小西
从2013年开端，大型餐饮连锁的副牌一度被视为餐饮企业扩张包围的期望地点，海底捞、小南国、外婆家、57度湘的副牌都曾引起媒体的火热评论；但真实既叫好又叫座的却并不是太多。
2016年，呷哺呷哺创建副牌湊湊，看上去依然是火锅，其实却是一个餐饮新物种——火锅+茶憩的新方式，这引起一阵猎奇，乃至有质疑：火锅与茶饮都是红海啊。但终究人们发现，湊湊不只具有极强的论题制作才能，更有一种吸附用户情感与时刻的“法力”。这种“做加法”的思想，用实践总结就是：全方位提振餐饮每一个环节的价值感，真实注重于全新用餐场景的打造，用立异的空间招引用户的时刻，用不断更新的产品力留住用户的味蕾，用品牌力占有用户的情感。线上与线下传达互动的强力交融，构成了一套湊湊的玩法。
两年十城，逆势而为的“强势副牌”
到2018年6月，湊湊这张副牌现已打出2周年。这2年来，湊湊怎么样了？
数据最具有说服力：
到本年6月初，湊湊现已开了27家门店，2017年四季度开了12家新店，广泛9个城市；北京10家，上海5家（含行将开业l家），杭州4家（含行将开业1家），西安l家，温州l家，无锡l家，姑苏l家，深圳3家，武汉1家。长沙也立刻要开一家。据湊湊的CFO张振纬介绍说：“2016年6月，渎渎首家门店在北京地区开业。到2017年底，湊湊共开出21家门店，2017年度亏本2490万元。”关于这笔亏本，张振纬表明，首要来自人才团队和体系两个方面的前置建造上，由于湊湊的发展速度堪比互联网公司的增速。
湊湊品牌的推出，极大地影响了投资者对呷哺呷哺集团的决心，2016年6月1日，呷哺呷哺集团总市值48亿港元左右；到2018年6月初，呷哺呷哺股价上涨到15港元左右，市值近160亿港元。这些数据都远远抢先同行业。这些数据里边，湊湊然奉献了巨大的自有能量和高扬的商场预期。
两年来，渎渎完成爆破式增加，增加速度甩开同行一大截，乃至超过了互联网新经济体的发展速度。年青的湊湊现已成为我国餐饮界的现象级品牌。
“势能”+“护城河”湊湊两年兴起的隐秘
湊湊出生之际，挑选了一个让人惊奇的产品方式调配，就是“火锅+茶憩”的方式，这个方式看上去古怪，但实践却有其内涵的逻辑，2年来，商场验证了这一方式的成功。在这一成功方式的背面，其实还有湊湊专心的“爆品战略”，这个爆品战略，也与其他爆品不同，它是一个加法算出来的爆品，即两个中心单品相加组组成一个爆品Band，这支“爆品Band”，即台式麻辣锅与大红袍珍珠奶茶。有许多商业评论说，湊湊是唯一将台式麻辣锅这个单品做到极致、开满全国、占有用户心智的一个品牌，这种说法有他的片面之处：渎渎根据最正宗的台式奶茶的技术标准，立异出来的大红袍珍珠奶茶，相同成为一个标杆。在某种意义上台式火锅是护城河，而茶憩是它的势能。
与一款单品打天下的极简不同，湊湊对产品的更新好像有一种内涵的火急激动，菜单上隔一段时刻，就会加上一些别致品类。毋庸置疑，湊湊的供应链应该比我国99%以上的火锅企业要强壮，这么强壮的供应链就能给用户供给超性价比的产品。但湊湊并没有停步于此，像某些企业相同，经过降价来招引用户。渎渎挑选了不断立异产品的方式，不断加强产品的审美构成难以仿制的产品力。比方，其新推出的松茸菌菇海鲜滑，立异性地将松茸菌菇与海鲜结合，食材粒粒可见；金线鱼三文治，鱼肉和蔬菜的特殊组合，又是一道色味俱佳构思菜品。
加运营时刻以时刻换空间的运营隐秘
湊湊的选址，基本是在大型连锁的商业购物中心。众所周知，商业购物中心的空间本钱大。张振纬的加法思想此刻又显出成效。湊湊规划的运营方式，完美地处理了这个问题。运营火锅最大的难点就是火锅的翻台率低，查询显现：仅有2成的顾客在午饭吃火锅，4成挑选晚间，别的4成则是夜宵期间。如若仅靠晚餐运营，时刻太少，餐厅很难盈余。湊湊将夜宵的4成拿到手，运营时刻延伸至清晨三点钟。这种中餐+下午茶+晚餐+宵夜+外带+外卖总共16个小时的用餐方式，每一项都十分精美，且各有特征，也最大程度地拉长时刻跨度，将每个时刻段的利用率都达最大化。而这一多维度的组合也将坪效提高到了一个新高度：三里屯第一家店从2016年6月开业至今，440平方米店肆每月早就到达200多万元的运营额，茶饮部分在运营额中占比己提高近20%，其净利奉献值更高。
参加新中式空间晋级第一店都有特性之美
湊湊的规划口碑载道。湊湊经过巨大的造景规划表达“水上相会”的品牌理念，营建了品牌壁垒。经过铁艺、木艺、花艺、陶艺、茶艺的组合相加，结构一个全体风格精约的新中式特征。在这个全体基调上，每一家店并不是仿制黏贴，而是有自己的共同之处，但无不凸显在湊湊吃火锅是一种雅趣。
比方宛如桃源的望京梦秀店，枯木缠绕着桃花构成一条桃花走廊，将几个用餐区奇妙分隔；方庄年代店的中心在于效法古代文人巧匠的雅趣和匠心，整个用餐区的中心，一件前所未见的榫卯结构吊梁装修引进注目，层层叠叠榫卯结构，似乎是世博我国馆的复刻；湊湊大兴绿洲店，规划出自曾斩获包含德国红点规划大奖等许多荣誉的台湾周易规划工作室之手，古拙中吐露点滴新意，将我国风进行简化处理，仿若一幅缓缓打开的宋代山水画，细品又能看到许多西方规划元素的参加。
湊湊走出國门，食堂加外卖抢滩茶饮商场
截止2018年5月末，渎渎于北京、上海、深圳等地新增店肆6家，总门店数已增至27家。2018年，、湊湊全国总门店数有望挨近40大关。湊湊还将走出国门，第一站选在新加坡。
2018年下半年，湊湊的茶饮，也将以全新相貌，从湊湊独立出来，打造全新的品牌。主推茶饮+台式与港式甜点和小吃，运营方式是堂食加外卖。店面规划大概在200平米，有30个左右的座位，装潢风格在湊湊的基础上参加一些现代的、明快的元素，使之成为一个下午茶、休闲场所，这也是湊湊茶饮对标星巴克的重要筹码。至于详细是什么样的产品方式和品牌形象，张振纬称暂时保密。
能够泄漏的是，新的茶饮品牌，不只和湊湊品牌结合，还将与母牌呷哺呷哺结合，这意味着，假如够快，在一到两年内，新茶饮将开到700多家！
明显，这是一步大棋，呷哺呷哺有意将自己打造成呷哺呷哺十湊湊+新茶饮鼎足之势的品牌阵营。
