艾贝保·热合曼
“阿希喀赞”系维吾尔语，直译为“饭锅”，实则就是胃。饭菜滋味咋样，嘴知道，吃进肚子是否舒畅，胃最清楚。比方我的胃，终身消化过不少饭食，其间不乏值得回味的好菜，就像哈勒瓦、阔尔达克和曲曲，皆是餐桌上的精品，更是养胃的美食。
哈勒瓦：香馥馥、甜丝丝的回忆
第一次享受哈勒瓦，仍是很小的时分。住在乡间，孩子又多，养家糊口成了全部爸爸妈妈的心病，不讲养分调配，但求填饱肚子，吃了上顿能接上下顿就知足了。一个冬季的早晨，刚从炕上爬起来，就闻到一股十分生疏的滋味，跑到炉子前一瞧，就见母亲拿着筷子，搅着小半锅面糊相同的东西。起先以为是母亲打糨糊，用报纸糊门窗，但很快就排除了，浆糊黑乎乎的，再说哪里有香味。锅里的东西就不相同了，白里透亮、香气四溢，依据其间没有掺杂一点比如肉丁和蔬菜来判别，也不像吃得倒胃口的“乌麻什”（玉米面糊糊）。
实际上母亲搅的进程很时间短，不等我反响过来，现已盛在一个小盘子傍边，端上了达斯特汗（餐桌布）。再一看，还有事前烙好的饼子，焦黄焦黄的，还带层状，诱人得很。就听哥哥喊：“快洗脸呀，吃‘哈勒瓦啦，谁动作慢，就舔盘子吧！”咱们几个孩子就开端抢洗手壶和毛巾，生怕落在他人后边。
围着达斯特汗，一家人盘腿坐在炕上，我迫不及待地学着大人的姿态，撕一块饼子，沾一点哈勒瓦，一口吃进嘴里，才发觉除了满口余香，还有一股甜丝丝的滋味，动人肺腑，进入骨髓。所以胃口大开，胃口陡增，把以吃饼子为主、沾哈勒瓦为辅，立马转化为一块饼子拿半响、鸡啄食相同，来回伸向越来越见稀疏的哈勒瓦。
母亲说，哈勒瓦属维吾尔族早餐系列之一，有贵客上门才跟着叨光。一要有白面，二需用羊油，三则离不开白糖，而这三样一同具有，在那样一个缺吃少穿的困难时期，确实难为了不少家庭主妇。一次吐鲁番来了亲属，打当作一顿哈勒瓦，爸爸妈妈打发我去买点白糖回来。我拿着供给证高高兴兴地到门市部，一个高个子营业员，接过供给证扫了一眼就说，“这个季度定量用完了，下个季度再来！”“方块糖也不行吗？”我天真地央求。“白砂糖、方块糖都是糖，没有定量咋行！”高个子口气硬得很。我只能空手而归，后来不知母亲到谁家借了点白糖，否则真是一个惋惜。
我曾仔细观察过母亲做哈勒瓦，有这样两种办法。一种先用开水化糖，等凉之后，再用糖水掺和面粉，要掌握分寸，不能和成面团，这时锅里的羊油也化开了，但不能起烟，也要稍凉一下，随后将糖水倒进锅里，一边均匀撒面粉，一边拌和，哈勒瓦就做成了。
另一种做法类似炒炒面，先把糖水化好放凉，再把锅烧热化羊油，相同是有必要掌握火候，火大了，会把面粉炒焦，影响色泽，火小了，导致夹生，不光不养胃，反而顶胃。差不多时，倒进糖水，搅粉相同，动作利索而有规则，并且一边搅，一边滚动锅沿，顷刻功夫，亮闪闪、白连绵、香馥馥、甜丝丝的哈勒瓦就出锅了。
阔尔达克：吃到胃里舒畅，干起活来有劲
阔尔达克最适合团体聚餐，少则十七八人，多则二三十人，只需有一口大铁锅，食材富余，即使更多的人，也能让你拍着肚皮、剔着牙缝，乘兴而来、满足而归。
咱们常常传闻的“糊尔炖”，其实就是阔尔达克的另一种称谓，由于赋有养分并且实惠，一直是餐桌上必不可少的一道美食。阔尔达克质料以肉为主：羊肉或许牛肉，也有混合参半，羊肉牛肉一同上。羊肉最好是二齿子羯羊，牛肉最好是牛娃子，连骨带肉的，剁成块状。一边在锅里清水炖肉，一边预备马铃薯和黄萝卜，等肉炖得八九不离十，马铃薯和黄萝卜也洗好切妥了；不能切成丝和条，马铃薯一般小方块，黄萝卜则是三角状，一同倒进炖肉的锅里，恰当掺些辣椒和大葱，再加把盐和调料，锅盖一揭，滋味好极了。
早些时分，乡间维吾尔族红白喜事，要么做一锅抓饭，要么炖一锅阔尔达克，很少炒菜；即使上菜，也多以凉菜为主，比如黄萝卜丝和粉条，再有就是“皮辣红”，也就是将皮芽子（洋葱）、辣椒和西红柿拌在一同。不像现在，婚宴也是一道一道上菜，盘子摞盘子，不光肚子饱了，就连眼睛也实在是饱了。
