文武
俗话说：“民以食为天”， 现在，越来越多的烹饪达人热心于DIY （Do It Yourself的缩写，意为自己动手做）食物，随之家庭克己食物的安全性问题也就更加严峻。有研讨标明，在食物中毒病因剖析中，微生物性食物中毒（摄入被致病菌或毒素污染的食物而引起的中毒）居首位。由于DIY进程中短少灭菌和消毒环节，很简略感染致病菌等，还会发作亚硝酸盐、甲醇等，或许引发腹泻、中毒等健康损害。医学专家提示，家庭克己相似果蔬汁、酸奶、豆浆等食物时，食材挑选、加工进程及操作、卫生把控等方面都或许存在安全隐患，并且相对于食材中细菌形成的要挟，克己进程中由于缺少相关的制造经历导致操作不标准带来的则是更大的问题。由于无论是人们热心的克己酸奶仍是克己果蔬汁、克己豆浆，从实质上说都是微生物参加化学变化的进程，而这是一个杂乱的进程，随时或许发作有毒有害物质，进食后导致食物中毒。此外，有的食物其实并不合适家庭克己。
克己果蔬汁不必定更健康
时下盛行用榨汁机制造新鲜果蔬汁，特别遭到许多时尚女性的追捧。那么，克己果蔬汁简略呈现哪些不标准操作而带来安全隐患呢？
榜首，鲜榨果蔬汁不能长时刻保存。生果蔬菜在打汁时，细胞结构被损坏，各种抗氧化成分和维生素C被露出出来，当遇到氧气或许生果蔬菜自身的一些酶时，这些养分素就会被损坏。并且寄存的时刻越长，维生素和抗氧化成分的丢失就越多。此外，由于自己制造果蔬汁时很难完全灭菌，微生物在果蔬汁中成长繁衍是不可防止的，所以从安全的视点讲，鲜榨果蔬汁也不宜寄存过久。
第二，鲜榨果蔬汁简略褐变。这是由于许多果蔬中含有多酚类物质和酚氧化酶。平常，这两类物质被分隔在细胞的不同区域中，互相难以“碰头”，所以风平浪静不会发作反响。榨汁时损坏了细胞，这两类物质相遇，再加上空气中足够的氧气，酚氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发作氧化反响，生成有色的醌类物质。这些醌类物质能够彼此聚合，使色彩越来越深，80%以上的维生素C会丢失。
去除褐色的方法：一是先将食物在沸水中时间短热烫，让酚氧化酶失活，不能再催化氧化反响;二是在榨汁时增加少数柠檬酸等无害物质，它们有的能够按捺酚氧化酶的活性，有的能够与促进氧化的金属离子结合，有的能够把氧化后的有色物质还原成无色物质。当然，假如能挑选那些不简略褐变的生果蔬菜来榨汁是最简略的方法。这些质料包含柑橘、草莓、西红柿、胡萝卜、芒果、西瓜等，其实它们也会褐变，仅仅速度不会像苹果等那么快。
第三，过滤果渣纤维素丢失不少。吃生果蔬菜是咱们获取维生素、纤维素的重要途径。在生果中，有果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾、钙、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等健康成分。不少人在鲜榨果汁时，基本上都是要过滤掉果渣，这样咱们从生果中摄入的纤维素和矿物质就丢失了适当一部分。
第四，过量摄入会有患糖尿病、发胖的危险。生果是固体食物，吃一两个感觉现已很饱，而果汁是流质，不能供给饱腹感，有人喝两三杯果汁还觉得不行，这样不知不觉就摄入过多糖分。美国研讨者对7万多名健康女护士进行了18年的盯梢研讨发现，在体重和生活习惯共同的情况下，每日摄入3杯苹果汁和不喝果汁的人比较，患糖尿病的危险上升了15%，而每天喝1杯橙汁的人则增加了24%的患病危险。
别的，还有人或许会患上“果汁综合征”，呈现胃胀、头晕、吐逆等低钠反响。由于生果中富含“钾”元素，而钾与钠相克，喝多了果汁，钠偏低会导致呈现低钠反响。再者就是摄入过多的果糖不能为人体吸收运用，而要从肾脏排出。长时刻过量饮用，或许导致肾脏病变，发作一种称作“果汁尿”的疾病。
克己酸奶不必定更安全
市民张女士不久前从网上购买了一款克己酸奶机，计划自己每天DIY新鲜的酸奶，给家人添养分。两天前，张女士用前一天喝剩余的牛奶作为质料，她本来计划物尽其用，心想放入菌种后做成酸奶会更养分，却没想到反而弄出了一场费事。“当天下午，一家老小都呈现了不同程度的腹泻，大人还好，只呈现一两次腹泻，但孩子拉得比较凶猛，直接送去了医院。”在孩子查看化验报告出来后，张女士才意识到很或许是酸奶制造环节出了问题。
榜首，制造容器不洁净或许会致腹泻。不少人都以为克己酸奶更安全，那么，克己酸奶真的比市道上的酸奶更安全吗？事实上，克己酸奶除了不含有食物增加剂外，其他方面都不如企业出产的品牌酸奶安全。由于家庭克己酸奶无法对牛奶质料进行查验检验，因而或许经过质料带入其他化学污染物。别的，顾客购买的牛奶质料经过了必定进程，很或许没有企业的牛奶质料新鲜。
最重要的是，克己酸奶的微生物操控没有企业严厉，多少都会存在容用具、东西、空气中微生物污染问题。虽然大多数情况下的克己酸奶没有问题，由于自然界致病菌远少于非致病菌。但是一旦酸奶制造进程中呈现致病菌，或许制造酸奶的人处于肠道流行症的潜伏期，就或许将致病菌经过触摸容器而污染酸奶。
此外，假如盛装酸奶或许牛奶的容器没清洗消毒，制造人的手没清洗洁净等，都或许让酸奶混入其他杂菌。因而，主张牛奶运用之前，最好完全加热煮沸。无论是盛装酸奶或许牛奶的容器，拌和用的筷子或许拌和棒，包含操作者的双手，都要消毒洗净。最简略的方法是用具用开水煮10分钟，手用消毒液洗洁净。
第二，克己酸奶保质期短，尽量当天喝完。不少人还喜爱用喝剩的酸奶做菌种。人的唾液中也含有杂菌，因而最好不要这样做，这样简略使酸奶中杂菌过多导致蜕变。要留菌种运用，能够先用消毒过的勺子盛出小部分酸奶，放在洁净的容器里。其实，若自留菌种保存不妥，也简略被污染。此外，挑选外来酸奶做菌种时，也要尽或许选购刚出厂的产品。克己酸奶最大的优势就是新鲜，因而主张酸奶做好后最好当天喝完，以防止杂菌污染，酸奶尽量不要一次制造太多。
第三，贵菌种不必定更养分。酸奶不只保留了牛奶的养分，还含有乳酸菌等益生菌，具有调理免疫、防备肠道感染疾病、改进胃肠功能的效果。不过，网上一些袋装酸奶菌种打着“富含多种益生菌”的旗帜，价格比较贵。克己酸奶没必要必定要购买这种价格高的菌种。一些菌种的繁衍条件严苛，假如做不到恒温恒湿，是很难培养出很多的益生菌的。一旦操作不妥，克己酸奶中菌种数量或许还没市道出售的多，并且这些益生菌也很难活着抵达肠道发挥效果。
