范琳琳
节庆假日、生辰、纪念日，人类一切的庆祝都离不开美食，而这一餐的主角无论如何都不会是健康养眼的绿色沙拉，而有必要是以肉为主的“硬菜”，中外皆然。西方的感恩节上，由于食者众，才会有体型硕大的烤火鸡；我国南方水乡的宗族集会，也有必要有一道妈妈做的油亮俏然的东坡肉，方能显示出日子的充足和家人的团圆。这些“肉味十足”的硬菜，他们在各自的文明风俗中扮演着什么样的人物？从养分价值来说又有何不同呢？
东坡肉“比拼”烤火鸡
1.东坡肉
提到东坡肉，自然会让人联想到闻名诗人苏东坡。苏东坡不只在文学上造就颇高，也是闻名的老饕，并且他自己也是烹饪高手。听说他非常喜爱吃猪肉，喜爱研讨跟猪肉相关的菜式，还将做法写于诗中：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土，富者不愿吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”由于他在黄州就任后领会民生，为公民做了许多功德，大众们为了感谢他便不谋而合地送上猪肉。他收到后，就做成红烧肉分送给修河堤的民工。我们赞其肉酥味美，肥而不腻，便以他的姓名命名了这种菜肴，并一向撒播至今。
制造东坡肉需求选取上好的猪五花肋肉，以金华“两端乌”为最佳。把五花肉切成四寸见方，上席的则多为寸许方块。先在铁锅里用黄酒、香葱、姜、糖和酱油拌匀，令皮和肉都上色，“呈暗红色”，然后摆放在密封的紫砂锅顶用小火炖4小时。炖好的东坡肉油润嫣红，肥而不腻，酥而不烂，甘香糯滑。
东坡肉除了调味料之外，只要猪肉一味主料，尽管不断改进的烹饪办法尽量减少了此菜肴的油脂份额，但要想吃得更健康仍是需求调配新鲜蔬菜一同食用。
2.烤火鸡
听说17世纪初期有一批建议变革的英国清教徒，因与当政者政见不合，不得不远渡重洋，逃亡美国。当他们飘洋过海，抵达美国的东海岸时，看到一片荒芜，只要火鸡和其他的野生动物，而此刻当地的印第安人给予了他们热心的协助。在建立了新家园之后，为了感谢这些热心的印第安人，他们将捕获的火鸡制成美味佳肴，招待他们的“恩人”。火鸡跟我们平常所吃的鸡不一样，最早是在墨西哥被驯化并作为食材广泛运用。一般来说，火鸡比家鸡大3～4倍，体长有1米多，重达2～10公斤不等。正是由于体型巨大，因而只要在众多人欢聚一堂的时分才干吃完一整只。而又由于它的肉新鲜可口，瘦肉率很高，蛋白质的含量高达30%以上，也成为了餐桌上受追捧的一道健康美食。
传统的烤火鸡是将火鸡清洗洁净后，在腹部填入面包和各种蔬菜及调味料，之后放入烤箱烤制4小时，直到火鸡彻底熟透，鸡皮变成深棕色即可。而烤火鸡时鸡油滴落而成的浓汁则被用来制成黏稠的肉酱，拌上红莓果酱成为火鸡的调料。
烤火鸡在养分价值上有“一高二低”的长处。一高是蛋白质含量高，二低是脂肪低和胆固醇低，一同含有丰厚的铁、锌、磷、钾及维生素B族。火鸡肉与其他肉类产品相比较，其所含蛋白质含量甚高，可是热量和胆固醇是最少的；火鸡肉中含有很多的不饱和脂肪酸，不会导致血液中胆固醇量的添加；火鸡胸肉中的铁含量也适当高，关于处在生理期、妊娠期的女人和受伤需保养的人而言，火鸡肉是供给铁质最佳的来历之一。
汆白肉“比拼”煎牛排
1.汆白肉
汆白肉是我国北方区域特有的美食，特别是在东北区域广受欢迎，是满族喜食的菜肴之一。满族发源于东北冰冷区域，古时物流运送和栽培技能不及现代，冬日基本上没有任何蔬菜可供食用，所以才智的劳动公民就想到了用腌渍的办法来保存蔬菜，酸菜就是其间重要的一种。北方盛产白菜，所以酸菜常以白菜作为质料，口味酸爽洪亮。我国西南部的酸菜也很知名，因物资更为丰厚，因而种类多样如荠菜、萝卜等等，酸辣开胃、除湿健体。汆白肉并不只仅一道肉类的“硬菜”，而是由多种食材集结而成，做成了火锅的方式。这不只让人们在冰冷的冬季中能够感触到来自食材的温暖，更能领会到亲人朋友欢聚一堂时的热烈气氛。
汆白肉除了有酸菜作为点睛质料，白肉自然是必不行少的。挑选上等的猪五花肉，先进行汆烫熬煮，变成当之无愧的“白肉”，再放入砂锅中与其他食材一同烹煮。传统的汆白肉是以酸菜垫底，在锅中层层铺上冻豆腐、炸制的丸子和豆泡、切成薄片的猪五花肉、晶莹剔透的粉条，大火烧开即成。
这道菜里，猪五花肉含有丰厚的优质蛋白质和必需脂肪酸，并供给血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改进缺铁性贫血；酸菜中的乳酸可开胃提神，醒酒去腻，增进胃口，协助消化，还能够促进人体对铁元素的吸收。需求留意的是，蔬菜在通过加工后维生素C含量会有所丢失，所以不行长时间只吃酸菜，最好食用新鲜蔬菜和生果来弥补。全体来说，汆白肉一同调集了肉类、蔬菜、豆制品和淀粉几大类人体所需养分，养分非常全面。
2.煎牛排
吃牛肉最早来历于中世纪的欧洲，其时猪肉及羊肉是平民大众的食用肉，而牛肉则是王公贵族们才干食用的高档肉品。价格不菲的牛肉被调配上其时也非常稀有的胡椒及各种香辛料一同烹调，只在特别场合中供给，以显示主人的显贵身份。至18世纪，英国现已成了闻名的牛肉食用大国，然后也逐步传至欧美以及亚洲国家。现在，美国毋庸置疑是牛肉的最大消费国，其煎制牛排的吃法也风行了全球。
好吃的牛排，首要要留意的就是产地及等级。一般来说，牛排肉首要来自美国，其他还有加拿大、新西兰、澳大利亚、日本及阿根廷等。新西兰、澳大利亚和阿根廷的牛以青草放牧饲育，肉质较纤瘦而具嚼感；美国、加拿大则取玉米谷物为饲料，以科学化圈养而成，运动量低，口感娇嫩肥腴，多汁带甜。而现在世界上最贵的牛肉是以“喝啤酒，听音乐，享用按摩”知名的日本牛，肥瘦相间，肉质极详尽。一般来说，煎牛排宜选用牛脊背部肉，依据个人口感需求不同能够运用牛内脊或许牛外脊。
牛肉是除了猪肉之外最重要的肉食了，不过相关于猪肉来说，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，关于需求操控体重、增加肌肉的人群来说是很好的挑选。牛肉含有丰厚的蛋白质，氨基酸组成份额比猪肉更接近于人体需求，能进步身体免疫力，含有较丰厚的铁和血红蛋白，关于处在成长发育期，及手术后、病后需求保养的人来说，有利弥补失血、修正受损安排。
