王楠
有缘采访到玛雅铁板烧创始人耿军，聊起了他的从业、创业进程。说起玛雅铁板烧时他显得特别振奋，尽管比较其他铁板烧品牌创立时刻较晚，但玛雅却开展迅速，短短两年半时刻全国要点城市开了11家门店，创始人耿军关于新创一个品牌好像挥洒自如。
“创立一个新的餐饮品牌，其实对我来说没什么难的。”耿军能够说是汉拿山打江山时的元老，在汉拿山作业12年之久，从只是2家门店开端，一路从店长做到了总裁，和团队一同为品牌打下一片江山，有了汉拿山现在200多家门店的规划。
跟从汉拿山最光辉的那几年
刚开端在汉拿山打拼的那些年，简直每次扩张都会让耿军和团队遭受瓶颈期。“10家、30家、50家、100家，跟着办理半径增加，办理人员储藏遇到了困难。”耿军以为，企业开展最重要的仍是看团队。
“所以咱们在这方面做的会比较多，选人上会很稳重。在几家店的时分就注重培育起了一批和企业生长起来的人，跟着外地门店的开业，品牌的扩张，这些储藏人才都能够作为品牌主干被派出去。”除了根本得薪资待遇，耿军发现，假如渠道更大职工干得会更结壮，然后只需尽力他们能够看见自己的生长，升职加薪。来的时分是职工，到后来乃至能够做到区域总经理，在那时的汉拿山这样的现象很遍及。
当然，耿军透露在选人之初，他也有三个准则协助判别，确保输出更好的团队。第一是看人品，第二看对企业的忠诚度，是想长时刻稳定开展，仍是只是只是镀层金。第三才会考虑才能，由于才能能够后天培育。
决议自主创业，创立玛雅
跟着门店越开越多，包含选址、后期的开发、运营、收购、物流等，耿军都要参加，那段时刻简直让他触摸到了餐饮企业里的每一个工种，因此为他之后的创业奠定了坚实的根底。
“我现在再做玛雅，会感觉轻松许多。包含后来玛雅在北京、天津、武汉等地也都连续开了店，许多人说‘刚做这么短时刻就跑这么远开店，能管控过来吗？我以为动线尽管远点，可是只需有好的准则，好的团队，就都不是问题了。这其实也是在汉拿山堆集的经历。”
2015年9月19日第一家门店开业，耿军创立的玛雅铁板烧，很短时刻内就在群众点评成为五星用户，至今开展到11家门店，北京、天津、武汉等是玛雅开展的要点城市。“再好的准则，都是要靠人来履行。”此刻的耿军仍然确定，关于企业开展而言，团队尤为重要。中层领导频频替换、脱离，一向困扰着许多餐饮企业，耿军在这方面有他自己的一套方式方法。“咱们的企业文化中心很简单，就是情投意合，我期望团队的人能够一同开展，让咱们感触到企业的前进。”耿军介绍说。
现在玛雅的中高层都会采纳股权鼓励办法，三个月一分红。由于店有时开得多，扩张较快，职工拿不出钱，为了让他们都参加进来，耿军乃至会答应他们打白条入股，然后直接从分红里扣，促进咱们参加的积极性。
除此之外，在人的办理上，耿军花费了不少心思。比方投入较高本钱在职工宿舍上面，由于耿军要求宿舍选址15分钟能够走到门店；三家门店的时分，耿军就带着企业中高层办理团队（包含店长、厨师长）到国外开阔眼界，这让职工的内心都感到非常骄傲。等等相似的比如还有许多，在玛雅内部构成一种空气，协助团队能够拧成一股绳干事。
改动铁板烧形式，让产品更优质
创业之初，耿军最想做的餐饮类别就是铁板烧。铁板烧在我国市场上生根发芽了二三十年，是一个值得长时刻开展的餐饮业态。他发现，全国简直一切的铁板烧品牌都做的是自助形式，最大的问题在于质量简单大打折扣。
除了团队，耿军在打造品牌时更垂青产品，他决议推翻以往铁板烧的传统形式进行测验。“它牵扯一个本钱的问题，假如食材都用最好的，最终就没有赢利了，可是假如食材欠好，客流也会受影响。所以我其时考虑做铁板烧就做单点，能够操控质量。”
玛雅铁板烧成了全国第一家纯单点铁板烧，许多人开端提出异议：你做单点能回收本钱吗？较高的质量的确揉捏了品牌必定的赢利空间，可是耿军也表明，在算归纳本钱时，其实品牌赢利根本是能够确保的。举个比如，扇贝在市场上的收购本钱很高，耿军挑选了这个产品中最贵的那一种，按单品来说，本钱特别高，可是为了更好地回馈一向酷爱玛雅的忠诚顾客，他挑选微利出售，还坚持售卖价格和原先相等，尽管丢失了一部分赢利，可是赢得了口碑。“有了顾客的认可，才是咱们最大的盈余。”
第一家店出来之后，体会过的人好像都更喜爱。运营了不到3年时刻，到现在现已根本验证了形式的可行性。
顾客的满足代表着品牌的未来
玛雅的第一家店开业后，耿军的重心首要放在了群众点评上，他把要求跟职工提出，让咱们意识到这项作业的重要性。当职工开端有意识地注重顾客满足度时，顾客用餐时的感触就彻底不同了。“咱们做的是群众餐饮，假如群众点评网都不认可你，都没有好评的话，品牌的远景会越来越欠好。”
由于铁板烧关于人才培育周期的特殊性，2018开端玛雅方案进入了人才储藏阶段，以便下半年更好地發力。按耿军的话说，开展上他们并不盲目。“2018最终目标根本会定在开店3-5家，期望能够带领着品牌稳步前进。”
