李玉竹
最近，在一档美食综艺节目中高调露脸的藏香猪，令不少肉食爱好者直流口水。藏香猪是瘦肉型猪种，首要产地为川西高原、云南香格里拉、西藏林芝地区、甘肃甘南藏族自治州等海拔在3 000～4 600米的高原地区，因而又叫“高山猪”。
藏香猪是人们通过长时刻选育而构成的畜种，首要以青草、野菜为食，有时还可能吃到人参，所以藏香猪也被称为“人参猪”。藏香猪体型偏小，容颜类似于野猪，嘴长而尖，合适拱翻，面部狭隘，皱纹偏少，两耳直立，鬃毛长，臀部相对歪斜，后躯干较高，四肢较为细微，毛色偏黑。藏香猪生长周期较长，正常成猪出栏时刻为一年以上，繁衍才能一般，一般一年可繁衍2次，一次产仔8头左右。藏香猪长于奔驰，心肺功用特别兴旺，具有极强的抗病力和抗寒力。成年藏香猪的均匀体重缺乏50公斤。当它长到20公斤左右的时分，食用起来风味最佳。
在口感上，藏香猪肉和一般猪肉的不同较大。藏香猪以高原野生植物的茎、叶及果实为主食，所以它的皮比较薄，脂肪少，脂肪厚度一般不超越成年人的拇指宽度，猪皮富含胶原蛋白。藏香猪的瘦肉成分较多，蛋白质含量高，氨基酸品种丰厚，因而肉质细嫩，滋味十分鲜美。藏香猪合适制成多种风味美食，比方火腿、白切肉、烤乳猪等等。
藏香猪火腿一般选用原生态散养且生长时刻为一年半以上的藏香猪为质料。通过长时刻的发酵腌制效果，藏香猪肉中所富含的蛋白质分解为多种游离氨基酸，然后使得藏香猪火腿产生鲜香的滋味，乃至能够生食。
品味藏香猪火腿很有考究。就像品酒前需求把葡萄酒提早倒出来醒酒相同，品味藏香猪火腿是需求“醒腿”的。食用前，先把要装火腿片的盘子在微波炉里热5秒钟，使其温度达23 ℃左右，然后把火腿切片铺到盘子上，静置3～5分钟后再食用。食用藏香猪火腿调配红酒或许芝士，都是不错的挑选。不过要提醒您的是：烟熏火腿当然甘旨，但毕竟归于腌制食物。假如常期很多食用火腿，会导致人体食盐摄入过量，增加致癌危险，不利于身体健康。
藏香猪还能够制作成白切肉。首要，将藏香猪肉放入高压锅中，焖压20分钟，然后将肉取出过凉水浸渍并切片。不同于一般的猪肉，正宗的藏香猪肉自身的腥味很少，因而在烹调时不需求增加生姜、料酒去腥。正是因为这个原因，藏香猪白切肉看上去有些油腻，但其实猪肉口感十分嫩滑，肉质很有嚼劲。
现在，跟着藏香猪的走红，市面上很多人用黑猪或土猪肉来假充藏香猪肉。最好的差异办法就是看它们是否带有土腥气。假如有，则不是正宗的藏香豬肉。
