钟凯
花生酱是先将花生去壳，再通过烘焙、去红衣、碾磨等工序加工制得的。花生酱的用处很广，如制造饼干、糕点、糖块的夹心，日常日子中也能够佐餐。有一种传言说，花生酱里有黄曲霉毒素，出产企业在加工花生酱的过程中无法去除，吃了会得癌症。真的是这样吗？
检出多，超支少
黄曲霉在自然界非常常见，花生是它最喜爱的食物之一，因而花生制品或多或少遭到污染是很正常的，包含花生油、花生酱等。如2007年，浙江省疾控中心在当地商场收集了10个花生酱样品，悉数检出黄曲霉毒素B1，但最高含量不到4ppb（ppb，十亿分之一），而国家标准是不得超越20ppb。我国台湾顾客基金会在2014年从台北和新北等地收集了20个花生酱样品，其间对折检出黄曲霉素，首要来自印度、新加坡、英国等地，最高含量为9.1ppb。
2011～2015年，北京海淀区产品质量监督检验所共检测了来自全国近80个花生酱样品，除2011和2012年有单个不合格的状况，其他几年均为100%合格。
小摊小店要当心
关于出产企业来说，花生酱有两个最重要的安全性目标，一个是黄曲霉毒素，一个是沙门氏菌。大规模出产企业对毒素污染操控得较好，首要的操控方法是严把质料关，而不是在出产过程中去除毒素。当然，去除毒素也是有方法的。
质量认识不强的小企业或小作坊出产的花生酱危险就大得多，比方福建省南平市的查询人员收集了当地小吃店运用的花生酱共40份，成果65%检出黄曲霉毒素B1，且超支率高达25%。不过，这个超支率和散装花生油仍是无法比，散装花生油黄曲霉毒素的超支率能到达50%左右。可见，挑选品牌和购买途径才是最重要的。
適量食用即可
黄曲霉毒素B1是世界上最强的致癌物之一，从健康的视点来说，肯定是摄入量越少越好，但实际上不可能做到食物中彻底不含。好在只需契合国家标准的要求，黄曲霉毒素带来的健康危险是能够忽略不计的。并且花生酱作为一种调味品，摄入量也比较低，因而不必过分忧虑。
花生酱富含蛋白质、矿物质和维生素，但其间约50%是脂肪，的确不宜多吃。别的，对花生过敏的人应留意，有些芝麻酱中也含有花生酱成分，一定要仔细阅览食品标签。endprint
