姜培珍
小龙虾是养分价值较高的水产品，蛋白质含量高。其粗蛋白含量和粗脂肪含量别离占鲜重的18.02%和2.05%，蛋白质中含17种氨基酸，总量为17.13%，其间含有8种必需氨基酸，占氨基酸总量的48.86%，必需氨基酸的份额超越联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的规范。别的，小龙虾脂肪含量较低，含15种脂肪酸，其间不饱和脂肪酸占43.40%，二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）为3.69%。这些特色使小龙虾有着较高的养分及杰出的风味。
近年来小龙虾的安全问题引发不少重视。小龙虾是肺吸虫（寄生虫）的中心宿主，肺吸虫不只耐高温，并且在动物体内时抵抗力也很强，浸在酱油、黄酒、盐水、醋里都不会被杀死。这种寄生虫在70℃以上的环境下至少能够存活5分钟，有时加热温度不高或许加热不全面，如烤、炸等加工办法都不能将寄生的肺吸虫幼虫悉数杀死。而进食小龙虾导致肌溶解症的原因尚无清晰结论。有专家以为，可能是小龙虾在生长过程中富集了某些能导致肌溶解的药物，也有可能是有的人对小龙虾严峻过敏所造成的。
由此可见，食用小龙虾时还存在不少安全隐患，选购、食用小龙虾时有必要留意以下几点：
1.选购合法饲养场出产的小龙虾。检测数据标明，清水饲养的小龙虾体内重金属含量较低，而在遭到重金属污染的水体中捕捉的非饲养小龙虾，个头大小不一，老幼稠浊，存在安全隐患。
2.小龙虾买回家后主张先放在清水中养1～2天，使其吐净体内的泥沙等杂质。
3.在清洗小龙虾时，先把鳃、细爪剪掉，再把嵌在其体内的一根黑色肠子抽去，虾壳最好用刷子冲洗洁净。
4.烹制小龙虾时要烧熟煮透，温度要到达100℃，并继续10分钟以上直至熟透。关于存放在冰箱里的小龙虾，取出烧制时要延伸煮的时刻，由于小龙虾壳比较硬，冷藏之后会使肉更难煮透。
4.小龙虾体内的重金属和病菌大都会集在外壳、头、鳃和内脏中，因而不要食用其头和内脏。
5.在外食用小龙虾，主张挑选合法经营的饭馆。大多数饭馆的小龙虾都是做好后端上餐桌的，食用前能够检查一下：假如尾部蜷曲，阐明入锅之前是活的；假如尾部是直的，阐明入锅之前现已死了。死的小龙虾是绝不能吃的，有中毒的危险。
6.小龙虾蛋白质含量高，做好后最好一次吃完；食用小龙虾不要过量，不然易引起消化不良；过敏体质、痛风患者不宜吃小龙虾。
