陈培毅
民间谚语说：“小寒大寒，冷成冰团。”确实，一月份是全年最冷的时分，冻得人缩头缩脑，路上行人用帽子、耳帽、口罩、围巾、手套把自己裹得结结实实。很多人以为大寒节气必定比小寒节气冷，其实不然。小寒时的温度往往会低于大寒。每年“三九天”最冷的几日，恰恰就在小寒前后。天寒地坼，草木凋谢，大多数的动植物均处于蛰伏闭藏状况，为来年春天的复苏做准备，人体也应该适应自然界的改变规则而避寒就温，防止风寒入体，削减元阳之气的耗费，休摄生息提高自己的抵抗力。具體到饮食上来说，宜减咸增苦。
传统医学以为，冬天为肾经当令。假如吃得太咸，就会使肾水愈加旺盛，然后损伤心脏。从现代医学的视点来剖析，冬天是心脑血管疾病的高发时节，过量摄入盐分对心脑血管疾病的防备和操控有百害而无一利。我国大部分高血压患者，都是盐灵敏型高血压。这类患者到了冬天更应该少吃盐，避免加剧病况。
北方冬天会集供暖，室内温度一般能到达22℃左右。可是，人们在冬天又习惯于穿长款睡衣，乃至在室内也会穿戴秋衣秋裤，很简略因为过热而“上火”。中医以为，一部分苦味食物性微寒，人们略吃一些，能到达“祛火”的意图。此外，冬天气候冰冷，人们举动削减，代谢水平相应下降，也会影响到食欲，吃一些略带苦味的食物，能有开胃的成效。
提到这，美食爱好者们可能要反对了：这饭菜过分清淡，没有味道儿，不好吃啊。而这略带苦味的食物，想来更是难以进口。那冬天想要吃得健康，难不成就只能抛弃美食，顿顿受折磨？各位看官切莫着急，我有个秘籍，确保让您吃得养分又适意。
饮食“减咸增苦”还好吃的烹饪有用主张就是：加点“酸”，放点“甜”。做菜的时分要“减咸”，那就用酸味来添加菜肴的味道，这样既能到达减盐的效果，又能开胃；“增苦”让人望而生畏，那就稍微加一点甜味儿来满意咱们的味蕾。并且，在冬天里恰当吃一点甜还能起到补脾的效果，可谓一箭双雕也。
向您引荐两道口感酸酸甜甜，非常甘旨又契合冬日摄生规律的菜品——酸汤鲈鱼和甘草橘皮糖。
酸汤鲈鱼
进入冬天后，因为气温低，鱼游动得少，养殖者不再喂养。所以，这个时节上市的鲈鱼，其肥腻感会大大削减，但其肉质的鲜美程度，却一点也不会因而“打折”。新鲜鲈鱼最佳的烹饪方法是最为简略的蒸或煮，这样做出的鱼既能保存鱼肉甜美的味道，又极大程度地削减了养分成分的丢失。鲈鱼富含蛋白质，还含有生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等多种养分素，其DHA的含量是淡水鱼中最高的，白叟、小孩和脑力工作者尤为适合多食。
这道酸汤鲈鱼的酸，来自于产自海南的小青柠檬。这种柠檬外形小小的、圆圆的，比成人拇指略大些，色彩翠绿，姿态很是呆萌动听，汁水足够，不只果肉的口感呈现出很柔软的幽香酸味儿，就连柠檬皮也会散发出浓郁的香气，光是闻闻就能让人精力一振，食欲大开。中医以为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑清热、安胎、疏滞、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、灭菌等功能。将柠檬对半剖开，挤出点儿酸汁和鱼肉同煮，既能中和鱼肉的腥味，还能将鱼肉的鲜甘旨道烘托得愈加新鲜。
此菜鱼肉肉质细嫩爽滑，鱼汤中饱含着鲈鱼的鲜、青柠的酸，小米椒的辣，真是一场味觉盛宴。
食材：鲈鱼、海南小青柠、金针菇、小米椒、香菜、老姜、青蒜、小香葱、清水、盐、糖、白胡椒。
做法：1.鲈鱼去鱼骨和鱼头，小青柠纵向切成两半，挤出柠檬汁备用，老姜切丝，小香葱切成一寸长的段，小米椒切小段，香菜、青蒜切末备用。
2.鱼肉斜刀片成1厘米左右的厚片，用少数盐、糖、白胡椒腌制半小时。
3.锅里倒适量油，烧至五六成热时，参加鱼头和鱼骨渐渐煎至变黄，倒入两大碗清水，转大火煮开，直到汤汁呈现奶白色，滤除鱼头鱼骨，盛出鱼汤备用。
4.锅洗洁净后烧热，倒进少数油，顺次放入老姜丝、香葱段、小米椒快速翻炒，炒到姜丝、葱段稍微变黄，辣椒出香味但没变煳时，倒入滤好的鱼汤，放少数盐和糖调味，大火煮5分钟后，参加金针菇。
5.金针菇煮软后，倒入腌好的鱼片和挤出了柠檬汁的柠檬，比及鱼汤再次欢腾即可关火。出锅装入大碗，撒上香菜、青蒜末，倒入备用的柠檬汁即可上桌。
甘草橘皮糖
橘子皮里含有丰厚的植物化学物质，中医以为能理气调中、燥湿化痰，是医治胸腹胀满、不思饮食、厌恶吐逆以及咳嗽痰多的常用食材。参加甘草和冰糖，能中和橘皮的苦涩，使之不只能发挥“增苦”的功效，开胃健脾，口感上也清甜美蜜，非常好吃。
食材：橘皮、食盐、葱、姜、蒜，盐、大料、老抽、甘草、甘草粉、冰糖。
做法：1.将橘子皮洗净捞出，切成条状，放入淡盐水中浸泡5小时。
2.烧沸水，放入浸泡好的橘皮条，大火煮2分钟，捞出过凉水。
3.往锅中倒入适量水烧开，放入葱、姜、蒜、盐、大料、老抽、甘草，小火熬制出香味，再参加适量冰糖。等冰糖彻底消融，锅中汁液呈现黏稠状时捞出食材残渣。
4.将橘皮条倒入锅中，翻炒均匀，待汁液彻底浸入橘皮条，再放入甘草粉。甘草粉的运用份额一般是十份橘皮，配一份甘草粉。等甘草粉彻底与橘皮条拌和均匀，汁液收干，即可出锅。
5.将制作好的橘皮糖暴晒三天左右即可食用。endprint
