李军
中华文明，源源流长。华夏文明，博学多才。我国烹饪文明前史悠久，向来被称为国际“烹饪王国”，可是谁是我国烹饪之圣？议论纷纷，作为一名餐饮工作者有职责、有义务、去了解、去发掘。
儿时起我就常听村夫讲家园地处古代的有莘国及伊尹耕于此地的传说故事和前史遗址，目击过村东的“伊尹塔”和村西的伊尹墓地及伊尹庙的戏台。孟子言伊尹“耕于有莘之野”。因为年代悠远，有莘国在哪里？伊尹的出世地和故乡在哪里？商代没有文字记载，后人所记载的史料，各地也是说法不一。
查询很多典籍记载阐明，其中古有莘国在合阳，伊尹的出世地和故乡在合阳之说在很多说法中占有重要位置，不管从方志记载、前史遗址和民间传说剖析确定古有莘国在合阳都有令人信服的依据。官方编篆的方志是记叙当地状况的史志，是研讨前史及前史地舆的重要資料。关于古有莘国和伊尹故乡在合阳，古今合阳县志均有记载。笔者近期特地在国家图书馆和北京大学图书馆查阅了一些古代当地志史料力求从县志规模外搜索前史材料，以志为据，从众多的古代方志中找寻到一些古有莘国在合阳的史志材料。从笔者搜索到的古方志史料看，古有莘国和伊尹故乡在合阳无疑。有关古有莘国在合阳，古代方志作了清晰的记载。国家图书馆古籍馆所藏宋代淳熙四年（1177）出书的《诗集传》（国家图书馆善本阅览室）记载；今同州合阳“大邦莘国也”。《诗集传》是《诗经》的研讨作品，距今已800多年。著者朱熹为宋代闻名的思想家、哲学家和教育家，其所著记载理应可信。明代万历二十五年（1597）出书的《雍胜略》（李天应，国家图书馆方志馆）记载：“有莘国在合阳县东四十里夏阳村，孟子谓伊尹耕于有莘之野即此，有伊尹祠。”明代万历三十九年（1611）出书的《陕西通志》（汪道亨、冯从吾，国家图书馆善本览阅室）记载：合阳县“古有莘国”。编篆者汪道亨为兵部尚书。清代康熙六年（1667）出书的《陕西通志》（贾汉复，国家图书馆古籍馆）记载：“伊尹祠在县东四十里，耕有莘野即此。”
依据伊尹的奉献，总结了以下两点，一方面是因为伊尹厨艺精深，相传伊尹是个弃婴，他的养父是个厨子，最早他的厨艺就是和这位养父习得而成，可是他并不满意于此，持续悉心研究烹饪，所以有了五味谐和之法，创始性地提出“三群之虫，水居者腥，肉攫者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火之为纪，时疾时徐，灭腥去臊涂膻，必以其胜，无失其理。谐和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”的烹饪准则，简略的翻译过来就是用恰当的谐和方法，能够让各有缺点的味道变成“舌尖上的甘旨”。这些在《吕氏春秋·本味》中有具体记载。这一理论直至今天、依旧是烹饪界的金科玉律，伊尹也创始了烹饪艺术化、哲学化的先河。
另一方面则是伊尹智慧过人、志趣高远，通过高明的厨艺得以挨近商汤，但他不满意于当一名商汤的厨子，所以一位哲学家厨师、贤相厨师就这样诞生了，他通过议论烹饪之道来叙述治国道理。烹饪要“知味”，治国要“知人”。烹饪要谐和，治国也是如此。治国如烹饪，火候不能太急，也不能太慢，只需适可而止，才干办妥国务。老子所说的“治大国若烹小鲜”，伊尹就是一个最鲜活的实例。这样看来，伊尹的烹饪鼻祖之名肯定是实至名归！
商汤年代的宰相伊尹就是我国烹饪鼻祖们也是古代饮食文明的首创者之一，伊尹、伊姓，名挚。进陕西省合阳县百良莘村（秦庄）人。生于公元前1649年。相传伊尹出世奴隶家庭，原是有莘氏的家奴，从小由庖抚育长大，并从事烹饪。
传说，生于合阳百良秦庄头的伊尹，常常在洽川的芦苇荡里打猎、捕鱼。有一次伊尹捕了一条鲤鱼和一条黑乌鲤，两条鱼色彩不同，形状各异。同去的乡党看到黑乌鲤吓得急速跪着对黄河祈求。不知道黑乌鲤是什么，主张伊尹把这“怪物”放了。还说这是河神的看门鱼，不能吃，吃了会遭到河神的赏罚。而伊尹却体现的很淡定，他认真地看了看黑乌鲤鱼，说：让我问问河神，这鱼是干什么的。他面临黄河，高举鲤鱼，口中念念有词。过了一瞬间，在芦苇丛中的一股瀵泉边，俄然跃出一条黑色鲶鱼，说：“能吃，能吃，不是看门鱼。”世人甚觉奇特。随后伊尹和乡党回到家中。比及家中一看，鲤鱼现已死去，黑乌鲤仍然活蹦乱跳，生命力极端坚强。等他剥去鲤鱼鳞并将其腌制好，去杀黑乌鲤时，一看这黑乌鲤并没有鱼鳞，用手一捏，肉头扎实，心想这是河神赐予他的上等鱼。所以伊尹精心烹制，用他特有的五味调汤法，做成了“清蒸鱼”。他请来同乡一起品味，通过大厨的精心烹饪，这鱼吃起来口感爽滑，汤美味美。来尝过的人都会说“嘹咋咧”。后来，人们只需捕到黑乌鲤都点名让伊尹来烹饪。
说起黑乌鲤的姓名，据传也是由伊尹独家命名的，有一次，有个人捕到黑乌鲤后说“伊大师，这鱼这么好吃，还不知道叫啥哩”。伊尹随即说道，“黄河鲤鱼是我们这特有的赤色鱼。这鱼也在咱这儿出的，你看这鱼色彩漆黑漆黑的。就叫它黑乌鲤鱼吧。”黑乌鲤也就成了合阳的一个特征标签，尔后，人们只需点吃合阳名菜，“清蒸黑乌鲤”肯定是首战之地。
后来商汤迎娶有莘氏之女成婚时，伊尹作为陪嫁仆人称为商汤厨房里干活的奴隶，并常常为商汤煮饭烧菜。他十分善用烹调，首要取用甘、酸、苦、辛、咸的五味进行谐和并烹制菜肴。因此十分合适帝王的食欲。有一次，他取用一只大雁，精心制作了一道甘旨可口的“鸽羹”，献给商汤。商汤品味今后，反常快乐，拍案叫绝。便派人把伊尹叫去，问他怎么做好饭菜之事，“鸽羹”，怎么会做的这样好呢？伊尹是一个很精干的奴隶，他即长于做菜，又有政治头脑。他在同商汤说话的时分，首要讲了做菜要注意咸淡，并要考究用料和火候适可而止，菜肴的味道要谐和等道理，一起又用做菜的道理来比方管理国家之事，他说管理国家也和做菜相同即不能过急，也不能懈怠慢待，只需适可而止，才干把工作办妥。商汤听后尤悦，他发现伊尹不仅是个烹调高手，仍是有治国安邦之才。不久便解除了伊尹奴隶的身份，委以宰相之职。endprint
