体内有“三道防地”来保持酸碱平衡。
第一道防地：血液。咱们的血液具有强壮的缓冲调理功用，血液中的缓冲系统有碳酸氢盐缓冲系统、磷酸氢盐缓冲系统和蛋白质缓冲系统等。这些缓冲系统是人体酸碱平衡的第一道防地，能快速地将较强的酸转变为较弱的酸。
第二道防地：肺。食物中的糖、脂肪、蛋白质及核酸在体内分解代谢可发生多种酸性物质，其间以碳酸的生成量最多，成人每日约发生400～600升。人体肺部会通过呼吸效果将碳酸以二氧化碳的方式呼出体外。
第三道防地：肾。肾首要通过排出酸性或碱性物质来调理血液中碳酸氢钠的含量。肾有适当强壮的排酸和排碱才干，尽管调理速度较慢，可是效果完全。
正是人体内的这三道防地，把血液的pH值精确地控制在必定范围内。因而即便你连喝几瓶碳酸饮料，血液也不會变成“酸性”。
可见，人体的酸碱性是依托血液的缓冲效果、肺的呼吸效果、肾的分泌效果来调整的，而不是依托食物焚烧后的灰分决议的。所以在健康状况下，人体一般不会受摄入食物的影响而导致酸碱度的改动。实际上，食物在人体内通过消化、吸收、代谢，构成许多产品，这些产品有的属酸性、有的属碱性，早已与其灰分没有直接联系了。简而言之，把食物分红“酸性”或“碱性”，这种区别没有实际意义。由于不管是“酸性食物”仍是“碱性食物”，在正常饮食范围内都不会对人体血液的酸碱性发生影响。
酸碱平衡最重要
酸碱平衡，就像体温作为人体内环境安稳状况的重要目标相同，与健康的联系十分亲近。但假使朋友们长时间、很多、单一地进食“酸性食物”，简单加剧肾脏的负荷，逐步削弱肾脏分泌酸性代谢物的才干，终究影响酸碱代谢平衡，危害身体健康。一旦血液的pH值低于7.35，就归于“酸中毒”了，意味着患上了十分严峻的疾病。酸中毒一般是某些疾病，如糖尿病的并发症，并不是靠“碱性食物”便可防备、医治的。依托食物调理人体酸碱性更是不靠谱的。因而，这种严峻偏食的不良饮食习惯，也应引起咱们的高度重视与严加防范。
其实，平衡膳食，确保食物多样化才是最重要的饮食办法。无论是酸性食物仍是碱性食物，或多或少都含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等养分要素。不同食物司职不同的健康效果，扮演不同的保健人物，彼此不行代替。只需饮食调和，咱们才干终究取得最大的健康收益。
一味寻求所谓“碱性”食物，摒弃“酸性”食物，只能从一个极点走向另一个极点，形成新的膳食不平衡。从养分的视点看，“酸性食物”和“碱性食物”的合理调配才是身体健康的牢靠确保。因而，讲究食物多样化、确保荤素、粗细合理调配是平衡膳食的重要准则。假如一味地偏食挑食，久而久之，不只不行能到达保健摄生的意图，并且会给身体形成不行估量的危害。
