马志英
教授级高工，上海市食物研究所技能总监，上海市食物学会食物安全专业委员会主任。
不久前，朋友圈有一则音讯疯传：“昨日清晨2点21分，一孕妈妈感染SB 250病毒逝世，年仅31岁，双胞胎孩子还在妈妈肚子里，参加抢救的医师现已被阻隔，有121个鱼塘已感染……”最终呼吁咱们“暂时别吃水煮鱼、酸菜鱼”。这则音讯给群众造成了不小的惊惧。
实际上，这条信息堪称是近年来各种疫情流言的模板，“SB 250病毒，孕妈妈31岁，双胞胎孩子还在妈妈肚子里”、“参加抢救的医师现已被阻隔”等内容，曾出现在“吃泡椒凤爪感染禽流感”等多个网络流言中。此类流言编写者捉住群众对孕妈妈和双胞胎的怜惜心思和对酸菜鱼、泡椒凤爪群众菜肴置疑心思，以及对不知道病毒的惊惧心思。因此此类流言一经编造出炉，立刻有单纯仁慈的“好心人”为之责任转发，只怕好朋友们不知，然后浑浑噩噩地成为流言的传播者。
破解：
这是典型的“新瓶装旧酒”的食物安全流言形式，也就是说，内容是老的，用新的标题包装一下，或把其间一些地名、人物改一下，成为夺人眼球的音讯。此形式诽谤者花的时刻成本低、绩效高，所以层出不穷。相似的流言如“有药大闸蟹”、“打针西瓜”、“转基因食物”、“微波炉致癌”等。
其实，底子不存在所谓的“SB 250病毒”，在网上简略查找一下病毒的称号，流言立刻不攻自破。
近年来拿酸菜鱼说事儿的谣传特多，网上查找一下“酸菜鱼”，“酸菜鱼放倒一家人”、“留神！酸菜鱼或许导致中毒”、“酸菜鱼100%致癌！南京确诊4例喜好酸菜鱼的年青胃癌患者”等标题满屏。
酸菜鱼为何屡次中招
首要，酸菜鱼是群众餐饮中最常见的一道菜肴，诽谤者拿群众化的菜肴说事，点击率必定高。
其次，使用群众忧虑酸菜的亚硝酸盐致癌的心思有关。
酸菜中是否含有亚硝酸盐
与腌制其他蔬菜类食物相同，酸菜在腌制过程中的确会发作亚硝酸盐。酸菜一般在腌制后的一周左右，亚硝酸盐含量会到达一个峰值，约为30毫克/千克，跟着时刻延伸，含量会逐步下降，一个月左右亚硝酸盐含量会降到较低的水平，约为3毫克/千克。从中毒剂量看，人体一次性摄入300～500毫克的亚硝酸盐即可引起中毒，那么一次吃10千克亚硝酸盐含量在峰值期的酸菜，或许吃100千克腌透的酸菜才会到达中毒的量。
我国《食物中污染物定量》规则了食物中亚硝酸盐定量，规则腌菜的最高定量是20毫克/千克。联合国粮农组织和世界卫生组织食物添加剂联合专家委员会断定的亚硝酸盐每日膳食答应摄入量（ADI）为0～0.07毫克/千克体重，即体重60千克的成年人，每天摄入4.2毫克以下亚硝酸盐都是较安全的，也就是说，成人每天要吃至少1.4千克以上的腌透酸菜才会有安全问题。实际上，近年来上海区域未接报过因食用酸菜类菜肴而发作中毒的事例。
咱们要科学对待腌制食物，不要被流言吓得不敢碰酸菜，但要留意酸菜一定要腌透。从健康视点考虑，每人每次吃腌透的酸菜约300克是没问题的，一般一个月吃一次腌制食物即可，食物安全之道在于操控。
