梁璐
石锅牛肉豆腐
主料：老豆腐400克，牛肉50克，豆嘴100克，韭菜50克
配料：金宝牛尾汤100克、金宝清鲜鸡汁8克、盐、老抽少量
制造过程：
1.老豆腐切厚片汆水备用；
2.牛肉切沫，豆嘴汆水备用；
3.锅内参加油将牛肉沫和豆嘴炒香，加金宝牛尾汤和金宝清鲜鸡汁调味，加水后煨10分钟左右，出锅前放入韭菜即可。
孙正林
微利年代的构思源泉
“金宝牛尾汤由于具有高科技浓缩技能和独有的配方，用它制造菜品，汤汁里牛肉美味的饱和度现已到达了一个最佳状况，汤的份额极端谨慎，用它制造菜质量量安稳、出品快、本钱低，省去了熬汤调味的过程，出品的菜式口味醇正。”
当餐饮企业进入微利年代，单纯的依托高本钱的质料、来前进菜品价格现已远远不能习惯年代的开展。用构思赚钱，靠厨师的才智获利将是往后我国餐饮企业开展的方向之一。为了习惯这一开展趋势，正林先生也一直在探究和探究着。石锅牛肉豆腐是孙大厨最新研制的一道菜品，这道菜的质料十分简略，老豆腐、豆芽，都是极端常见且家常的食材。孙先生将三种豆制品彼此调配，一道菜中就能吃出豆腐、鲜豆子、豆芽三种豆香味，味觉层层递进，柔软转化。为了补偿大豆蛋白短少肉香和肉鲜的缺憾，孙先生特别选用了金宝牛尾汤丰厚豆腐的滋味。“金宝牛尾汤里本身就浓缩了牛肉的滋味，只需求很少的牛肉粒来丰厚口感。制造时，牛尾汤以1：15的份额开汤，然后将老豆腐放入其间炖最少两个小时以上。老豆腐本身有许多孔，在炖的过程中，牛肉的滋味渐渐均匀地的经过豆腐孔浸到豆腐中，改动豆腐的分子结构，让豆腐充满了浓浓的牛肉香。”这道菜不光充分考虑了摄生的问题，出品菜式汤汁浓郁，看上去就极有胃口。进口品味，豆腐软糯不失干劲，豆香混合牛肉香，雅俗共赏，还有最重要的一点，这道菜的本钱、一大份也就四五元钱，赢利空间十分大。
脆皮咖喱鸡是一道菜点合一的立异菜式，颇具中餐特征。三份我国米饭配上一份咖喱鸡，未尝不是一顿调配合理的养分餐。蒸米饭的过程中，为了让出品的米饭愈加亮闪闪、油亮亮，在蒸米的过程中，孙先生放入了以1：20份额开汤的金宝奶油鸡汤和少量酒花，“这种做法的作用和以往人们蒸饭时放入橄榄油相同，不只让米饭颗粒丰满，在蒸饭的过程中，鸡的香味便融入到米饭中，避免了一般吃汤饭时，汤有味、米无味的缺乏。”咖喱鸡在烹调时，咖喱汁是用以1：8份额开汤的金宝奶油鸡汤混合咖喱等调料而成，“也能够用金宝奶油蘑菇汤替代金宝奶油鸡汤，蘑菇汤出品的咖喱鸡是带有菌子美味的复合口感，奶油鸡汤的咖喱鸡则愈加浑厚。”这道菜的本钱在七八元钱左右，看似比前面一道贵了一倍，可这却是一道实打实的荤菜，且菜饭合一，其毛利程度可见一斑。
酥皮咖喱鸡
主料：鸡腿肉300克，酥皮1张，香米50克，黑米50克，粗粮米50克
配料：高汤80克，金宝奶油鸡汤80克，咖喱10克，椰浆10克
制造过程：
1.鸡腿去骨切块待用；
2.香米、黑米、粗粮米分别加金宝奶油鸡汤和水（份额为1：20）蒸煮，盛入小碗中；
3.锅内加高汤、金宝奶油鸡汤、咖喱、椰浆烹制成底汤，然后放入鸡肉煮到九老练；
4.煮熟的鸡块连汤倒入聚口碗中，盖上酥皮，入烤箱烤4分钟即可。
姜波
换一种思想去烹调
