李瑞
“小暑接大暑，热得没处躲。”继续的高温气候让不少人呈现了“苦夏”的症状，胃口下降、胃口欠安，仅有想吃的就是凉的食物。除了生果和冷饮，时下热销的当属凉拌菜了。各种甘旨凉拌菜在超市、路摊、商场随处可见。除了蒜泥黄瓜、麻汁豆角、糖拌西红柿这些常见的凉拌菜之外，别的一种方法的凉拌菜更受欢迎：商家供给十几种乃至二十几种菜品，如黄瓜、西红柿、豆芽、马铃薯、花椰菜、金针菇、黄花菜及各种豆制品等摆放在容器中，顾客依据自己的喜爱自取称重，然后挑选不同的调料进行调味。这种方法不只便利顾客挑选自己喜欢吃的菜，还契合了《我国居民膳食攻略（2016）》中的“食物多样”这一要求，而且未经加热或许高温烹调，削减了维生素C和B族维生素的丢失。可是看似健康又便利的凉拌菜，其间却存在着一些安全隐患。
凉拌菜存在的安全隐患
夏日气候炎热，各种致病菌繁衍敏捷，而有些运营者没有装备相应的低温冷藏、灭菌的设备，将这些只是通过调味就能够进食的菜暴露于空气中，必然添加了致病菌及尘埃与蔬菜密切触摸的时机。别的，这些凉拌菜区往往都是从早晨运营到晚上，时刻较久，为致病菌的繁衍也供给了舒适的温床及条件。
除了致病菌，还有农药残留及寄生虫卵的问题。遍及顾客在家清洗蔬菜或许会挑选流水的方法屡次冲刷去除农药残留，还会以盐水浸泡去除虫卵，可是一些运营者或许并不会冲刷得那么仔细，乃至不能算作清洗，只是是冲掉表层的泥巴罢了。生吃这样的蔬菜对身体的损害可想而知。
别的，还有一些安全隐患，如豆角未煮透易发作中毒，操作者个人卫生不合格或许会带着一些致病菌如大肠杆菌，操作用具生熟未分隔以至于蔬菜污染一些致病菌。
面临这些安全隐患，莫非咱们要放弃凉拌菜吗？其实也不用，把握以下准则就会让你买得适意，吃得定心。
怎么选购安全定心的凉拌菜
1.有条件的话，买新鲜的蔬菜回家自己制造，假如条件不允许就挑选有运营许可证的洁净卫生的店肆，防止在一些路边摊、露天的菜商场以及看着杂乱的小超市中购买。还有就是看看售卖者个人卫生达不合格，穿着是否洁净规整，帽子和口罩是否佩带完全。
2.挑选新鲜的菜品。不新鲜的蔬菜除了营养价值有所丢失以外，还或许会带着一些致病菌，如豆制品发黏、蔬菜烂叶等，这些都是被细菌分化的现象。主张不要购买不新鲜的菜，由于呈现不新鲜的菜标明商家对食品安全的注重度不行。
3.选一些通过热水焯过的蔬菜，少选通过简略清洗就可食用的。由于水焯会削减农药残留及杀死寄生虫卵。需求留意的是，不容易老练的蔬菜如马铃薯、豆角、花椰菜等一定要挑选煮透的，防止呈现中毒或许消化不良等现象。
4.菜品选完调味时需加一些醋和蒜，不只能够开胃，还能灭菌。别的，为了健康起见，凉拌时切不可添加过多的芝麻酱，虽然芝麻酱含钙量可观，可是油脂含量也高。
5.吃多少拌多少，这不只契合“根绝糟蹋”的要求，还能够防止吃不完放置到下一餐而蜕变。
优选甘旨凉拌菜能够添加咱们的胃口，进步身体免疫力，来反抗炎炎夏日的滚滚热浪，紧记以上这些留意事项，就能吃出健康、吃出甘旨！
