杨传芝
“兄弟七八个，围着柱子坐，只需一分隔，衣服就扯破。”今日大蒜宗族集会，兄弟们看见我穿一件黑色的外衣，而且连内瓤都黑了，纷繁说我在“装蒜”，要把我赶出去。其实，我黑蒜的“宿世”也是大蒜，只不过那时我还没有被“黑化”。人人都喜欢白皙的皮肤，我又为什么要变黑呢？这事说来话长，要从头细细说。
我的“宿世”
我原本是个外来户，本籍在亚洲中西部。据史书记载，我是在2 000多年前的汉武帝时期，被出使西域的张骞带回我国的。那时，人们称我为“胡蒜”。“胡”字是进口产品的意思。冠名以“胡”字，示为外来物，比方胡萝卜、胡瓜、胡豆等。渐渐地，我在华夏大地扎下了根，成了人们餐桌上的常客。生食，我的滋味浓郁、辛辣、影响，是人们饮食的调味剂，能够激起人类的胃口；炒菜爆香时，我又能够散发出浓郁的焦香味，给其他食材去腥提香，以至于许多甘旨佳肴都少不了我的身影。
除了在餐桌上小露一手，我还有很高的医用价值。印度医学的创始人查拉克对我给予过极高的点评，“大蒜的实践价值比黄金还高。”传统中医学说我性温、味辛辣，具有温中健胃，消食理气的功用。明代医家李时珍的《本草纲目》中也有关于我的记载：“蒜入太阳、阳明，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟凶恶，消痈肿，化癥积肉食，此其功也。”现代科学研讨发现：我体内含有一种叫作“大蒜素”的成分，能够灭菌，还能够下降人体中血脂、血糖、胆固醇和三酰甘油的含量，而且对胃癌、肺癌、食管癌、结肠癌、直肠癌等有较好的防备效果。我还能够防备呼吸道和消化道疾病，民间有“只需三瓣蒜，痢疾好一半”的说法。
看见我有这么多优点，您现在是不是有吃掉我的激动呢？希望是夸姣的，但实际却很严酷。您见过有谁天天像嚼口香糖相同吃大蒜吗？没有。没人喜欢一张嘴就是满口的大蒜味。而且，因为我过于辛辣，食用过多还会影响肠胃，引起腹痛。
尽管一白能遮百丑。但我这白皙的样貌却唯一讳饰不了一丑——我的这股味儿。而我体内的硫化物则是制造辛辣影响气味的暗地推手。研讨标明：它能够促进人体肠道发生一种被称为“蒜臭素”的物质，通过增强人体免疫才能，阻断脂质过氧化构成及抗骤变等多条途径，消除肠里毒素，下降罹患肠道肿瘤的风险。硫化物尽管有这么好的功用，惋惜滋味不被人们喜欢，阻止了我大展鸿猷。真可谓“成也萧何，败也萧何”。
我的“此生”
跟着食品科技的前进，人们开端想方设法地使用咱们大蒜的养分成效，而防止蒜味给食用者带来的不方便。日本科研人员使用发酵原理，研讨出一种“黑化”新技术。通过发酵处理后，咱们的硬度变小，身段变得愈加柔软，易咀嚼。重要的是，人们食用后口中没有了异味。
制造黑蒜，要先挑选丰满充分、无破损、无伤痕的大蒜为质料。将咱们别离装到发酵盘里，规整地摆好，不能叠压，送到发酵间进行发酵。发酵大体阅历两个进程：一是厌氧发酵进程。即阻隔氧气，进行15天左右高温度高湿度处理。这段日子我过得很是憋屈，又热又闷，什么也干不了，只能激活体内酶素。第二阶段为有氧发酵阶段，该阶段需求20～25天左右。因为没有特别约束氧气，也不会添加温度和湿度，这段日子我过得比较适意，能够纵情地开释自我。
通过两个阶段的发酵，我的质量发生了明显变化。部分蒜皮和蒜瓣别离，表皮变成褐色，蒜瓣变成黑色，水分流失多半，质量变轻，硬度下降，质地柔软。更值得欢喜的是，我没有了本来的辛辣味，有影响滋味的大蒜素已转化成为无蒜臭、低影响性的S-丙烯基麸氨基酸成分，口味变得酸甜，相似果脯，而且也不会对胃肠道形成影响。我体内的大分子蛋白质分解为氨基酸，碳水化合物分解为小分子果糖，由大分子变成小分子，愈加适宜于胃肠道的吸收和使用。
不只如此，通过发酵变为黑蒜后，我的蛋白质和碳水化合物含量是白蒜的2倍以上，能量值比白蒜高近20倍。一起，我含有的多酚、多肽、超氧化物岐化酶、微量元素、维生素、膳食纤维等养分成分，数量较发酵前呈倍数添加。发酵后，通过完全“黑化”的我功力大增，与原先那个“傻白辣”肯定不可同日而语。
作为保健食品，我的效果首要体现在以下几个方面：能够下降人体内血糖水平并添加血浆的胰岛素水平，影响肝脏中糖原的组成，防治糖尿病；能够进步人体免疫力，改进亚健康体质。我体内的脂溶性挥发油能明显进步巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的效果；能够铲除人体有害自由基，我的抗氧化才能是白蒜的39倍，可有用抗衰老；能够促进胃肠活动，又不影响胃肠道。
我的滋味
尽管我被“黑化”了，但我却一跃成为红人，成为人们喜欢的保健食物。每当佳节探亲访友，我都会被送来送去，真不枉咱们历经那么多苦难。
咱们外观丰满油滑，鲜有气泡，色泽均匀，略带有烘干的烤色，而且香味十分好闻，进口绵甜，耐人寻味。高质量的黑蒜能够直接进口食用，每日吃上3～5瓣，不只摄生，还能够调味。
除日常直接进口食用，您还能够将咱们入汤食用。用黑蒜和瘦肉炖汤，慢火炖2～3小时，汤味鲜美，香味扑鼻，养分又甘旨。炖鱼、煎肉、拌凉菜时，也可入放入两瓣黑蒜。咱们通过发酵后滋味醇香，能夠极大地添加菜肴的甘旨。
