马志英
牛奶中的酪蛋白会致癌吗
谣言：美国坎贝尔博士研讨称，牛奶中的蛋白质是一种十分强的促癌剂，尤其是占蛋白质总量87%的酪蛋白，能添加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、高血压等患病几率。
本相：美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔做过一项“大鼠试验”，大鼠被给予致癌物黄曲霉毒素的一起，别离喂食大豆蛋白或酪蛋白（作为仅有的蛋白质来历），成果吃酪蛋白的大鼠发作肝癌的数量比吃大豆蛋白的大鼠多。可是，这项试验报导在流传中复制走样了：把试验中运用的黄曲霉毒素这一致癌物重要前题条件给疏忽了。黄曲霉毒素原本就是强致癌物质，并且人们膳食中摄入的蛋白质来历是多样的，不或许只吃某一种蛋白。假设没有致癌物，无论是酪蛋白仍是大豆蛋白，都不会引发大鼠发作癌症。
可见，这个试验既引申不出酪蛋白可致癌的定论，试验成果也不适用于人。柯林·坎贝尔教授自己也发表声明：他的研讨“并不是说乳制品会致癌”，而是经过大剂量黄曲霉毒素诱导出癌变细胞的大鼠，并不能直接推出酪蛋白对健康人体有相同效果的定论。
长时间喝牛奶会危害健康吗
谣言：牛奶是喂食小牛的，人不能长时间喝，人是地球上仅有毕生吃奶的动物。喝牛奶会导致女人易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。
本相：“牛奶是喂食小牛的，人是地球上仅有毕生吃奶的动物”这句话不错，牛奶是母牛哺乳给小牛成长最好的食物。人类的确是国际上仅有在成人今后还在饮用乳制品的哺乳动物，可是“人不能长时间喝”就不对了，长时间喝牛奶并不会危害健康。
谣言所说人不能喝牛奶的种种理由，其实只需一个现实就可批驳：人类喝牛奶已有几千年的前史了，至今婴儿配方奶粉的主要成分仍是牛奶，它供给了从婴儿到老年人很多人群的养分需求，除了少量人群因乳糖不耐症等原因不能喝牛奶外，大部分人群都能喝牛奶，且至今没有的确依据标明正常喝牛奶会添加癌症危险。
国际癌症研讨基金会和美国癌症研讨所对牛奶和乳制品与癌症危险的研讨定论是：现在没有任何有满足说服力的依据标明牛奶有添加或下降癌症危险的效果，但牛奶或许有下降结肠癌危险的效果;而高钙饮食，不论是来自牛奶仍是其他食物，或许会添加前列腺癌危险。什么归于高钙饮食呢？陈述是成年人钙摄入量为1.5克/天，靠喝牛奶要到达这样的量，得每天喝1升以上。关键是“剂量决议毒性”，假如长时间过量摄入牛奶（每天750毫升以上）或许导致饱满脂肪、钙、蛋白质等摄入过多，也有或许添加前列腺癌等的罹患危险，对健康带来负面影响。
剂量很重要。国际各国的健康组织都引荐人们每天要喝一杯以上的牛奶，我国的《我国居民膳食攻略》主张成人每天食用奶及奶制品300克。这样长时间喝牛奶不只不会添加癌症、心血管等患病几率，反倒是有利健康的。一项针对我国、美国、欧洲118多万女人人群的查询成果显现，全脂奶及其制品的摄入与乳腺癌发病危险无关，添加摄入低脂奶及其制品能够下降乳腺癌发病危险。此外，对我国、美国、欧洲等地2 000多名儿童和美国2 700多名成人的查询成果显现，添加牛奶及其制品的摄入量可促进成人添加骨密度，但与儿童的骨密度增加无关。经过对我国、日本、韩国、土耳其、欧洲、美国等地3 000多名人群的查询显现，酸奶可辅佐改进幽门螺旋杆菌的铲除率。
