在北京西单，天桥西侧通往君太百货的路上，原麦山丘代替了别的一家闻名面包品牌85°C，成为这个西单最明显方位的主人。这标志着一个信号，新锐餐饮人正在用全新的思维和营销理念不断割占商场，成为餐饮业各个领域新的主人。在他们思维体系里，要么不做，要做就要成为单一品类的NO.1。这也是新锐餐饮人叶家志最崇尚的思维。
从权金城到原麦山丘
叶家志，权金城少东家。从权金城准备之初即开端全程触摸餐饮运营与办理。十几年的堆集，让他形成了自己的一套理论，但是当自己的主意无法在老一辈人运营的权金城得以全面实施的时分，他选择创始自己的品牌——原麦山丘。在这里，叶家志将自己对餐饮的了解发挥得酣畅淋漓。
叶家志之所以垂青面包这一品类是由于，这一品类在国内商场尚属空白。“国内有许多面包店，但多以蛋糕为主打，而咱们选择的则是以‘软面包为主打，做一家只卖面包的面包店，打造一家最不像面包店的面包店。许多人在选择运营品类方面，会从比较保险的、现已有必定商场认知度的产品类别下手，但我觉得假如选择了一个曾经现已存在的品类，即使做的再好，也很难逾越现有的闻名品牌，能做到第二、第三实属不易。在产品革新时期，第二、第三的方位也不免不会被筛选掉，只要占有单一品类的榜首把交椅，才干在竞赛中占有优势。所以，咱们选择了欧式软面包作为拳头产品。”当然叶家志也考量了欧式软面包的商场预期承受度，“原麦山丘的行政主厨林育玮（Jason）2011年荣获台湾四大天王面包大赛冠军，是2005年台湾欧天克面包大赛亚军，在烘焙职业已有长达20多年的经历。在以日式面包为主的我国烘焙商场环境下，欧式软面包比较其他面包口感稍硬、低糖、低油、低盐，外观更适合共享，咬下去随即散发出浓郁麦香，应该具有宽广的商场前景。”
断定了运营品类，叶家志开端全新规划原麦山丘的出现办法。“大店战略”是原麦山丘榜首个亮点，首先是面包大，原麦山丘的面包尺度是其他面包店面包的5-10倍；其次是面包店面积大，西单君太店、新世界店占地面积均超越230平米；而这“两大”带来的最直接收益就是营收大，在曩昔几年，原麦山丘每家店均匀月营收超越100万元，是其他面包店的3-4倍。“自2013年10月底首家店开业到现在，咱们在北京现已开设5家门店，营收中91%都来自面包，均匀客单为50元左右。”而叶家志赋予原麦山丘的品牌理念就是：榜首是要以界说我国烘焙职业的新规范为方针——当人们说起面包时，就想起原麦山丘；第二是原麦山丘只做面包，并把这一件事做到极致；第三是面包要好吃，面包要健康，面包不要原封不动。这些都是原麦山丘偏执的坚持。
相同与传统白色系蛋糕店不同，原麦山丘的店内规划注入了许多规划元素，比方原木收银台、红墙砖、墙上挂的真面团烤制的樱花钩吻鲑。本年6月新开的君太店则是以擀面棍为主题，由3253根擀面棍、7个擀面棍摩天轮装修而成。一切的这些，都让原麦山丘在我国糕点职业也成为独具匠心的标志。
大店形式+米其林规范
原麦山丘不将自己界说为传统的面包店，而选用零售业的大店形式、高端餐饮业的米其林三星规范来运营面包店。选用大店运营形式需求企业和品牌满意几点要求：榜首，企业需求极强归纳运营才干、精准的品牌定位和对顾客心思的深入了解。原麦山丘是一家有情绪的面包店，一家只卖面包的面包店。许多面包店不仅仅卖面包，还卖蛋糕、饼干、简餐，他们的营收或许40%都是来自饮料，乃至仅靠节日时售卖的巧克力、月饼或粽子盈余。比较之下，原麦山丘的营收中91%都来自面包，原麦山丘从不打折、不做优惠活动。第二，企业需求极高的细节办理才干。