尹晓梅
南瓜是这个秋季的当红食材，由于常见，显得有些不起眼，却总是在西方万圣节的时分又会得到咱们更多的重视。南瓜原产墨西哥到中美洲一带，世界各地遍及培养。明代传入我国，现南北各地广泛栽培。吃法更是形形色色，华夏地带最常见的吃法，就是上锅蒸了直接吃，详尽点儿的家庭，会调配上排骨、鸡翅等荤菜一同蒸了吃，略微和北方山区沾点儿边儿就是要熬南瓜、炖南瓜了，简略点儿，葱花儿炝锅，倒水，放南瓜块，熬一瞬间，撒盐，也是一道菜了。同样是汤菜，重庆的便不同了，南瓜和绿豆一同加了盐炖，除了口味，更适合环境的补养吧。再往南，出生在潮州的大厨罗粉华回忆最深入的南瓜菜，出自妈妈之手，南瓜擦丝儿，裹上面粉，攥成球，油炸了，甜美回味。走出国门，韩国人的南瓜粥，美国人的南瓜派，俄罗斯人的南瓜浓汤，法国人的酿南瓜花儿……
不知你家南瓜是怎样吃的？除了各地家里，南瓜进了食肆，做法就多了去了，从凉菜到热菜，从蒸菜到炖菜，从咸口到甜口，只要你想不到的，没有你尝不到的。凉拌南瓜丝、南瓜蒸排骨、南瓜炖豆角、咸蛋黄焗南瓜，再来个南瓜饼，熬点儿南瓜粥，齐活，一个南瓜凑一桌席是没有问题的。
现在摄生的大潮，让南瓜的位置再三提高，南瓜养分丰厚，从皮到瓤到籽儿，乃至南瓜花儿都别错过。王敦煌《吃主儿》一书中说吃主儿从不浪费食物，就说到了南瓜不能丢了籽儿，想办法得给用到美妙之处。之前采访，日子在河北山区的一位80岁的刘奶奶跟我说过一个南瓜子儿的吃法，说曾经吃不起肉，南瓜子儿都藏着，比及过节包饺子的时分，就把南瓜子用热锅直接炒了，碾成粉，包在饺子馅儿里，滋味肯定不比肉饺子馅儿差。这或许就是日子中的吃主儿了。
南瓜中含有丰厚的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不行比较的，它是胰岛细胞组成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可推迟肠道对糖和脂质吸收。现任盘古七星酒店行政总厨的罗粉华，一向是追崇健康摄生、合理调配的，南瓜自然是他喜爱的健康食材之一。2008年开端，除了一直以来研讨菜品、遍地试菜，办理餐厅等作业，在世界各地寻觅食材就是罗大厨的重要作业之一了。南瓜也相同，通过对西方南瓜和东方南瓜的比照，各地不同南瓜的屡次测验，日本小南瓜得到了认可，成了罗大厨出现给客人美食的重要食材之一。“日本小南瓜品相好，每个大约2斤，果型很好，根本一致。口感粉质高，滋味又浓郁。并且作为出口的产品，日本更是严把关，都是上好的南瓜。”
秋天枯燥，正是吃南瓜的时节。每天都在立异菜品的罗大厨，把摄生的南瓜和美容的燕窝调配在一同，上好的南瓜调配精美的印尼官燕，会有怎样的美妙反响呢？“现在人们都重视摄生，南瓜滋味虽甜，但糖尿病人吃了也不要紧，其他各种养分更是丰厚。燕窝又是美容佳品，与南瓜结合卖相金黄。南瓜调配燕窝晶莹剔透，滋味甜美浓郁，又丝毫不腻，口感清甜绵软”，本不起眼儿的南瓜，调配了燕窝却是让人欢喜不少。跟着潮流立异菜品是罗大厨的特长，搭档描述他近几年立异的菜品拍成相片，贴两个20平米的房间没问题。“曾经粤菜许多都是以肥肉为食材的，现在都考究摄生了，没人吃，我们也都想着法儿的立异，用许多食材替代肥肉，以往的金汤燕窝球一般都是高汤调配的，为了摄生，选择了南瓜。”
大厨构思菜：南瓜金汤燕窝球
选材
日本南瓜：日本南瓜果型较小，粉质度高，质量好。
印尼官燕：金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部排泄出来的很多黏液逐步凝聚而成的，质地纯真，一毛不附，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。听说古代贡奉燕窝给达官贵人时，就会独自选择洁净完好的优质白燕。官燕意为赠送达官贵人的燕窝，官燕便由此而来。
金箔：金箔能有效地改进血液循环及加快推陈出新，在日本的食物或饮料增加金箔，是高档餐饮的表征。
过程
南瓜打蓉熬制汤汁，燕窝泡发手工打球（燕窝能出现一个球状，全凭厨师手工，罗师傅说这手工练了十几年）。
制品
南瓜金汤色泽金黄，调配晶莹剔透的燕窝球，以金箔装点，秀色即可餐。燕窝进口软滑，调配南瓜幽香浓郁的滋味，只怕你骑虎难下。
TIPS：美妙南瓜
中亚生长着一种瓶状南瓜。很早曾经，就有人用南瓜制作成林林总总的器皿。他们在南瓜的顶端挖开形状各异的小口作为“瓶口”，将其“内脏”挖空，外面套一只特别织造的网兜，作为游览时用的“水瓶”，或许制成水勺、水桶、水坛等，光亮可与陶器相媲美，又非常轻盈。
乌兹别克人喜爱把最小的南瓜制作成鼻烟壶，在上面刻些斑纹，几乎成了一件特别的工艺品。北美洲一带还有人用南瓜制作成鸟笼。南美洲的南瓜大多呈瓶罐状，当地居民把瓜瓤掏空后，用来贮存粮食或牛奶。澳大利亚人则把老南瓜锯开掏空，当帽子运用。
非洲出产的一种南瓜，老练时外皮坚固如木质一般。人们取出里边的瓜瓤后，精心雕制成鼓、竖琴等乐器。有的人把衣物贮藏在空南瓜里，以防受潮。游览的人们还把大南瓜挖空后，彼此串联在一同，当作小划船摆渡，更是独具匠心。
更风趣的是，在印度森林里，人们用南瓜作为诱捕山公的猎具。他们先在大南瓜上挖个小洞，取出瓜瓤，里边放一些坚果。山公前来抓取时，抓满坚果的拳头，不能再从小洞中畏缩出来，只好拖着大南瓜一跛一拐地跑，而被躲藏在邻近的猎人毫不费力地捉拿。
大厨
罗粉华，我国香港人，52岁，从事餐饮行业36年，现任盘古七星酒店文奇中餐厅行政总厨。以健康摄生、合理调配的准则，反复研讨立异菜品，深信不但要呈给客人的美食，也要协助客人有个愈加健康的体魄。endprint