“铃薯烤鳕鱼里特别添加了金宝奶油蘑菇汤，这样烤出的马铃薯泥，除了有浓浓的马铃薯味之外，还包含了淡淡的菌香。一起金宝奶油蘑菇汤里的奶油成分，不只增加了马铃薯的口感，还在马铃薯外表结成了一层薄薄的奶酪，丰厚了马铃薯的味觉层次。”
上世纪90年代初即开端做厨师的姜波，最开端触摸的是陕西小吃，后来又触摸了粤菜、川菜、豫菜，特别是对川菜十分有研讨。或许就是由于触及的菜系比较广，姜波特别长于将各菜系的特色相交融，进而发明出新的口味。他觉得厨师有时分是需求转化一种思想视点，透过那些奇思妙想的测验，去接收立异与开展。比方姜厨新研制的铃薯烤鳕鱼，就改动了传统中菜关于马铃薯的照料方法。曩昔烹调马铃薯，厨师总是会想方设法地将某种滋味添加到马铃薯当中去，马铃薯炖牛肉，马铃薯吃出的是牛肉味。而姜厨学习了西餐的方法，烤制马铃薯泥，为的是把马铃薯原有的香味逼出来，本来人们期望的是马铃薯当牛肉吃，现在咱们期望的是一菜一味，并且从摄生方面讲，烤马铃薯更健康。“最近，咱们测验用金宝西红柿汤替代西红柿酱做酱汁，淋在烤好的鳕鱼上。十分惊喜的是，金宝西红柿汤的色彩特别的美丽且天然，西红柿滋味稠密，有可见的实在西红柿质感，这或许和它挑选的西红柿种类和制造工艺有很大的联系。相较市面上的其他产品，这款酱料的口感和质量要好许多。用它做酱汁，淋在鳕鱼上，酸甜适口。”
尽管热衷于立异，但姜厨的立异却不是空穴而来的。将我国传统菜式加以合理的改进才是他心中最好的立异之路。荷塘豌豆苗根基是川菜中最传统的开水白菜。“开水白菜，用的是清汤，至少需求吊6个小时的汤，极端费事。为的就是将汤的滋味融入到菜品里。改用清水焯豌豆苗，然后淋上金宝奶油鸡汤，能够大大缩短制汤调味时刻。”奶油鸡汤里增加了奶香味，使菜品口味愈加丰厚，增加了奶香气，口感更细腻、多样化。“这一改动也大大减少了菜品的制造时刻，上菜速度快，口味纯粹，在调味方面能够协助中餐到达规范化的意图，比方能够拟定规范，鸡汤用多少，水用多少，原材料多少，量化中餐的出品，这关于中餐来说是个很大的前进。由于传统的中菜，许多都是依托厨师自己的领会、用心程度和烹调经历等，在下料的时分考究一次下料成形，由于菜品的温度关于菜有很大的影响，菜品的出品滋味遭到许多要素的影响，乃至厨师的心境都会影响菜品的滋味。假如能够量化，这些问题就全部方便的解决了。”
铃薯烤鳕鱼
主料：鳕鱼50克，马铃薯1个，鸡蛋1个
配料：金宝奶油蘑菇汤15克，金宝西红柿汤10克，香葱粒1克，洋葱粒1克，苏子叶1片，芝士和盐各少量
制造过程：
1.将鳕鱼改刀为中指粗条，腌制底味，然后裹上鸡蛋液煎至金黄即可；
2.马铃薯切开，剜出马铃薯泥加香葱、金宝奶油蘑菇汤拌和均匀，撒上芝士烤熟即可；
3.鳕鱼放在苏子叶上淋上金宝西红柿汤即可。
荷塘豌豆苗
主料：高山豌豆苗50克，以色列西红柿1个
配料：圣女果2个，铜钱草2棵，金宝奶油鸡汤20克，盐各少量
制造过程：
1.将豌豆苗去老杆，留叶待用，西红柿雕刻成荷花状；
2.豌豆苗汆水，加上少量盐调味，摆放于西红柿中；
3.起锅加金宝奶油鸡汤、加少量水调味后，淋在豌豆苗上即可。endprint
