杨磊
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”
春天正是周末郊游、寻欢作乐的好时分。而苏轼的诗句，让作为吃货的小编想到了烤鸭，所以来到了坐落通州区九棵树82号的全聚德通州店。没想到这次来真是来值了！不只赶上了全聚德通州店的9周年店庆活动，还有幸尝到了这儿新推出的9款新菜，小编一边流着口水一边赶忙与我们共享！
不看不知道，这才是真实的“明厨亮灶”。
走进一楼大厅，小编就被眼前的大型监控屏幕所招引了。听说为了保证食物安全，做大众餐桌上的定心菜，全聚德通州店严厉执行新食物安全法，首先做到“明厨亮灶”。将食材清洗、配比消毒、腌制、烹饪到端上餐桌的全过程，通过监控探头，出现在广阔顾客眼前。
监控屏幕周围摆放的是各类调味品、食用油等质料展现台，有六必居龙门米醋、李锦记生抽、水塔陈醋、金龙鱼非转基因大豆油等。
果树农药残留也是许多大众家中最关怀的一件事，而全聚德通州店每周必做的一件事就是要精准检测果蔬农药残留。小编特意走进一楼质料检验区，看到一位食物安全卫生监督员正在娴熟操作农药残留快速检测仪，通过40 min左右的抽样、检测后，合格的菜品才被送进厨房。果蔬要消毒测农残，厨房操作间的锅具、刀具、菜墩，餐桌上摆放的碗筷杯具也是要通过严厉消毒清洗、高温灭菌的。
全聚德通州店推出了哪9道立异菜？
全聚德通州店主力厨师团队将南北方特色菜品制造技艺，同全聚德传统烹饪手法相交融，在店庆期间推出的9道立异菜品分别是：芝士■扇贝、珍珠鳕鱼、手撕牛肉、咖喱锅巴大虾、翡翠奶香盅、糯米糍粑、鸭香千层饼、白灼秋葵和麻酱葫芦丝。
1. 芝士■扇贝
遍及做法的蒜蓉扇贝，您或许现已吃腻了，“芝士■扇贝”是将芝士和榴莲的共同香味包裹住鲜美的扇贝，口感异乎寻常。
主料：扇贝。
辅料：芝士、榴莲、黄油、芝麻。
调料：盐、味精、糖、料酒。
制造方法：将扇贝洗净，去除残渣，待用。芝士、榴莲及调料拌和均匀，覆在扇贝上，用小刀抹平，放入烤箱，温度170～180℃，烤制15 min左右，表面出现金黄色，码盘即成。
2. 珍珠鳕鱼
这道菜一点点没有鱼腥味，表面香酥，肉质新鲜无刺，偏甜微辣，口味适中，十分合适女人顾客和小朋友们食用。
主料：鳕鱼。
辅料：面包片。
调料：胡椒粉、盐、料酒、味精、少量糖、香油、葱姜水。
制造方法：将鱼片腌制入味，面包片切成珍珠粒，鳕鱼拍粉脱蛋均匀裹上面包粒，温油锅炸制金黄色即成。
口味特色：酥脆、鲜香、嫩滑。
3. 手撕牛肉
严选牛颈部肉，顺着肉质纹理切成3 cm×10 cm的小段，通过腌制、蒸炸等烹饪工序制造而成，简直是丝丝入味。
主料：牛瓜条。
调料：鸡汤、腐乳、酱油、料酒、盐、味精、葱、姜、花椒、大料、香叶、丁香。
制造方法：锅上火煮汤，参加调料，牛肉洗净切成4 cm方，10 cm长的长段，放入兑好的卤汁，文火炖煮2 h左右，捞出控干卤汁，油炸至枣红色即成。
口味特色：鲜香、酥嫩。
4. 咖喱锅巴大虾
此道菜是将锅巴的脆和大虾的鲜完美交融，再参加咖喱调汁，颜色艳丽，回味十足。
主料：大虾、马铃薯、锅巴。
辅料：洋葱、彩椒。
调料：咖喱酱、牛奶、鸡蛋、盐、糖、料酒。
制造方法：将大虾、马铃薯过开水灼，坐锅炒咖喱酱，将大虾、马铃薯放入咖喱酱熬制5 min左右，放入锅巴即成。
口味特色：咖喱浓郁、颜色艳丽。
5. 翡翠奶香盅
由鲍鱼、菠菜、冬瓜调制而成，养分丰厚，奶香浓郁，口感顺滑，颜色碧绿。
主料：鲍鱼丝、冬瓜、菠菜。
辅料：奶油、高汤。
调料：盐、味精、胡椒粉。
制造方法：菠菜榨汁，参加高汤及主料、调味品，待开锅后打去浮沫，勾成米汤芡，盛入碗中，淋入奶油即成。
6. 糯米糍粑
洁白的糍粑上面撒上一层麻仁，甜美软糯十分好吃。
主料：糯米面。
辅料：芝麻、桂花、白糖。
制造方法：用清水将糯米面和成团，铺平放入蒸锅，蒸熟。晾凉后放入冰箱，芝麻烤熟擀碎，参加桂花糖，拌和均匀，备用。糯米制成5 cm长，3 cm宽的长段，锅内放入烹调油，温油下入糯米段，炸透捞出，裹匀芝麻、桂花糖，码入盘中即成。
口味特色：甜美软糯。
7. 鸭香千层饼
饼皮酥脆肉馅鲜香。
主料：富强粉、鸭肉、猪油。
辅料：葱、姜。
调料：盐、味精、甜面酱、香油。
制造方法：将肉馅参加调料、水、猪油拌和均匀，富强粉和面擀成饼状，将肉馅平铺在面饼上，叠成4～5折，用擀面杖轻擀至2 cm厚，饼铛参加少量油，将擀好的肉饼放入铛内，待底面金黄色翻面，双面均成金黄色熟透即成。
口味特色：酥香鲜咸、滋味浑厚。
8. 白灼秋葵
此道菜鲜咸爽口，合适喜爱清谈口味的人。
主料：秋葵。
辅料：蔬菜汁。
调料：盐、老抽、料酒、美極鲜。
制造方法：将秋葵洗净改刀切成10 cm长、3 cm宽的条形，锅中做汤，参加葱姜油，开锅后，倒入秋葵，煮2 min左右，捞出，码入盘中，浇入蔬菜汁即成。
9. 麻酱葫芦丝
气候渐热，麻酱菜又开端重现餐桌，咸鲜脆嫩的“麻酱葫芦丝”，正是这个时节最合适吃的！
主料：西葫芦。
调味料：麻酱、美极鲜、盐、味精、蚝油。
制造方法：将调味料拌和均匀，西葫芦去皮、刮成丝，盛盘。将和洽的麻酱汁倒入即成。endprint
