王桂真
跟着多元餐饮文明不断涌入国内，越来越多的人逐步承受生吃食物的饮食方法，比方蔬菜沙拉、生鱼片，乃至生章鱼、生牛肉也有人情愿测验。大多数生食爱好者除了对口味的偏好，首要以为生食可以保存食物中更多的养分素，削减养分的丢失，生吃食物是最天然、最健康的饮食方法。这是真的吗？
肉类和海鲜：生吃危险高，吸收率低
生吃肉类和海鲜的方法在西方国家和日本、韩国比较多见，蘸上各种酱料，味道鲜美，别有一番风味。可是生的海鲜中和肉类中含有各种寄生虫和细菌，一起从加工、运送、出售到食用，中心需求通过许多环节。而这每一个环节都有或许发作微生物的污染，生吃的食用方法难以杀灭这些对身体有害的物质，即使是在生吃的过程中参加各种酱料，也无法彻底消除致病菌的存在。生吃很或许会形成食用者发作细菌感染乃至食物中毒，给健康带来要挟与损伤。
许多人以为生吃肉类或海鲜是纯天然的饮食方法，能更好地吸收其间的养分物质。尽管肉类和海鲜中含有丰厚的蛋白质，但事实上，优质的蛋白质很有或许由于生吃的食用方法而白白浪费。适当地加热会协助蛋白质的结构发作扩展，这关于人体内蛋白酶的催化分化对错常有利的，进而添加了蛋白质的消化吸收率。
蔬菜：生吃养分未必更全面
喜爱生吃食物的朋友，他们的根据来源于加热烹调会损坏掉蔬菜养分的观点。蔬菜在加热烹调的过程中确实会丢失部分养分物质，比方维生素C、B族维生素等水溶性维生素。可是，这些被丢失的养分素可以通过添加蔬菜的摄入量来补偿。蔬菜通过加热烹调，水分会削减，总重量会削减，可以让咱们吃得下更多。生吃一斤的蔬菜沙拉不仅是应战咱们的食欲，就连牙齿也受不了。可是将重一斤的蔬菜炒熟后，总量就会大幅削减，更利于咱们食用和吸收，也可以削减胃肠道的担负。
蔬菜加热尽管会丢失部分水溶性维生素，但也会添加脂溶性维生素的吸收率。此外，像胡萝卜、西兰花这些蔬菜的细胞壁比较硬，口感较差，通过加热今后，里边含有的维生素C或许会削减，但会溶出更多的类胡萝卜素，可谓“失之东隅，收之桑榆”。一起，蔬菜通过适当地加热今后，可以去除部分农药残留，下降农药残留对身体的损害。
生吃食物的留意事项
尽管生吃食物尤其是肉类和海鲜存在健康危险，但假如您要偶然测验，无妨留意以下事项：
1.生吃肉类要留意卫生
挑选生吃各种肉类的时分，要挑选通过检疫的产品，加工过程中留意卫生条件是否安全，尽量削减食用危险。
2.生吃海产品必定留意食用量
海产品尽管味道鲜美，蛋白质含量高，但有些养分素比方维生素B1的含量则较少。而有些海产品中还含有一种可以分化维生素B1的酶——维生素B1水解酶，这种酶可以削减海产品中维生素B1的含量。因而，过量生吃海鲜简单导致维生素B1的缺少，引起脚气病。
3.豆类蔬菜不宜生吃
许多豆类蔬菜，比方豆角、扁豆、四季豆中含有植物红细胞凝集素，生食简单引起厌恶、吐逆、腹泻等症状，严峻时乃至呈现逝世。可是假如通过加热，植物红细胞凝集素就会被损坏，就彻底可以定心食用了。
