床上的礼貌，你要懂
羊肉被医学家称为“血肉有情之品”，是进补的好食材。羊肉性属温热，能够补虚劳、祛冰冷、温补气血，特别合适在冬季食用。羊肉的做法有很多种，炖、焖、涮、爆、烤最常见。每种办法有其风味和特色，养分成分也不尽相同。
怎么挑羊肉
整块的羊肉，摸一摸
新鲜羊肉摸上去有点黏，能简单粘住小纸条。新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，购买时，能够调查一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩严密的越好。
带骨的羊肉，看骨骼
购买带骨的新鲜羊肉块时，能够比较羊肉骨骼的粗细。一般骨骼越细的，阐明羊的年纪越小，肉质也愈加新鲜。
切片的羊肉，观色泽
切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种：新鮮的羊肉片，因为肌肉纤维严密，假如切片较厚都能够立起来，而不新鲜的就软塌塌的。冻羊肉能够从色泽区分，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色，而时刻放得久的，则会冻得色彩发白，重复冻结的羊肉，也不新鲜，往往呈暗红色。
7种把戏吃法大比拼
炖、焖、蒸原汤原汁
能最大极限地确保养分成分不丢掉，补养效果最佳。炖时，养分成分部分溶入汤里；焖、蒸时，养分成分根本还在肉里，合适嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，参加葱、姜小火炖制。假如用砂锅炖，风味更好。
涮膻味小
很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就能够削减膻味。此外，冬季将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也能够把羊肉中的膻味物质浸出。
提示：麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。可一同吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。因为羊肉中或许存在病菌和寄生虫，应选通过质检的羊肉片，并且涮至熟透。
爆炒能发汗
以葱爆羊肉为代表，选用新鲜的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火爆炒。有益气补虚、温中暖下、发汗解毒的效果。
烤、炸油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大，并且烹饪温度过高，养分丢失也最严峻。自己在家烤羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌一小时以后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，这样就能削减油分。
3类人不适宜吃羊肉
炎热者
身体怕热不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，还常常大便燥结，简单上火的人；因旺火导致风热伤风、咳嗽、黄痰、牙痛肺热、唇舌生疮等，呈现这种状况也应该忌食。
皮肤病患者
患有皮肤病的，如湿疹、荨麻疹、痤疮等，不合适食用。羊肉归于“发物”，简单诱发某些病症，会加剧皮肤的过敏反应，使症状复发。
养分过盛者
素日大鱼大肉吃得过多的人，这类人血脂一般比较高，体内低密度脂蛋白胆固醇水平也有或许超支。最好少吃胆固醇含量较高的羊肉，特别是涮火锅常用的肥羊片，其脂肪含量更高。
去膻提鲜有好方法
吸附法—萝卜、橘皮去膻
将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再独自烹调，即可除掉膻味。或许在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时刻后捞出丢掉，重复几回，膻味会被橘皮吸走。
浸泡法—冷水去膻
将牛羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水2次，使牛羊肉中的氨类物质浸出，也可削减牛羊肉的膻味。
中和法—调料去膻
将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再持续烹调，可去除牛羊肉膻味。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛羊肉一同煮，不光能够去膻，还可打造共同的风味。
掩盖法—咖喱去膻
烧牛羊肉时，参加适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜，煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。
膻味是羊肉的特色，和羊的种类、年纪、性别、部位等都有联系。选购时能够有选择的选择一下。
一般来说，羊的腰部、臀部的肉膻味较重；小小羊的膻味远远小于成年的羊，母羊小于公羊；藏系羊膻味最小，然后是滩羊，同羊和小尾寒羊膻味较重。
