念安
牛蒡，这个在《本草纲目》《药性论》中早已有所记载的药食同源食材，现在却摇身一变，具有了“留日归来”的布景。形似山药的牛蒡，大约在一千年前由我国传入日本，墙内开花墙外香，深受日本公民喜欢，逐步变成日猜中特别常见的食材，因而也有“东瀛参”之称。在日本主妇眼里，牛蒡和顺又百搭，不只能去除海鲜、肉类的腥味，互相相映成趣，并且牛蒡的根、茎、叶都能被用来加工成美食，做小菜、入火锅、做成天妇罗，无一不行。
近几年，跟着人们对食物保健成效的不懈寻求，牛蒡茶、牛蒡提取物等保健食品在国内逐步热销，这股热潮反过来又促进了这位从东瀛留学归来的“蔬菜界文人”回归我国大众餐桌。
◎入药，利咽消肿、轻身刻苦
传统医学中常用牛蒡的老练果实——牛蒡子作为疏散热毒、消肿利咽的良药。而牛蒡自身性味也偏苦寒，成效和牛蒡子挨近，故而常被用来医治风热伤风、咳嗽以及热毒积累引起的便秘、耳鸣等，特别关于内热引起的咽痛、牙龈胀痛十分有用。就连牛蒡的嫩叶也有很好的消肿效果，捣碎后外敷在红肿热痛之处，可加速康复。
《本草纲目》中还记载，长时间服用牛蒡能够“通经脉、除五脏恶气，轻身刻苦”。这一说法也得到了现代科学研究的证明。虽然缺少临床试验成果支撑，但已经有较多动物试验成果证明：牛蒡提取物具有下降血糖、下降血脂以及增强免疫力、防备癌症等效果。牛蒡中膳食纤维的含量极其丰厚，能够推迟肠道内血糖、血脂吸收速度，帮忙操控血糖和血脂上升，此外其协助肠道活动、促进排便的效果也很好。而牛蒡根茎中许多的牛蒡多糖等植物活性物质则能起到进步免疫力等效果。现代人常喝牛蒡茶，多取其下降血糖血脂，促进排便等成效。日本女人对牛蒡茶特别喜爱，信任其能协助减脂控重。不过在这里也要规劝我们一句，即使牛蒡茶的成效再好，也要留意“管住嘴迈开腿”，不然能量摄入大于耗费，仍旧无法保持窈窕身形！
◎入菜，清爽脆韧、荤素皆宜
虽然牛蒡在我国新近多为药用，但其实也有许多将其作为菜蔬食用的记载，如《本草纲目》中记载：“牛蒡古人种子，以肥壤栽之。剪苗汋淘为蔬，取根煮曝为脯，云甚益人，今人亦罕食之。”不过因为牛蒡天然带有一种“土腥味”，一些朋友或许不容易承受，因而能够在烹制时预备一盆参加少量白醋的清水，将去皮牛蒡浸泡顷刻再烹制，不只能够去除“土腥味”，还能避免牛蒡暴露在空气中氧化变黑。
牛蒡能量很低而维生素、矿物质的含量较高，特别是胡萝卜素的含量十分高。一些试验发现，牛蒡中钙和铁的含量也很高。这样养分丰厚、不添加热量又能促进排便的牛蒡，十分合适瘦身人士食用呢。新鲜牛蒡根茎脆韧弹性十足，切丝爆炒、切片炖汤、切丁煮粥时口感都较为爽脆。
◎挑鲜牛蒡，做健康菜
为了确保烹饪成菜肴的口感脆嫩不柴，一定要选择优质新鲜的牛蒡。一般来说，牛蒡根茎长度在60厘米，直径2厘米左右，上下粗细均匀、垂直无分叉，且表皮润滑不粗糙，出现正常的淡黄色而没有黑斑的更好。一个有用的诀窍就是，选择时用手抓住牛蒡一头上下晃动，另一端假如很有弹性的随之上升下垂，则阐明牛蒡水分足够，十分新鲜。
用这样新鲜的牛蒡去皮切丝，与裹上薄薄一层水淀粉的嫩牛肉、新鲜劲辣的红椒丝一同爆炒，出锅时淋上少量酱油、料酒，再撒上是非芝麻，只需4～5分钟，即可收成一盘红黄相间、脆嫩爽口的红椒牛蒡滑牛柳了。牛蒡的清凉特性调配红椒的火爆性情，更能突显牛肉的新鲜可口，正是初秋时节不行多得的一道“好吃不上火”的美食哦！
