李兴福
提到龙虾，你只需有心去了解一下，必定会被遍地不同的说法绕到头晕。
有的说，以体型巨细差异，龙虾分大龙虾和小龙虾；也有的以海水和淡水生活来差异，分为海水龙虾和淡水龙虾；有的说澳洲龙虾最好吃，有的说波士顿龙虾最知名，有的说花龙最贵，有的说大龙虾有饲养的，也有的说澳洲小青龙是淡水生物，还有的说小青龙不但产在澳洲；有的把龙虾分为大西洋龙虾和太平洋龙虾两种……各种说法犹如没有红绿灯的闹市十字路口，纷乱凌乱，令人莫衷一是。
早在上世纪八九十年代，我国南边区域引进香港食龙虾的习气，大力发展生猛海鲜后，龙虾成为海鲜餐厅里最靓丽的一道大菜。粤派文明大举北上，席卷全国，龙虾也让人才智了什么是高级海鲜。这个时分的龙虾种类并不多，首要是西班牙龙虾。
时至今日，我国人的饮食口味逐渐改变，寻求高级，许多进口海鲜开端进入我国商场。商家出于出售需求，对龙虾概念来不及分个是非曲直，拿来就用；有的商家成心拿贱价龙虾假充高价龙虾。全世界归于龙虾的约有400多种，普通人很难单从外形上进行分辩，龙虾概念也就越来越乱了。
常见的龙虾到底有多少种
假如不算火爆的小龙虾，只说海洋渔获，那么全世界共有400多种龙虾。
龙虾均为海生，休息海底，以动物尸身为食，也吃活鱼、小型软体动物、其他海底休息的无脊椎动物以及海藻。某些种类的龙虾，如螯龙虾和刺龙虾，具有重要的经济价值。
全世界每年捕捉龙虾数以万吨计，加拿大是世界上最大的龙虾出产国，美国位居第二，出产龙虾较多的国家还有英国、印度尼西亚、澳大利亚、爱尔兰、巴西、古巴、尼日利亚等。我国产的龙虾只要八种，归于出产龙虾较少的国家，但由于消费量日积月累，进口龙虾也就相应添加。龙虾首要来自于海洋捕捉，仅少数来自饲养。
龙虾的成长速度较慢，因此肉质鲜美。不同的龙虾种类成长时刻不同，一只龙虾长大老练，一般需求3～7年。成年龙虾一般体重在500克以上，最大的可达5千克。
小青龙
现在许多海鲜餐厅里都有小青龙供给。关于小青龙，说法许多，也常常弄得人一头雾水。小青龙又叫“波纹龙虾”、“青龙”、“青壳仔”、“沙龙”，主产于印度一西太平洋的温热带海域，从非洲到印度、越南、日本、澳洲、马克萨斯群岛均有出产，我国台湾区域沿岸也有出产。
小青龙的头胸部较粗大，外壳坚固，色彩斑斓，腹部矮小，一般每只重200～300克，大的为600～800克。
小青龙合适做刺身，也合适蒜茸蒸、做小青龙泡饭，肉质新鲜无比，卖相不错，加之体重不大，总价不高，因此深得各大餐厅总厨喜爱，常常出现在各式宴席中。
讨口彩的花龙
吃龙虾最早是香港人的饮食习气，改革开放后才在我国内地推行开来，那个时分吃的就是西班牙龙虾，俗称“花龙”。
花龙的首要产地在我国香港、印度尼西亚、越南和南亚海域，能够全年捕捉，所以长期以来成为海鲜商场的主力军。
花龙的头胸甲前背部均有五颜六色斑纹，体形较大，每只要2500～3500克重。花龙的做法许多，能充分发挥厨师的手工和构思。一般在年尾和年初时，花龙的商场价格会偏高，由于南边人讨口彩，以为吃花龙春节会生意兴隆，龙精虎猛。
波士顿龙虾不产在波士顿
波士顿龙虾在商场上和餐厅里非常盛行，其实，波士顿龙虾仅仅一个商品名，它的正式称号叫“美洲螯龙虾”或“美洲龙虾”。
波士顿龙虾首要产自美国缅因州，是当地一项重要物资。缅因州商业捕捉龙虾最早，产值也高，所以咱们一般把美国龙虾统称为“缅因龙虾”。波士顿其实不产龙虾，是美国龙虾最大的集散地，因此把缅因龙虾称为“波士顿龙虾”。
严格来说，波士顿龙虾还不是龙虾。许多大厨会发现，波士顿龙虾的体型虽巨大，但它更接近于小龙虾，它们都有一对硕大的钳子，并且从科目上说，波士顿龙虾和小龙虾归于近亲，只不过一个在海水里，一个在淡水里。从属性上说，波士顿龙虾和淡水小龙虾都不在龙虾科里，真实龙虾科里的龙虾没有硕大的钳子，只要粗大健壮而长的胡须。
波士顿龙虾的身份曾非常低微，移民到了美洲新大陆的时分，成堆的波士顿龙虾没有人吃，被称为“贫民的鸡”，只配给罪犯、奴隶吃，或许喂猫。19世纪今后才逐渐从一种廉价食物变成普通人家的食物，消費量上去今后，才开端商业捕捉。到现在，波士顿龙虾身价可观。
波士顿龙虾全身黑绿，分量为500～2000克，而钳子的分量占整个身体的15%。它的钳子肉质较粗，而身体的肉较嫩滑详尽。因生活在冰冷海域，所以成长特别缓慢。波士顿龙虾大多鲜活供给，也有用低温冷冻技能供给生龙虾和熟龙虾。若以单价论，波士顿龙虾在大龙虾宗族的商场价位序列里排名靠后。
加拿大龙虾其实和波士顿龙虾是同一个种类——美洲螯龙虾，仅仅在美国捕捉到的是美国龙虾，在加拿大捕捉到的就是加拿大龙虾了。也就是说，你看到的缅因龙虾、波士顿龙虾、加拿大龙虾其实在种类上没什么差异。当然，产于加拿大的龙虾由于水更冰冷，是硬壳，美国龙虾是蜕壳后的龙虾，遍及出现软壳。