曾经村上除了水浇地，还有恰当一部分旱地，简直清一色麦子，也有少数豌豆，麦子除掉口粮，还要上缴。而豌豆说是骡马饲料，实际上也解咱们的馋，夏天钻进豌豆地，一把一把捋着吃，吃得满嘴淌绿水；冬季溜入马号，一把一把抓着吃，不一会“阿希喀赞”胀得受不了，“砰砰”开端放响屁。
咱们之所以往旱地梁跑，一个主要原因就是旱地梁有团体食堂，一有抓饭和阔尔达克，音讯像刮风相同，吹遍全村犄角角落。还不等开饭，现已有人怀里抱着，手里领着，一人端一个饭盆，两眼直勾勾盯着大树底下一口大铁锅。
这时就听队长扯着喉咙喊，先顶着旱地梁上夏收的劳力，完了再打发洋岗子和巴郎子。但是究竟“粥少僧多”，顾了山上劳力，就冤枉了山下女性和孩子，人家吃肉，咱们就喝汤了。一个叫哈力克的，十分困难得到一块连骨肉，一不小心从手上掉了下来，哪知道一条狗正好跟着，一口叼上就跑，这可急坏了哈力克，一边流着鼻涕，一边哭喊着追逐，到头来仍是喂狗了。
上了高中，正好赶上学“朝农”经历，一到农忙时节，咱们就肩扛铁锨或是锄头，列队去帮农。一个班四五十人，正是长身体的时分，饭量都很大，生产队就以阔尔达克款待：一个大碗，另加一个馕，或是几个馒头，吃到胃里舒畅，干起活来有劲。
现在吃一顿阔尔达克，底子不是一件稀罕事，不光在外面吃着简单，就是在家里，也早已成为粗茶淡饭，并且不论春夏秋冬，一年四季都能买上新鲜肉，即使配菜也丰厚许多，乃至由于肉吃得太多，都想菜多肉少喝清汤呢。
曲曲：让味蕾像花相同怒放
在维吾尔族很多美食傍边，曲曲可以说是一道精品，让餐桌充溢诱惑力。一些当地乃至以曲曲做得怎么，衡量一个家庭主妇厨艺的好坏。
说水饺吧，形状不完全类似；说馄饨呢，包法却不相同，就这样介于二者之间。不光品其馅，还要喝其汤，尤其是赶了远路，抑或患了伤风，来一碗热火朝天的曲曲，汤汤水水，香气扑鼻，头上冒汗，一身轻松，从前的劳顿和不适，就像小鸟相同飞走了。
曲曲一看和面功力，二看用料好坏。面要上等精粉，先揉后擀，薄如一张大饼，叠成层状，拉长，再一刀刀切下去，切成巨细均匀的小方块，然后撒上面粉，不至于皴了。一般都用羊肉，肉太壮了腻人，肉太瘦了庸俗，将肉切得细碎，配之以洋葱、胡椒、孜然和羊油，掺和拌和，依据不同轻重，恰当增减盐分。
全部预备稳当，就剩余包馅。都说人多好干活，人少好吃饭，曲曲包馅时最好有两三个心灵手巧的女性，一边说着笑着，一边利索地一手拿面皮，一手上肉馅，包成形后，随之两端曲折捏合，一个个娇小玲珑、品相漂亮的曲曲就算完结。
儿时家里有一个小案板，黄亮黄亮，等母亲在上面摆满了包好的曲曲，我就会撵曩昔添乱。我觉得一排排整齐划一的曲曲，就像一群白白的小鸡子趴在上面，忍不住仿照成老母鸡，嘴里 “咕咕”叫着，手也不断地动着，摸一摸这个，挪一挪那个，乃至一不小心，就让其间的某一个曲曲变了形，露了馅，母亲就吵吵：“脏手不要乱动，曲曲烂了，下到锅里就成粥了！”
曲曲就是美食傍边的小精灵，袖珍、灵活，亮泽、诱人，吃一个余香满口，耐人寻味。由于个太小，滋味又太鲜美，有的人情急之中“囫囵吞枣”，吸溜吸溜就把几十个曲曲吞进肚里了，然后长长打个饱嗝，这才开端有滋有味地品汤。
曲曲汤因肉汤稀释而成，不光色彩明亮，养分也极其丰厚。有人恶作剧说，养分轻，浮在上面；养分重，才沉在下面，所以吃肉不如喝汤。曲曲汤里一般放些香菜，也有掺进干辣皮子或西红柿的，色香味齐全，成为餐中上品。
新近咱们还吃过苜蓿芽和薄荷馅的曲曲。到了春天苜蓿芽破土而出，苜蓿地总有三三两两的人在“掐尖”。将一堆苜蓿芽包在手绢或是装在袋子里，回去捡拾洁净，洗了切了，做成曲曲，也是别有风味。而薄荷一般长在水渠边，一丛一丛的，红的茎，绿的叶，一搾多长。叶子上还有一缕一缕黑道，其味浓香清凉，影响人的鼻腔，后来才知道，薄荷也是一种草药，分散风热，清利咽喉，做成曲曲，相同十分可口、适意、养胃。endprint
