樱桃
创始啫啫蚝仔烙
风行一时的美食大片《舌尖上的我国》第二季“心传”中提到：“关于火候，广东菜中有更极致的比如——啫啫煲。寻求食物的新鲜生嫩、猛火燎攻，尽可能缩短烹饪时刻。不仅如此，厨师还要依据餐桌与炉灶的间隔，调整火力和‘抄起沙煲的机遇，奔驰的进程，烹饪仍在持续。假如这是一出戏，只要大幕拉起，也就是享受的那一刻，食物才完美露脸。”
本来，片中的啫啫煲由惠食佳于1992年创始，通过20多年的开展，现已成为粤菜的一种经典烹调方法。“啫”是使用砂煲传热，把放在里边的食物啫熟，半途不加汤汁，完全赖质料自身发生的蒸汽来啫熟资料。它最大的特色是酱味十足，香气扑鼻。上桌后揭开煲盖，“啫啫”作响，香味随之四散，有人戏称为“会歌唱的菜”。
香港美食家Gary曾这样描绘：“惠食佳集团品牌奠根据1992年广州龙津西路，以创始啫啫煲出名西关，客人口耳相传，同业争相观摩指导。究其实，啫啫煲直承粤菜精粹，考究生猛（资料新鲜，包罗万有）、调味（可浓可淡，变化无常）、烫嘴（上桌揭盖，趁热打铁）。1996年，主事人为进修所学，参阅我国传统用具开展，改进了千年陶器砂煲食具，遂令啫啫食制更趋完善，到达色、香、味、声具有，名实相符作用。啫啫煲吃法亦有所考究，一切啫煲菜均由开放式厨房专门担任烹调，再经由专人以奔驰速度，第一时刻送到各层客人桌上，以坚持啫啫菜式新鲜生猛、进口烫嘴、口感丰腴的要求；各人挟菜前，宜先用筷翻拌，此举可令资料老嫩共同，酱汁滋味上下均匀，再者，可一过厨师之瘾。”
这段描绘充沛道出了啫啫煲的特征（猛火生啫、跑步上煲、三搞两搞、即吃最佳）和特色（啫啫动静、酱香在外、汁藏肉内、特别烫嘴）。
本年4月，惠食佳将啫啫煲带到了上海，开设了啫啫煲专门店“啫8”，供给15种啫酱任你玩：豉椒啫、麻辣啫、豆浆啫、鲜辣啫、泰椒啫、生啫、腐乳啫、虾酱啫、姜葱啫、鲍汁啫、沙姜啫、三酱啫、香草啫、清啫和蚬芥啫，为您完美演绎现啫现卖、肯定手艺、新鲜生猛的啫啫煲。
“啫8”采用了时下及未来最为盛行的“餐吧”方式，你能够围坐于通明厨房前赏识厨师的烹饪扮演，也能够在酒吧区端酒与老友侃侃而谈。日子不止眼前的苟且，还有诗和远方的郊野……
来到“啫8”，必吃八大招牌菜：创始啫啫蓝龙虾、创始生啫雪花牛、招牌炭烧生蚝、创始麻辣田鸡、创始啫啫蚝仔烙、招牌原盅椰子炖鸡汤、招牌盐焗鲜虾和创始手艺芝麻岩纹雪糕。
在“啫8”随处可见“火”与“冰”的元素，一边是煲盖上的一团团“火”，一边是门客们在吧台爽快畅饮着各种“冰”酒；一边是厨师小跑上菜的风风“火火”，一边是门客们正在享受一道道“冰”镇爽口的心仪好菜；一边是“火”到烫嘴的舌尖甘旨，一边是“冰”凉沁甜的手艺雪糕……
令人耳目一新的是，“啫8”的装饰风格以及内部摆设均灵感于北宋画家张择端的《清明上河图》，悉数使用旧木材、运用很多“竹”元素，加上陶器餐具，令门客感同身受感触古人的精约质朴，体会我国文化之美。
