程帅
在天津生活了六十余年的前史学家来新夏教师曾这样点评天津，“任何一种东西，它只要可以广泛吸收而且挑选、融合，才干有树立。这个当地华洋杂处，所以它在文明的体现上，就有些容纳，它可以容纳许多不同的文明。”每个城市都有自己的明显特征，而天津最为杰出的文明符号就是在容纳的基础上兼收并蓄、博采众长。
天津特征菜黑蒜子牛肉粒就是一道国内外饮食文明融合碰撞出的美食。上世纪80年代，天津某五星级酒店的厨师出访新加坡，品味了当地的牛肉烤串——一种用大蒜肉和牛肉粒串成的烧烤串。牛肉通过蚝油、黑胡椒调味，滋味甜中带辣，口感平衡，十分好吃。回国后，该厨师便学习了大蒜牛肉烤串之长并进行了改进，运用中式的烹调技巧制造出了黑蒜子牛肉粒这道菜。
这道菜里所谓的“黑蒜子”，不是黑蒜这种食材，也不是很多人了解的黑胡椒和大蒜的简称，而是将大蒜在油中炸至金黄色并轻轻发黑的姿态。大蒜经過充沛加热后其间的硫化物成分会削减，因此变得香味扑鼻，进口软嫩，没有生蒜呛人的辣味。
这道菜尽管前史不长，但深受天津人的欢迎，是我们去饭店就餐的必点菜品之一。此菜的重要配料有黄油、黑胡椒这样的西式食材，但制造方法却是十分中式的先炸后炒，制品菜肴肉粒愈参加味且肉质更嫩，并带有一种共同的香味。
-制造方法-
主料：大蒜肉、牛里脊。
辅料：洋葱、胡萝卜、芹菜、黑胡椒碎、老抽、蚝油、白糖、盐、黄油、料酒、水淀粉。
过程：
1.将牛里脊肉切成2厘米的肉粒，将洋葱、胡萝卜、芹菜切丝，以上食材放入一个大碗，再参加料酒、老抽、盐，拌和腌制半小时左右。
2.选用巨细均匀的大蒜肉，切去头尾成方块状。锅中放油，烧热后放入大蒜肉炸制，直到外表呈金黄色，取出备用。
3.牛肉粒腌好后去除洋葱、胡萝卜和芹菜丝，用淀粉上浆，放入热油中半炒半炸，炸炒至牛肉粒外表轻轻脆就可以出锅了。
4.另起一锅，放入1勺黄油，1勺炸过蒜的油，再参加黑胡椒碎煸炒出香味，放入2勺蚝油、1勺糖、少数老抽持续煸炒，当油和蚝油炒制融合到一同时放入大蒜肉和牛肉粒，翻炒挂汁，出锅。
成功诀窍：
1.在炸制大蒜的过程中，油温不要太高，避免把大蒜炸得过黑。
2.炸炒牛肉粒时，必定要把腌制用的蔬菜挑除洁净，避免粘锅。
3.制造这道菜最好选用颗粒状的胡椒，而不是常见的胡椒粉。
4.炸炒牛肉时，锅中需略微多放一些油。
5.最终一步要运用黄油和蒜油两种油——黄油添加奶香，蒜油添加蒜香。
