陈佳
关于大都都市人来说，“披萨”这种全球吃货都爱的泊来美食必定不生疏吧。但是，如若您来安徽黄山旅行，有一道藏匿于山区的徽州版“披萨”也定会让您惊喜不已。
散步徽州大地，穿行于那些粉墙黛瓦的街头巷尾，仔细的游客不难发现，最遍及的地域小吃当属“馃”了。您要是北京人，您或许会问：“馃”是个什么鬼，不就是大饼吗？但是在咱们徽州人口中，“馃”和“饼”却完全是两个概念的食物。“饼”一般是不带馅的，比方煎饼，而“馃”一般指的是那种中心带有馅的饼，比方本文要说的苞芦餜。
徽州多山，“八山一水一分田”的地貌决议了山区农人广种玉米这种耐旱作物，徽人称之为“苞芦”，而徽州人又长于用寻常可见的食材制出甘旨的肴馔来。每年新鲜的玉米采摘下来后，主妇们便忙着将玉米粒剥下来晾干，然后磨成玉米粉。一般选在一个有阳光的午后，主妇们装满一钵经破坏并过筛箩筛后很细的玉米粉，参加开水，待烫软后揉成面团，而馅料根本上是腌猪板油加咸菜或是雪里蕻，条件好的人家会再加上几个鸡蛋。取一块面团，在案板上拍扁，案板上早已撒了生粉（山芋粉），这可起到不粘手的效果。然后拿起托在手心，放入馅料后，犹如做包子似得“收口”，复而再放在案板上压扁，一边拍一边转，一边转一边拍，直至成圆形。接下来要烙“馃”了，一般是平底锅，火则须用文火。很快，锅里便飘出阵阵香气，带着玉米的甜香，也有猪油熬熟后的肉香。烙好的“苞芦馃”表面金黄，进口甜美，让人垂涎欲滴。
美食的背面一般都伴着一段美谈趣闻，这“苞芦馃”天然也不能免俗，且还伴上了那位爱江山更爱美食的皇帝佬儿了。话说有一年，乾隆皇帝微服南巡到扬州，下榻于一家徽商开办的客栈中。而一位姓汪的徽州客人也正好住那，两人谈得甚是投机，汪某一快乐，把从家中带来的“苞芦馃”与乾隆共享。这一吃没关系，竟然把个吃遍山珍海味的乾隆皇帝给馋上了。回京后，乾隆仍觉耐人寻味，久久不能忘怀。幸亏朝中内阁大臣曹文植是徽州歙县人，得知圣上念着自个儿家园的风味小吃，便让家人做了些献上。乾隆吃后，又是拍案叫绝，连称此馃为食中佳品，并要求曹的家人要定时做给他吃。风闻实在与否不好说，但有首撒播百年的歌谣，倒可一证苞芦馃之甘旨：“脚踏一盆火，手捧苞芦馃，除了皇帝就是我！”而上世纪80年代初，咱们当地的小康生活标准，榜首方针就是“手捧包芦馃，脚踏一炉火，除了皇帝就是我”呢。
曩昔，由于玉米种类的原因，每年收完玉米都要到秋季了，也因而制造“苞芦馃”根本都在冬闲时节乃至是接近新年。所以在冬日里的徽州山乡，常常可见耄耋之年的老者抑或孩提，拎了火熥（一种竹制烤火东西）蜷缩在屋檐下，晒着太阳烤“馃”吃，如若再抹上点自家晒的辣椒酱，那份怡然和惬意，可真让居住在“水泥森林”里的都市人艳羡不已。而从现代营养学的视点看，玉米早已是公认的抗癌保健食物，聪明的徽州山民后人也从中嗅出了商机，让这本居山坞的乡下小吃登堂入室，走上了星级大酒店的餐桌。
稍显惋惜的是，“苞芦馃”却未能与“徽州毛豆腐”等美食一道跻身于前几年那部名噪一时的《舌尖上的我国》，这让本乡的那些美食家们多少有些丢失。现在，又有好事者为“苞芦馃”冠上了徽州“披萨”这样时髦的姓名，一时间招引游客眼球很多。其实，土名也好，洋名也罢，人们企图引发的已不仅是一份简略的美食，而是焰火年月里最难忘的回忆了。