原麦山丘坚持做最好吃的面包，改动了面包的制造工艺、发酵次数和时刻，面包悉数由面包师手艺制造，坚持低糖、低油、低盐、不增加防腐剂、不加香精、不运用反式脂肪油脂；原麦山丘深信只要最好的质料才干做出好吃的面包，在选择食材时优先考虑进口原材料，选用上等的面粉和老面；原麦山丘坚持供给最新鲜的面包，每一个面包都是在4个小时之内烘烤出来的，当日没有卖完的面包会在体系中记载后送回中心厨房会集毁掉；原麦山丘深信品牌竞赛力源自对产品的立异，主厨不断研制新口味和制造工艺的面包，经过重复测评和改进，每三个月都会推出3款新品。现在一共有55款面包，其间50款都是欧式软面包，其他为吐司。
进入店内，顾客就能看到原麦山丘规划的中心玻璃岛柜，面包像精品相同摆放在木质陈列架上供顾客选购。店内会供给多种类的许多试吃，请顾客品味不同的面包。原麦山丘连续台湾优质的效劳理念，供给面包分切效劳、面包贮存办法卡片和产品手册。
像米其林餐厅相同，在不断立异高品质面包的一起，原麦山丘注重产品和效劳的稳定性。全手艺制造的面包假如想保持必定的高规范，需求强壮的科技技能支撑。因而，原麦山丘团队内有一位CTO，亲身担任编写ERP出售体系、收银体系、云端进销存办理，将本钱准确到克，并且量化每家店的损耗。
这样的坚持和热心，成果了原麦山丘每家店的出售额都能超越100万元，本年预估能到达1亿元，是业界其他面包店的3-4倍。尚都店开业两个月就成为群众点评北京10万家餐厅榜首名和面包西点榜首名。每天晚上7点之后，店内的面包常常一个都不剩。
关于许多新锐餐饮人来说，开店不是玩票，不是耍酷，而是要踏踏实实地干好一件事，将工作做到极致。这也是许多像叶家志相同的新锐餐饮人可以获得很好成果的本源地点。
间隔决议品牌寿数
在叶家志心中，品牌都是有寿数周期的。“一个品牌，特别是连锁品牌，最等待的其实是高频次触摸顾客。但在这一过程中，触摸的频次越高，顾客关于品牌的忠实度就越低。道理很简单，没有新鲜感了。这其实也是咱们一向没有大范围开店的原因，咱们期望经过建立品牌店，让顾客发生好奇心，延伸品牌的寿数。一起经过互联网作为新的营销手法，去扩展线上营销，补偿线下营销的缺乏。”
不过叶家志也说到，“80后”、“90后”餐饮人很难将专心力会集在一件工作上，活泼的思维和敏锐的洞察力，必然导致新锐餐饮人往往会把精力投注到不同品牌上，开设不同的品牌，而非像老一代餐饮人会将目光一直投在一个品牌上。“并且新锐餐饮人更喜爱让专业的人做专业的事，不会像老一辈餐饮人相同以身作则。所以，一个品牌进入稳定时之后，咱们喜爱保管给一个专业的团队去办理，而自己则会把热心投注到新的品牌运营上。”而“傲鳗”则是叶家志的又一抱负的表现。“尽管品牌有生命周期，但甘旨却是可以传世的。身为餐饮人，我想将甘旨流传下去。所以，本年，我调集了几个情投意合的人，创始了傲鳗这个品牌。”傲鳗是一家餐厅，但更切当的说是新锐餐饮人开释愿望的当地，“傲鳗选用的是最好的食材最经典且传统的做法展示名古屋鳗鱼饭。这家店之所以可以开业，是由于咱们找到了最好的鳗鱼，这种鳗鱼自身是悉数出口日本的，但被咱们留下了一部分，为的就是让国人能品味到最好的鳗鱼饭。由于傲鳗最着重的就是滋味，所以咱们只会开这一家店，期望能将它做成百年老店。”
“鳗鱼饭是日本夏天的景物诗”，在北京遇到这样的食物，再喝点酒，真的是对人类最好的慰籍。而原麦山丘则是一个宽恕、大气、粗暴、温暖的男人，以一种健康、高品质影响着人们的生活办法和情绪。很难说，两种感触哪种更好，但可以必定的是，新锐餐饮人正在用自己的办法尽力改动我国餐饮业的现状，测验不同的路途，寻求新的开展。不论如何，用心去做，是他们的心声。endprint
